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人们每天都在品尝美食，不同的人对于食物也有着不同的要求。但是人类总是能将很多东西作为自己的食物。在中国人眼中，鱼类早就是不可多得的美味，各种做法都是能有不同的美味体验。
忘不了鱼
忘不了鱼（Empurau），为 马来西亚特有淡水鱼种，一般在东南亚多国，如印尼等地也可寻获其踪迹。此鱼游速为河鱼之首，生性聪明，难以捕捉，并有特殊的香味，为名贵鱼种。
生长于诗巫拉让江上流的忘不了鱼身较白，肉质鲜美、细致和芳香，清蒸是理想的烹调方法；而鱼鳞也可以用来酥炸，成为桌上佳肴。此外，此鱼游速乃河鱼之首，且鱼性聪明，乃钓游对象鱼之中的高难度。
鱇浪白鱼
鱇浪白鱼（学名：Anabarilius grahami）是鲤科、白鱼属动物。体细圆而不显著侧扁，身体呈狭长的纺锤型，背部平直，腹缘呈浅弧形。吻端尖，口次上位，口裂斜向上，下颌突出，略长于上颌，下颌前端的突起与上颌的凹陷不甚显著。无须。腹棱自腹鳍基部逐渐隆起向后延伸至肛门。鳞小，侧线鳞在腹鳍上方徐徐向下弯折。体呈银白色，背部较暗，鳍为灰白色，眼上下缘红色。
鱇浪白鱼喜水质清新，含氧量较高的水域环境，为中上层鱼类，集群活动于开阔水面。主要以枝角类和桡足类、丝状藻和水生昆虫为食，兼食小鱼和鱼卵。仅分布于中国云南省玉溪澄江 抚仙湖。
鱇浪白鱼其肉质细嫩，肉味鲜美，是广大群众喜爱食用的鱼种之一。
长江刀鱼
长颌鲚体长而侧扁，前体稍高，向后渐尖细，头较大，吻短圆，口大而斜，下位，上颌骨下缘有锯状细齿。体被圆鳞，腹部有棱鳞，侧线不明显，胸鳍上部有丝状游离鳍条6根，背鳍、臀鳍各1个，尾鳍不发达，上叶长，下叶短，属次生性歪尾型，且小而成尖刀形睁。长颌鲚体色呈银白色，背部一般分为青灰、淡黄和青黄交杂3种，渔民称它们为“青背”、“黄背”和“花背”；而 钱塘江、黄河和定居型长颌鲚(湖鲚)无“青背”、“黄背”和“花背”之分。长颌鲚寿命不长，一般只有4~5冬龄，最大个体不超过6冬龄。其鱼苗和幼鱼的体长增加较快，至11月，幼鱼最大个体约达200mm；而成鱼体长增加速度逐渐减慢，最大个体仅410mm，但随着年龄的变化，其体重却显著增加
长颌鲚分布于长江及近海半咸淡水区，生殖季节从河口进入淡水，沿干流上溯至长江中游产卵场作生殖洄游，最远可达洞庭湖，长颌鲚是长江中下游地区重要的经济鱼类，但长期以来，由于环境恶化、捕捞过度等诸多原因，已难以形成渔汛，资源已经面临枯竭的程度。另一方面，作为“长江三鲜”之首，长颌鲚的需求一直十分旺盛，与20世纪70年代相比，价格已涨了上数倍
松江鲈鱼
松江鲈鱼名扬天下已有近二千年历史，四鳃鲈鱼最早见于记载的是《三国演义》中曹操大宴宾客，因席上无鲈鱼引以为憾。有异人左慈当着曹操之面在许昌魏王宫池子内钓出鲜活的松江四鳃鲈鱼当即烹煮的故事。虽说小说家之言未可信，但此事也记载于正史《后汉书·左慈传》，可见松江四鳃鲈鱼早在汉代便传誉天下了。
松江鲈头及体前部宽且平扁，向后渐细且侧扁。头大，头背面的棘和棱被皮肤所盖。口大，端位。上、下颌，犁骨和颚骨均有绒毛状细牙。眼上侧位，眼间距较狭下凹。前鳃盖骨后缘有四棘，上棘最大，端部呈钩状，翘向后上方。鳃孔宽大。前鳃盖骨后缘游离突起似一鳃孔，故又称四鳃鲈。后缘游离突起似一鳃孔，体裸露无鳞，有粒状和细刺状的皮质突起。背鳍2个，在基部稍相连，起点在胸鳍腋部上方，后端近尾鳍基部。臀鳍长，无鳍棘。胸鳍宽大，椭圆形。腹鳍腹位，狭小，基部相互靠近。尾鳍截形，后缘稍圆。
体背侧黄褐色、灰褐色，腹侧黄白。其体色可随环境和生理状态发生变化。体侧具4条暗褐色横带，吻侧和眼下各具1条暗带。成鱼头侧前鳃盖骨后缘为桔红色，在鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，繁殖期尤为鲜艳。臀鳍基底具一纵行的桔黄色条纹。腹鳍灰白色，其余各鳍均黄褐色，并有几行黑褐色的斑条。第一背鳍前部、胸鳍和尾鳍基部各具1黑褐色斑块。 在繁殖季节，成鱼头侧鳃盖膜上各有2条桔红色斜带，似4片鳃叶外露，由此得名“四鳃鲈”。
长江鲥鱼
长江鲥鱼被称为“鱼中之王”，产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
鲥鱼体长椭圆形，长约24厘米，大者达50厘米以上。头侧扁，前端钝尖，口大，端位，口裂倾斜，下颌稍长，上颌正中有一缺刻，后端达于眼后缘的下方。鳃耙细密。鳞片大而薄，上有细纹；无侧线，体侧纵列鳞41～47；横列鳞16～17。腹部狭窄，腹面有大形而锐利的棱鳞，排列成锯齿状的边缘，腹鳍前为17～19，腹鳍后为12～15。腹鳍极小，胸鳍、腹鳍基部有大而成长形的腋鳞。背鳍17～18，起点与腹鳍相对。臀鳍18～20。尾鳍深分叉，被有小鳞。体背及头部灰黑色，上侧略带蓝绿色光泽，下侧和腹部银白色，腹鳍、臀鳍灰白色，尾鳍边缘和背鳍基部淡黑色。
黄唇鱼
黄唇鱼为近海暖温性稀有底层鱼类，栖息于近海水深50～60米海区，通常生活在海水、淡水交汇的河口海域；幼鱼栖息于河口及其附近沿岸。为肉食性鱼类，以小型鱼类和虾、蟹等大型甲壳类为食，幼鱼则以虾类为食。主要分布于中国广东珠江口海域、浙江杭州湾舟山海域、福建闽江口泉州湾海域等江河出口海域。
松花江鳜鱼
松花江鳜鱼，又称鳜鱼、鲫鱼、调味鱼，是中国四大名鱼之一，是一种富含并养殖的食用淡水鱼。它的身体颜色是黄色或橄榄棕色，身体上有许多不规则的小斑点。它黑色的腹部是灰白色的。它主要吃那些小鱼，尾巴是黑色和棕色的。
鳜（学名：Siniperca chuatsi）是鮨科、鳜属的鱼类。体高，侧扁，眼后背部显著隆起。头中大。吻尖突，吻长大于眼径。眼中大，略大于眼间隔。口大，端位，斜裂。具一辅上颌骨。上颌骨后端伸达或伸越眼后缘下方，下颌突出。两颌、犁骨和腭骨均具绒毛状齿群，两颌前部数齿扩大或犬齿。前鳃盖骨后缘有细锯齿，下角及下缘各具2小棘。鳃盖后缘有2扁棘。鳃孔大，鳃盖膜不与峡部相连。鳃盖条7。鳃耙棒状，上有细齿。头、体被小圆鳞，吻部和眼间无鳞。侧线完全，伸达尾鳍基。背鳍连续，始于胸鳍基上方，鳍棘部为鳍条部基底长2.1～2.3倍。臀鳍始于背鳍最后鳍条下方。腹鳍胸位，始于胸鳍基下方。胸鳍和尾鳍圆形。体背侧棕黄色，腹面白色。体具许多不规则褐色斑块和斑点。自吻端经眼至背鳍第至第三鳍棘基底有1条黑褐色斜纹，在第六至第八鳍棘下方有1条垂直宽纹。背侧背鳍基底有4~5个斑块。背鳍、臀鳍和尾鳍均具黑色点斑。胸鳍和腹鳍浅色。
鳜属于完全淡水生活的鱼类，喜欢栖息于江河、湖泊、水库等水草茂盛较洁净的水体中，白天一般潜伏于水底，夜间四出活动觅食。为肉食性鱼类，性凶猛终生以鱼类和其他水生动物为食。分布于中国、俄罗斯、朝鲜、韩国、日本。在中国除青藏高原外，分布于全国各水系。
太湖银鱼
太湖银鱼属于 淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称面丈鱼、面条鱼。
太湖银鱼与 白虾、白水鱼并称“ 太湖三宝”。 太湖银鱼形如 玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。1987年的产量为885.4吨。
太湖银鱼属于 淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称面丈鱼、面条鱼。
银鱼体形细长而洁白如银，肉密无刺且滋味鲜美，素有鱼类皇后的誉称。银鱼，古称 脍残鱼。唐朝皮日休"分明数得脍残鱼"和宋代 司马光"银花脍鱼肥"的诗句，指的都是银鱼。 银鱼一年四季皆产，无骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙签粗细，大者可堪比小指。
刁子鱼
翘嘴鲌（学名：Culter alburnus）是鲤科、鮊属鱼类。体长150～431毫米。体长形，侧扁，背缘较平直，腹部在腹鳍基至肛门具腹棱，尾柄较长。头侧扁，头背平直。吻钝，吻长大于眼径。口上位，口裂几与体轴垂直。眼间较窄，微凸，眼间距大于眼径。鳃孔宽大，向前伸至眼后缘的下方。背鳍位于腹鳍基部的后上方，外缘斜直。胸鳍较短，尖形，末端不达腹鳍起点。腹鳍位于背鳍的前下方。鳃耙长，排列密。下咽骨狭长，呈钩状。咽齿近锥形，末端尖而钩状。腹膜银白色。体背侧灰黑色，腹侧银色，鳍呈深灰色。
翘嘴鲌多生活在水的中上层，以水中的 浮游生物为主要食物来源。游动迅速，见到水面漂浮的小昆虫、浮游物质便追上去捕食。在有风浪时与早晨和傍晚有阳光照射到水面时尤为活跃，而且是成群的“集体行动”。分布甚广，分布于中国珠江、台湾、闽江、钱塘江、长江、黄河、辽河、黑龙江等水系。
红尾鱼
体细长侧扁， 背部隆起；头细长且尖，眼后头部侧扁。口小，稍上位，下颌角上颌突起，下颌前端有一小瘤状突起。 尾柄较高。鳞细小， 侧线完全。 背鳍起点略偏后，各鳍均小， 尾鳍分叉浅。
腹腔膜灰白色，带有小黑点。生活时背部灰绿色，体侧银白色，腹部白色。 背鳍和尾鳍的上叶灰绿色， 腹鳍、 臀鳍和尾鳍的下叶鲜红色，胸鳍灰黄色。
拟赤梢鱼虽不属于 冷水性鱼类，但喜欢栖息于水温较低的流水水域，因而在江河里比湖泊中多。肥育期不进入湖泊，只在江湾捕食；冬季仍活动，继续摄食。主要食物为小型鱼类，亦食 甲壳动物；幼鱼期食 浮游动物。
2、十大淡水鱼有哪些
十大淡水鱼有哪些
1、鲫鱼
鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼，喜群居而行，择食而居。肉质细嫩，肉营养价值很高，在我国农村的河流、湖泊很常见，价格也比捡便宜，以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美，为我国重要食用鱼类之一，鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。
2、鲤鱼
鲤鱼是在亚洲原产的温带性淡水鱼，喜欢生活在平原上的暖和湖泊，或水流缓慢的河川里，属于底栖杂食性鱼类，荤素兼食。饵谱广泛，吻骨发达，常拱泥摄食，春季过后，随着气温升高，鱼的摄食量变大，饵的质量已不主要，数量则上升为第一位。因此在暮春、整个夏季、初秋的一个相当漫长的时期里，鲤鱼都以素食为主，在我国北方有许多用鲤鱼做的美食菜谱，像鲁菜的红烧鲤鱼、河南的黄河大鲤鱼等都是美味佳肴。
3、草鱼
草鱼栖息于平原地区的江河湖泊，一般喜居于水的中下层和近岸多水草区域。性活泼，游泳迅速，常成群觅食。为典型的草食性鱼类，在干流或湖泊的深水处越冬，草鱼生长快，个体大，最大个体可达40公斤以上，肉质肥嫩，味鲜美，常被作为池塘养殖和湖泊、水库、河道的主要放养对象，草鱼因其能迅速清除水体各种草类而被称为“拓荒者”。我国唐代末期在广东有将荒田筑埂，灌以雨水，放养草鱼一、二年，以清除野草，使成熟田的记载。
4、鲶鱼
鲶鱼主要生活在江河、湖泊、水库、坑塘的中下层，多在沿岸地带活动，白天多隐于草丛、石块下或深水底，夜晚觅食活动频繁。秋后居于深水或污泥中越冬，摄食程度亦减弱。肉食性鱼类，捕食对象多为小型鱼类，除鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，为鱼中珍品。它的食疗作用和药用价值是其他鱼类所不具备的，相对于上述几种淡水鱼，鲶鱼的价格稍微贵一些，但相比海鱼还是便宜多了。
5、黑鱼
黑鱼，它生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，常能吃掉某个湖泊或池塘里的其他所有鱼类，甚至不放过自己的幼鱼，它平时喜欢栖息于水草茂盛或浑浊的水底，当小鱼、小虾等游近时，它便发起突袭将这些小动物吞掉，一条0.5公斤的黑鱼能一口吞下一条二三两重的草鱼或鲤鱼，黑鱼肉质细嫩，口味鲜美，且营养价值颇高，因而在国内外市场深受欢迎，是人们喜爱的上乘菜肴，价格也比上述几种稍微贵一些。
6、黄颡鱼
黄颡鱼多栖息于缓流多水草的湖周浅水区和入湖河流处，营底栖生活，尤其喜欢生活在静水或缓流的浅滩处，且腐殖质多和游泥多的地方。杂食性，自然条件下以动物性饲料为主，鱼苗阶段以浮游动物为食，成鱼则以昆虫及其幼虫、小鱼虾、螺蚌等为食，也吞食植物碎屑，黄颡鱼属小型淡水名特优水产养殖品种。 黄颡鱼富含氨基酸，肉质细嫩，味道鲜美，营养价值高，具有滋补作用和药用价值，且无肌间刺。
7、黄鳝
鳝鱼属合鳃鱼目，合鳃鱼科，黄鳝属，底栖生活的鱼类，适应能力强，在河道、湖泊、沟渠及稻田中都能生存。日间喜在多腐殖质淤泥中钻洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活动，夜间出穴觅食。黄鳝肉嫩味鲜，营养价值甚高，肉中含有丰富的DHA和卵磷脂，加之所含脂肪极少，因而是糖高人群的理想食品，鳝鱼还含有的维生素A，且量高得惊人。
8、白条鱼
白条鱼常见之鱼类，喜欢群聚栖息于溪、湖及水库等水之上层。对水质要求较高，繁衍速度较快，嘴馋鱼类，此种鱼与马口，翘嘴外形相似，营养价值较高，高蛋白，高营养，主要摄食藻类，也食高等植物碎屑、甲壳类及水生昆虫等，特别喜食河中的小型虾类，繁殖力及适应性强，因白条鱼离水即死，因此出钓时，需要加氧设备，
9、马口鱼
马口鱼栖居于河川较上游的河段，喜生活在水流清澈、水温较低水体中。即使在同一条河川中，甚少有与其相近的鱲属鱼类，游动敏捷，善跳跃，性贪食，甚至可由此改变体型而极度肥胖。为小型杂食性鱼类。马口鱼广泛分布于我国，从黑龙江至海南岛都能见其身影，和白条鱼一样，油炸最为好吃。
10、麦穗鱼
麦穗鱼为小型淡水鱼类，常生活于缓静较浅水区，为平地河川、湖泊及沟渠中常见的小型鱼类，以轮虫等为食，耐寒力及对水的酸碱度适应力很强，麦穗鱼可供食用，可油炸食之，亦可当观赏用鱼。有大量作为餐厅油炸溪鱼之用材。但价值不大，大多作为家禽饲料。麦穗鱼善于捕食蚊幼，在灭病治害中有一定作用。
十大淡水鱼有哪些
世界最大的十种淡水鱼排名
1、白鲸鲟鱼
世界上最大的骨性鱼类之一，它也是地球上最大的食肉鱼类之一，身长达24英尺，体重超过3500磅，其生命周期类似于鲑鱼。而且，它总是在淡水河中孵化，成年后的`大部分时间都生活在咸水海洋中。这些物种是无害的，并且积极地避开人类。然而，由于该物种的濒危地位，鱼子酱在美国是被禁止的。
2、白鲟
生长非常缓慢，通常在8至20年内成熟，这取决于不同的环境因素。它每产卵一次就能产生10万到400万枚卵，但它们每两到八年只产卵一次。然而，由于世界各地对鱼子酱的需求增加，该物种自史前时代就已存在。北美最大的淡水鱼，也是世界上最大的淡水鱼之一，体重1500磅。
3、巨型淡水黄貂鱼
巨型淡水黄貂鱼黄貂鱼科的一种，它最常见于印度支那和婆罗洲的大河流和河口，但在南亚和东南亚分布较广。它是世界上最大的淡水鱼之一，长1.9米，体重600公斤。
4、湄公河巨型鲶鱼
地球上发现的最大的淡水鱼之一，也是一种非常濒危的大型鲶鱼，在东南亚及邻近中国的湄公河流域特有。六年内就能长到330磅到440磅，该物种在颜色上是灰白色的，过去常常长途跋涉产卵。
5、鳄雀鳝
世界上最大的淡水鱼之一，常被称为“化石鱼”或“原始鱼”，可以追溯到1亿多年前。它是一种缓慢移动的动物，有骨状鳞片，呈菱形。可以长到10英尺长，体重可达300磅，寿命可达50年。它们往往是猎杀猎物的好斗者，但不对人类构成任何威胁。
6、巨骨舌鱼
南美最大的淡水鱼，也是世界上最大的淡水鱼之一。可以长到八英尺长，体重超过400磅。它以其他鱼类为食，有时甚至可以跳出水面，像鸟或小型陆地哺乳动物那样觅食。此外，这种鱼一次可以呼吸空气并在水中停留15-20分钟，也可以在水外存活长达24小时。
7、牛鲨
牛鲨通常生活在高种群地区附近，如热带海岸线。它们是中等大小的鲨鱼，身体粗壮，胸鳍长。许多专家认为，牛鲨是世界上最危险的鲨鱼，因为它们非常具有攻击性。在某些情况下，它们出于好奇袭击了人类。
8、哲罗鱼
常见于西伯利亚，也存在于俄罗斯、蒙古和中亚的淡水河流和湖泊中。它是鲑鱼科中最大的一种，能长到六英尺长。此外，它们还会吞食啮齿动物和鸟类等生物。
9、旗鱼
北美最原始的鱼类群之一，这种鱼一般都很长，有一个像铲子一样的嘴，而且，它可以长到2米，体重超过70公斤。这一物种在形状和骨骼上都很像鲨鱼，身上没有任何鳞片，但是鳃盖很长，眼睛也很小。它是北美现存最古老的动物物种，通常是在四英尺深的水中。
10、尼罗河鲈鱼
尼罗河鲈鱼是一种淡水鱼，在刚果、尼罗河、塞内加尔、尼日尔和乍得湖、图尔卡纳湖和其他河流流域流行。尼罗河鲈鱼是一种在东非具有重大经济和粮食安全重要性的鱼，这个巨大的物种可以长到6英尺，体重超过500磅。说到外表，它有一双黑色的眼睛，一般喜欢温暖的热带水域，雌性鱼比雄性鱼大。喜欢吃昆虫，甲壳类动物，软体动物和鱼，当它们长大后可以吃更大的东西。
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