大家好，很多人在煎鱼的时候，总会出现不是粘锅就是破皮的情况。今天我就给大家分享一个煎鱼不粘锅不破皮的小技巧，学会以后再也不用担心煎鱼会战过破皮了，做法还非常的简单。
这是我今天花了十块钱买的一条鱼，现在的鱼还是挺便宜的。我们先用流动的清水把它冲洗一下，鱼肚子里的那层黑膜，一定要仔细清洗，把它洗干净。
这个黑膜和血水都是鱼腥味的主要来源，清洗干净之后把它放到案板上，看一下我们的鱼肚子已经处理的非常干净了，然后用厨房纸把鱼表面的水分擦干。我们在煎鱼的时候，如果表面有水分。
油就会到处乱崩，所以两面的水分都要擦干水分。擦干之后，我们把鱼尾修剪一下，修剪的漂亮一点，做出来的鱼会比较好看。
修剪好之后，我们在鱼的身上打上花刀，这样可以使鱼更加入味，两面都要打成花刀。打好之后，像我这样就可以了。
再来准备一个大碗，把处理好的鱼放进大碗里，往里面加两勺料酒去腥，再加入几片生姜，几片葱叶，然后用手把葱姜使劲抓一抓，把葱姜汁抓出来，然后把葱姜汁涂抹在鱼身上，葱姜汁可以起到去腥增香的作用。一定要把鱼的两面都涂抹一遍。
鱼肚子里也要涂抹上葱姜汁，全部涂抹好之后，撒上适量的食盐。鱼的身上和鱼肚子里面都撒上一层，然后用手把它涂抹均匀，涂抹均匀之后把葱姜塞到鱼肚子里咽一会儿。
接下来我们来调个料汁儿，小碗儿里面加入三勺料酒，一勺香醋、两勺食盐、一勺白糖、适量的胡椒粉、胡椒粉，然后用勺子搅拌均匀，先放一旁备用。再来准备一根大葱，斜刀切成小段，准备一小块儿去皮的生姜切成薄片。
再准备一把大蒜，切成薄片。切好之后，装入碗中备用，再来准备一个红椒去籽，再改刀切成红椒丁。
切好之后，装入碗中备用。现在我们的鱼已经腌好了，在鱼的表面撒上一层干面粉，然后用手把它涂抹均匀，这也是煎鱼不粘锅的一个小技巧，两面都要涂抹上一层面粉，薄薄的一层就可以，不要抹的太多，太多了，会影响口感。
磨好之后先放一旁备用，然后我们准备一块生姜，在锅里面涂抹一下，把整个锅面都涂抹一遍，这样可以防止煎鱼的时候粘锅，然后开火把锅烧热。锅热之后倒入适量的食用，油油的量比平时炒菜多。
多一点点就可以等锅里的油烧至冒青烟的时候，我们转最小火。这时候我们再把鱼放进锅里煎，然后转中火煎鱼鱼刚下锅的时候不要动它，先把鱼煎至定型。
我们把锅子轻轻的晃动一下，主要是让鱼头和鱼尾都受热均匀，这样煎鱼才不会粘锅，大概煎五分钟左右，再晃动一下锅子，鱼可以在锅里面自由的移动，说明已经煎好了。然后我们给它翻个面儿，翻面后先不要动它，煎五分钟左右再晃动锅子。
鱼可以自由的移动，说明已经建好了。建好之后，我们先把鱼盛出来，煎鱼的油放入一小把花椒，再把葱姜蒜也倒进来，炒出香味。
炒香之后加入一勺黄豆酱炒出酱香味。炒香之后往里面加入一碗清水，水煮开后把鱼倒进去，再把调好的料汁加进来。
这时候我们要把汤不停的往鱼身上浇，这样才可以使鱼更好的入味儿。煮五分钟之后，把红椒丁加进来，再继续煮两分钟左右。
两分钟后，我们先把鱼盛出来，然后往汤汁里面加入一碗水淀粉勾芡，大火煮至汤汁变粘稠，然后再把汤汁淋在鱼身上。哇，好香啊，真的是太香了，看起来就非常的有食欲，满屋子都充满了鱼的香味。
最后。加一点香菜点缀，我们来看一下，这个鱼肉真的是非常的鲜嫩多汁，汤汁直接渗透进鱼肚子里面，整条鱼都非常的入味儿，特别的香。
这条鱼在煎的时候一点儿也没有破皮，鱼皮的口感真的非常好，这样煎出来的鱼好看又好吃，用它来招待客人也非常的有面子。如果你喜欢，赶紧收藏起来试试吧。
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