中华鲟无毒。中华鲟是我国一种十分珍稀的淡水鱼，价值很高。中华鲟的肉没有毒，也不会释放出对人类有害的毒液，因此对人类不会有危害。其实，中华鲟是可以食用的，但它们目前的数量已经比较少了，是我国的一级保护动物之一，捕杀和食用它们都是违法的。近年来有一种人工培育出来的品种，可以养殖，也能食用。
一、中华鲟有毒吗
中华鲟是生活在我国的一种淡水鱼，而且非常有名，是一个珍稀的品种，具有非常高的价值。中华鲟本身并没有毒，也不会释放出对人类有害的液体，对人类没有危害。其实，中华鲟是一种可以食用的鱼，具有很高的营养价值，而且味道也不错。
不过，中华鲟目前是我国的一种保护动物，这是因为它们的目前存在的个体数量比较少，已经成为了一个濒危的物种，人类的捕杀和食用是导致它们数量锐减的一个重要原因。所以，目前捕杀和食用中华鲟都是法律所不允许的行为，这是国家保护中华鲟的重要措施。野生的中华鲟不能捕杀而食用，不过近年来还有一种人工培育出的中华鲟，在申请之后可以是可以养殖的，现在食用的中华鲟大都是这种。
二、中华鲟有寄生虫吗
上面已经介绍过，由于中华鲟目前是一种保护动物，所以一般来说野生的中华鲟是绝对不能食用的，人工培育出和养殖的一种中华鲟则可以食用。中华鲟对周围环境的要求还是比较高的，不能在非常脏乱的环境之中生活，所以它们一般是不会生寄生虫的。当然，在特殊情况下水中也可能会有寄生虫，它们会通过水进入中华鲟的体内，或者留在它们的身体表面。在处理它们的时候，将它们的身体内外都洗干净，然后弄熟，再食用就没有问题了。