点水成冰（点水成冰的实验步骤）
我们看过一些魔术表演，表演者很神秘，其中一次一个魔术师很小心的给观众呈现装有无色、透明液体的透明杯子，然后让大家屏住呼吸观看神奇：小心的伸出中指，往液体表面轻轻一点，奇迹出现，液体突然之间转变成“冰”。大家叹为观止。
（点水成冰）
其实，这实际上是利用了简单化学原理，读者有条件也可以自己尝试。实验取一定量的醋酸钠晶体配成饱和溶液，用加热的方法、不断搅拌再加入醋酸钠促使醋酸钠晶体不断溶解直到不能溶解；然后在冰箱冷藏中缓缓冷却，一段时间这个液体就可以做上述的表演了。
原来是醋酸钠冷却的过饱和溶液在没有外力的时候，能正常状态存在。一旦受到摩擦、明显震动、外力触碰都会立即出现针状晶体。看起来好像液体瞬间结成冰。周围人感觉气温骤降而哆嗦。这属于本身醋酸钠过饱和溶液的一种属性。
（触碰针状晶体析出）
小贴士：过饱和溶液是指一定温度、压力下，当溶液中溶质的浓度已超过此时溶解度，而溶质仍不析出的溶液。把高温饱和溶液缓慢冷却，就有机会形成过饱和溶液。