大家好，蛋炒饭到底是先炒蛋还是先炒饭，很多人都搞不清楚。今天我就教你最正确的做法，首先准备一碗昨天吃剩的米饭，然后用手像这样轻轻抓一抓，把成坨的米饭抓散，尽量让米饭能够粒粒分开。
抓散之后，先放一旁备用，再来准备一个小碗，往里面打入三个鸡蛋，然后用勺子把鸡蛋黄分离出来，装入另一个碗中，然后用筷子把鸡蛋黄搅散，搅至筷子挑不起来就可以了。然后把蛋黄叶慢慢的倒入米饭里面，再用筷子把它搅拌一下，把蛋黄液和米饭。
搅拌均匀，让每一粒米饭上都裹上一层蛋黄液，搅拌成像，这样就可以了。先放一旁备用，剩下的鸡蛋清也用筷子把它搅拌均匀，搅匀后先放一旁备用。
接下来准备拌个洋葱，先把它切成洋葱丝，再改刀切成洋葱丁，切好之后装入碗中备用。再来准备一根火腿肠，先兑半切开，再改刀切成四半，最后改刀切成小丁，切好之后装入碗中备用。
再准备一个去皮的胡萝卜，先切成薄薄的厚片，再改刀切成细细的粗条。最后切成小丁，切好之后，装入碗中备用。
最后准备一根洗干净的黄瓜，先切成小段儿，然后取中间的一段儿，先对半切开，再切成小丁儿，切成小丁儿，切好之后装入碗中备用。蛋炒饭的灵魂就是香葱，准备一把香葱切成小葱花，切好之后装入碗中备用，起锅加入适量的食用油，有条件的加一勺猪油，吃起来会更香油。
热之后把洋葱倒进来，胡萝卜丁也倒进来，然后翻炒均匀，炒出香味。炒香之后把香肠丁加进来。
继续翻炒均匀，炒出香肠的香味，最后把黄瓜丁也倒进来，然后快速翻炒均匀。黄瓜丁一定要最后加进来，这样吃起来口感会更加脆爽，而且也不容易变黄。
炒匀之后加入一小勺盐，快速翻炒均匀，炒至食盐融化，再加入适量的胡椒粉调味，然后继续翻炒均匀。炒匀之后先把它盛出来，装入碗中备用。
锅里加入少许食用油，油热之后把米饭倒进来，然后用铲子把它炒散。像这样轻轻的按压，让它受热均匀，把米饭按平，先给它煎一煎，这样炒出来的米饭会更。
更香，然后把米饭炒至粒粒分明，把里面的水分炒的干一些，炒成这个样子就可以了。米饭粒粒分明，然后把鸡蛋清慢慢的倒进来，再用铲子不停的翻炒，炒至鸡蛋清凝固，要不停的翻炒，把鸡蛋清炒香，这样炒出来的米饭不会成坨，鸡蛋分布也非常的均匀，炒成这样就可以了。
再把炒好的配菜加进来，然后继续翻炒均匀。哇，好香啊，真的是太香了，这颜色看起来也非常的有食欲，炒匀之后再把葱花加进来，继续快速翻炒均匀，把葱花的香味炒出来。
一碗香喷喷的蛋炒饭就做好了，把它盛出来，装入碗中。哇，这也太香了，这样做出来的蛋炒饭非常的好吃，搭配上鸡蛋和各种蔬菜，营养也是非常的全面。
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