关于【绿豆芽的功效与作用】，绿豆芽的功效与作用及副作用，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、科普：黄帽子、绿帽子、红帽子，变色的绿豆芽还能吃吗？2、绿豆芽的功效与作用1、科普：黄帽子、绿帽子、红帽子，变色的绿豆芽还能吃吗？
绿豆芽富含维生素C及人类所需的各种氨基酸，其营养价值比绿豆籽粒大的多，是我国乃至全球的畅销菜品，可炒、可炖、可凉拌、可涮锅，吃法多种多样。因此，豆芽也是绿豆最广泛的消费途径之一。中医认为，绿豆芽性凉味甘，能清暑热、通经脉、解诸毒，能利尿消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还具有降血脂、软化血管及减肥等功效。但，绿豆芽性寒，体质虚弱的人不宜多吃，或烹调时配姜丝以中和寒性。
绿豆发芽快，一般室温60-72小时即可食用。因此，除了豆芽企业的大规模生产外，小型轻便的家庭用豆芽机使用率也逐渐多了起来。然而，超市买的豆芽，尤其家里发的豆芽，常常有变色的现象。大家都知道，土豆变（绿）色就不能吃了，那么绿豆芽变色了还能吃么？答案是肯定的。
“白秆黄帽”型豆芽
绿豆芽在避光条件下生产，因此，典型的绿豆芽应该是“白秆黄帽”型的。
一旦见光，绿豆芽就会有变色现象。
绿豆芽变色分两种情况，一种是变绿色，一种是变紫红色。
“白秆绿帽”型豆芽
绿豆芽变绿色是所有品种在豆芽生产过程中见光后的特性，因为光合作用可以将原叶绿素转化成叶绿素，致使真叶、子叶甚至幼茎都呈现绿色，豆芽表现为“白秆绿帽”。
“白秆红帽”型豆芽
绿豆芽变紫红，是一部分绿豆品种的特性。在豆芽生产过程后，稍有透光，有些绿豆品种的子叶会有花青甙显色，那么豆芽就呈现“白秆红帽”。当然，这种显色还可以表现在植株的叶脉、叶基部、旗瓣、龙骨瓣等部位。因此，花青甙显色也常作为绿豆品种纯度鉴定的一个重要指标。
“白秆红绿帽”型豆芽
当然，具有花青甙显色特性的绿豆在发芽过程中大面积见光，就会呈现“白秆红绿帽”的现象，即子叶紫红色、真叶绿色。
绿豆芽无论变红还是变绿，都不影响其食用。但是，豆芽变红，因花色素的产生会导致有些许苦涩感，变绿则可能因过度光合老化，降低其脆爽感。因此，在豆芽生产中，尽量采用避光条件，提高豆芽的食用品质。
作者简介：
王丽侠，博士，江苏赣榆人，九三学社社员，硕士生导师。国家食用豆产业技术体系岗位科学家，中国作物学会理事及食用豆专业委员会秘书长；2005年7月起入职中国农业科学院作物科学研究所，主要从事食用豆种质资源的收集保存、评价鉴定、创新利用等研究。先后主持国家自然科学基金、国家重点研发、北京市自然科学基金等项目。分别在《遗传学报》《作物学报》《中国农业科学》等中文期刊发表论文60多篇，在Frontier in Genetics、Molecular Breeding、Journal of Plant Research、Crop Science等英文期刊发表论文30多篇。先后获中华农业科技一等奖(3)、科普奖(2)、江苏省科技一等奖(3)、中国农业科学院杰出成果一等奖(5)等。
出品：科普中国
作者：王丽侠（中国农业科学院作物科学研究所 研究员）
监制：中国作物学会 光明网科普事业部
统筹：程维红 徐琴
策划：宋雅娟 赵清建
来源： 光明网
2、绿豆芽的功效与作用
绿豆芽的功效与作用
1、解暑
绿豆芽适合夏天食用，有解暑的功效，绿豆芽能够通经脉，去除身体中的暑气，有清热的效果，还能够帮助身体中毒素的排出。
2、镇静
绿豆芽对于人体中的血管以及肌肤有帮助作用，还能够缓解人体的紧张情绪。要是你长期处于工作状态，就吃点绿豆芽吧。
3、缓解口腔溃疡
口腔溃疡影响我们的健康，还影响到我们吃饭。绿豆芽中含有核黄素，能够缓解口腔溃疡的问题。
4、缓解便秘
绿豆芽中含有较为丰富的膳食纤维，对于便秘的人，适量食用绿豆芽，对于缓解便秘也是有较好的效果。绿豆芽促进肠道的蠕动，对于肠道癌的预防也是有帮助的。
绿豆芽也能够村社体中胆固醇的排除，还能够避免脂肪的堆积，对于心血管健康有很大的帮助。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽中含有多种微量元素，这些都是人体所需要的营养成分。多种维生素以及植物性蛋白，让人体更加健康。
在选择绿豆芽的时候，要注意看下绿豆芽是否足够健康，比如闻一闻，看看是否有刺激的味道，一般选择略黄色以及水分适中的绿豆芽，会更健康且营养。
进入冬天以后天气寒冷不利于很多蔬菜的生长于是冬季蔬菜市场上的品种就比较少，绿豆芽就会成了人们餐桌上的常见菜，它口感鲜嫩滋味略甜，营养价值极高，经常食用还能清热解毒防癌抗癌，想知道常吃绿豆芽的好处有哪些可以我一起去看看。
吃绿豆芽的功效与作用
1：清热去火
绿豆芽是一种性质微寒的健康蔬菜，人们吃绿豆芽以后能清热解毒，也能清热去火，它含有的核黄素和维生素c等物质在被人体吸收后，能消除口腔中的炎症，而且能促进口腔中溃疡面愈合，它对人类经常出现的口舌生疮和口腔溃疡以及咽喉肿痛都有良好缓解作用。
2：预防癌症
人们吃绿豆芽以后能吸收丰富的叶绿素，这是一种天然抗病毒成分，而且它能抑制人体内亚硝酸胺生成，而亚硝酸胺又是一种能致癌的成分，所以人们吃绿豆芽后，能预防人体细胞癌变，降低癌症发病率。
常吃绿豆芽有什么好处
1：保护眼睛
人们经常吃绿豆芽还能保护眼睛，因为绿豆芽中不但含有叶绿素，还含有丰富的维生素a，这些物质进入人体后，能提高视网膜功能，并能营养视神经，也能促进身体内视紫质生长，它们不但能缓解眼疲劳还能防止视力下降。
2：美容减肥
经常吃绿豆芽，能为身体补充丰富维生素C和大量的.膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，并能清理人体内淤积的毒素，能起到清肠排毒润肠通便的重要作用，而且绿豆芽还是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们在吃了绿豆芽以后，不会吸收过多脂肪和热量，能让体重慢慢减轻。
绿豆芽的功效与作用
1、绿豆芽药用价值
中医认为绿豆是中医药食两用食材，绿豆芽同样具备药食两用作用。《本草纲目》：“诸豆生芽、皆腥韧不堪，惟此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁浥之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同”。可见，在李时珍看来，绿豆芽是难得的食材，其药用价值极高。
而就其性味来说，绿豆芽属于性凉、味甘食材，不仅能清热解毒，而且能利尿消肿、润泽肌肤，那么具体的食用好处表现在哪些方面呢？
2、食用绿豆芽的好处
清热解毒
进入冬天，人们会食用滋补食材，但是，当滋补过度，往往会造成热量增多，造成身体调节出现问题。这个时候，热毒可能会造成调节出现问题，食用凉性的绿豆芽能起到清热解毒的作用，从而避免热邪伤身。
帮助减肥
绿豆芽中的热量较低，食用后不会造成发胖。同时，绿豆芽中的蛋白质还会被分解成为身体能够吸收的游离氨基酸，这些物质能起到减肥的作用，在美国，医生会建议肥胖的人通过食用绿豆芽进行减肥。
预防便秘
绿豆中的膳食纤维含量较多，将其制作成绿豆芽，膳食纤维不会减少，食用后，能促进肠道蠕动，避免肠道堵塞，对预防便秘很有效。
知道了绿豆芽的食用好处，那么买回家如何食用好呢？
3、如何食用绿豆芽
清炒绿豆芽
清炒绿豆芽是食用绿豆芽最常见的方式，在炒这道菜的时候，一定要热锅快炒，这样能避免维生素C被破坏。
凉拌绿豆芽
凉拌绿豆芽也是人们较为喜欢食用的一种方式，这道菜适合身体燥热需要清热的人食用，当然，在制作这道菜的时候，把绿豆芽进行焯水一定要焯熟，以免造成腹泻。
饮食的最终目的是为了得到健康的身体，就食用绿豆芽来说，可能人们会忽视原材料的选择，这就需要人们在挑选原材料时多加注意。
4、如何选购绿豆芽
在购买绿豆芽的时候，要观看其外形，根须发育良好，没有烂根、烂尖的绿豆芽较好；其豆粒饱满、正常；抓一把闻味道，没有刺鼻气味，这样的绿豆芽是好的。
这就是关于生活中食用绿豆芽的简单描述，对于这个人们极为常见的食材，需要正确食用，希望大家多加重视，科学的食用绿豆芽获得健康身体。
绿豆芽的功效与作用
1、解暑
绿豆芽适合夏天食用，有解暑的功效，绿豆芽能够通经脉，去除身体中的暑气，有清热的效果，还能够帮助身体中毒素的排出。
2、镇静
绿豆芽对于人体中的血管以及肌肤有帮助作用，还能够缓解人体的紧张情绪。要是你长期处于工作状态，就吃点绿豆芽吧。
3、缓解口腔溃疡
口腔溃疡影响我们的健康，还影响到我们吃饭。绿豆芽中含有核黄素，能够缓解口腔溃疡的问题。
4、缓解便秘
绿豆芽中含有较为丰富的膳食纤维，对于便秘的人，适量食用绿豆芽，对于缓解便秘也是有较好的效果。绿豆芽促进肠道的蠕动，对于肠道癌的预防也是有帮助的。
绿豆芽也能够村社体中胆固醇的排除，还能够避免脂肪的堆积，对于心血管健康有很大的帮助。
绿豆芽的营养价值
绿豆芽中含有多种微量元素，这些都是人体所需要的营养成分。多种维生素以及植物性蛋白，让人体更加健康。
在选择绿豆芽的时候，要注意看下绿豆芽是否足够健康，比如闻一闻，看看是否有刺激的味道，一般选择略黄色以及水分适中的绿豆芽，会更健康且营养。
进入冬天以后天气寒冷不利于很多蔬菜的生长于是冬季蔬菜市场上的品种就比较少，绿豆芽就会成了人们餐桌上的常见菜，它口感鲜嫩滋味略甜，营养价值极高，经常食用还能清热解毒防癌抗癌，想知道常吃绿豆芽的好处有哪些可以我一起去看看。
吃绿豆芽的功效与作用
1：清热去火
绿豆芽是一种性质微寒的健康蔬菜，人们吃绿豆芽以后能清热解毒，也能清热去火，它含有的核黄素和维生素c等物质在被人体吸收后，能消除口腔中的炎症，而且能促进口腔中溃疡面愈合，它对人类经常出现的口舌生疮和口腔溃疡以及咽喉肿痛都有良好缓解作用。
2：预防癌症
人们吃绿豆芽以后能吸收丰富的叶绿素，这是一种天然抗病毒成分，而且它能抑制人体内亚硝酸胺生成，而亚硝酸胺又是一种能致癌的成分，所以人们吃绿豆芽后，能预防人体细胞癌变，降低癌症发病率。
常吃绿豆芽有什么好处
1：保护眼睛
人们经常吃绿豆芽还能保护眼睛，因为绿豆芽中不但含有叶绿素，还含有丰富的维生素a，这些物质进入人体后，能提高视网膜功能，并能营养视神经，也能促进身体内视紫质生长，它们不但能缓解眼疲劳还能防止视力下降。
2：美容减肥
经常吃绿豆芽，能为身体补充丰富维生素C和大量的.膳食纤维，它们能加快肠胃蠕动，并能清理人体内淤积的毒素，能起到清肠排毒润肠通便的重要作用，而且绿豆芽还是一种低脂低热量的健康蔬菜，人们在吃了绿豆芽以后，不会吸收过多脂肪和热量，能让体重慢慢减轻。
本文关键词：绿豆芽的功效与作用，绿豆芽的功效与作用,绿豆芽的副作用，绿豆芽的功效与作用及副作用，绿豆芽的功效与作用及营养价值，黑豆芽的功效与作用及营养价值。这就是关于《绿豆芽的功效与作用，绿豆芽的功效与作用及副作用（科普：黄帽子、绿帽子、红帽子）》的所有内容，希望对您能有所帮助！