洋芋和芋头是两种不同的植物，虽然它们都属于薯类植物，但它们在形态、生长环境、营养成分等方面都有所不同。
首先，洋芋和芋头在形态上有明显的区别。洋芋是一种地下块茎，通常呈椭圆形或圆形，表皮光滑，颜色多为黄色或棕色。而芋头则是一种地下根茎，呈圆锥形或卵形，表皮粗糙，颜色多为紫色或白色。此外，洋芋的叶子较小，花朵也较小，而芋头的叶子较大，花朵也较大。
其次，洋芋和芋头的生长环境也有所不同。洋芋喜欢温暖湿润的气候，适宜生长的温度为15℃-20℃，土壤要求疏松、肥沃、排水良好。而芋头则适合在热带和亚热带地区生长，对温度和湿度的要求较高，土壤要求松软、肥沃、富含有机质。
最后，洋芋和芋头的营养成分也有所不同。洋芋富含碳水化合物、蛋白质、维生素C、钾等营养成分，是人们日常饮食中的重要食材之一。而芋头则富含淀粉、膳食纤维、维生素B1、B2、B6等营养成分，具有清热解毒、健脾开胃、润肺止咳等功效。
综上所述，洋芋和芋头虽然都属于薯类植物，但它们在形态、生长环境、营养成分等方面都有所不同。因此，在日常生活中，我们应该根据自己的需要和口味选择适合自己的食材。