茶农没有足够的时间来收获新鲜的叶子，并把它们摊开晒干。鲜叶含水量很高。它们一旦进入滚筒杀青机，就来回翻滚，高温使水溢出，水很容易粘在滚筒内壁上。
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鲜叶粘在滚筒内壁后，滚筒内壁一定要清洗干净，否则焦斑会一直存在。就像熬汤一样，容易焦。如果不去掉，焦糊会扩大，整锅汤就浪费了。这是同一个道理。
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清洗后，滚筒内壁有大量水分。如果不烘干，水蒸气完全消失。如果直接丢入鲜叶杀青，鲜叶和滚筒的双重水分会加剧杀青中的发粘程度，导致无限焦和黑点。鲜叶杀青时，产生的焦斑粘在鲜叶上，揉干后很难去除。
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后期在茶叶压制之前，会用风选机对茶叶进行一定程度的清理，但是粘在茶叶本身的东西是无法去除的。
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所以有黑点，多半是因为茶叶绿的时候有问题，不代表一定是铁锅手青。