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【学人谈】
编者按
党的十八大以来，在党中央的大力倡导和有力推动下，“光盘行动”广泛开展，唤起了全社会的爱粮节粮意识，形成厉行节约、反对浪费的社会风尚。
悠悠万事，吃饭为大。如何让老百姓从“吃饱饭”到“吃好饭”，这不仅仅是农业科研人员的使命，也是广大设计师们关注的课题。怎样的饮食器具设计能让人们在吃饭的同时感受到文化艺术的暖意？如何运用更巧妙合理的设计来最大程度实现资源的循环利用？中国设计师们正孜孜不倦地以多元的创作视角探寻着当代饮食器具设计的新方向。
民以食为天 食因器增色
——中国当代饮食器具设计的多重维度
王立端（四川美术学院教授、四川美术学院绿色设计研究院院长）
食物滋养了人类。在中国，柴、米、油、盐、酱、醋、茶是老百姓日常生活中的必备品，俗称“开门七件事”。一年中，无论是遵循节气的轮转，还是庆祝传统节日，我们总是绕不开一个“食”字，因此，自古以来就有“民以食为天”的说法。
设计造物的宗旨是服务于生活，融入于生活之中的饮食文化与设计的关系更是十分紧密。食材的储存与加工，饮食的烹调与享用，就餐的氛围与礼仪，饮茶的习俗与文化……生活中的吃喝诸事无不与饮食器具息息相关。食因器而增色，茶因器而添香。千百年来，随着饮食器具设计的发展，饮食文化得以不断丰富和延展。近年来，随着我国经济社会发展水平和人民生活水平不断提高，人民日益增长的美好生活需要，也体现在饮食器具方面。
食盒何欢、张建平、罗显怡
竹编焐库王晨雨
饮食器具在设计和生产中通常采用的材料包括陶瓷、竹木、金属、玻璃、纤维等。以纷繁多样的材料工艺设计制作而成的饮食器具，不但能够满足人们在各种类型的餐饮活动中的实用功能需求，而且能通过其造型变化构建视觉美感，传达艺术观念。不同材质属性所绽放的质地之美，以及装饰纹样所承载的文化底蕴，为餐饮活动的参与者带来精神层面的愉悦和满足感。
当下，中国设计界拥有丰富的饮食器具创新设计。在近年来举办的众多国内外饮食器具设计相关展览和博览会上，不乏优秀中国设计师的影子。许多作品在设计与制作的过程中遵循绿色设计理念，注重“守正创新”，既强调对传统文化的传承，又注重在其基础上创出新意，展现出中国当代饮食器具设计的多元视角与多重维度。
砂器廖桦
竹节·丝语任宇
晒桌赵宇、糜思尧
饮食器具作为生活用具，其实用性是一切设计的初衷。因此，如何在设计中不断提升器物的实用价值，使其更加符合作为设计主体的“人”的生活习惯与习俗，是许多设计师探索的方向。以作品《晒桌》为例，其设计灵感来自中国农村在收割时节晾晒粮食这一习俗。设计者将八仙桌和簸箕的功能进行有机结合，运用现代设计中的解构手法来阐释传统的八仙桌，并以中国传统漆艺装饰簸箕等竹编器具。作品不仅在实用功能上做到了不同器具的结合与延伸，还以丰富的视觉语汇体现出传统生活方式与现代设计观念的相融互渗。泡菜制作作为延长蔬菜保存期限的腌制方法，在中国传统饮食文化中具有独特而重要的地位。《新概念泡菜坛》的设计保留了传统泡菜坛用水隔绝空气密封保鲜的方式，针对以往泡菜坛体积过大、外观粗糙等问题进行了再设计，使之适应现代家庭结构和整洁的居家环境。改良后的泡菜坛不仅在解决餐食之需的同时避免了因食物存量过多而造成的浪费，更成为居家环境中富有艺术美感的装饰陈设。
挖掘传统，是为了更好地服务当下。中国有着丰厚的饮食文化传统，深扎其中，并将具有代表性的技艺进行提炼，在现代饮食器具设计中加以应用，普通的生活用具便有了文化的灵魂。试看《八大碗——高脚餐具系列》，作品的设计灵感来源于汉代传统器物的造型特征。设计团队依据中国“天圆地方”的传统理念，将器物设计为圆口方底，在充分体现“民以食为天”这一概念的同时，让这组餐具具有更高的识别度和审美价值。茶具《竹节·丝语》则将中国传统文化里“竹”的意象进行提炼。作品所运用的“竹丝扣瓷”技法是一门制作考究的传统手工艺。创作者以白瓷器皿为胎，用纤细如发、柔软似绸的竹丝依胎编织。制作过程中，竹丝随着瓷胎的轮廓变幻，形成独特肌理，彰显出清新淡雅的东方文化气韵。
勇于表达观念与个性，尝试探索饮食器具的设计边界，这样的设计理念越来越受到青年设计师们的推崇。他们或是以新的视角彰显设计特点，或是发掘新的制作工艺，抑或是以新材料进行大胆实践，许多作品让人耳目一新。铜胎漆器食盘《叶问》借鉴中国画的皴法重塑铜器表面肌理，大胆探索铜材质的艺术表现新维度。设计师以形同卷曲树叶的器物为载体，运用传统漆艺装饰器身，通过光滑与褶皱的肌理对比，表达两种材质的视觉丰富性和艺术魅力，同时体现出中国传统绘画的审美境界。《山海杯》的造型看似简洁，却一点也不“简单”。作品由十余个色彩丰富的水杯组成，囊括玻璃、大漆、陶、木、金、银、铜、纸、竹等多种材质。精细的工艺和多变的质感让这些器具构成五光十色的“山海世界”。
新概念泡菜坛杨曼羚、邹红媛、周丽雯
中国的绿色发展理念、绿色发展方式和绿色发展智慧为建设美丽中国提供不竭动力，也为开创全球绿色发展新格局提供重要牵引力。中国设计师在进行设计创作时，也将可持续发展意识贯彻其中，为节能环保提供思路和方法。不插电的食物保温器《竹编焐库》便是一个很好的例子。“焐饭窠”是中国传统的保温器具，将热的饭菜放入稻草编织的容器中封存，能让食物保温两到三个小时，以待田间劳作的家人归来食用。作品《竹编焐库》在“焐饭窠”的基础上进行改良，在稻草编织的容器内外都加上竹编层，使其可以拆分晾晒，既弥补稻草参差不齐的视觉缺陷，又可以收紧稻草层使器物有更好的保温效果。作品在延续传统民间智慧的基础上对其予以再设计，让这个不插电的食物保温器以全新的面貌进入现代家庭，为我们提供暖胃又暖心的食物。此外，纸胎漆器餐具《砂岩》将浸泡后的废纸用作材料，引发使用者对环境保护的思考；《废石餐桌》利用矿石开采中产生的废弃余料加工而成，为石材的再利用提供范本；《锔瓷造器——碎瓷重生器皿系列》食盘则将不可降解的碎瓷片进行打磨拼接，使其以崭新的样态“涅槃重生”，赋予瓷片废料新的生命价值和审美意义。
不同时代的人们对饮食器具的使用与审美要求并非一成不变，除了烹调方式、餐饮形式、就餐环境的改变会带来器具的变化之外，人们的文化艺术修养的提高和审美情趣的转变，也会促进饮食器具设计的不断发展。可以说，饮食器具的设计是动态的，为当代人的使用而设计才是当代饮食器具设计的真正意义。
此外，要让饮食器具的设计与时俱进，还需要广泛地开展学术交流活动，把我们的设计放置于更大的舞台，让不同文化背景、不同饮食习俗的人们有机会看到它们、了解它们、使用它们，这对中国当代饮食器具设计的发展具有积极的意义。
《光明日报》（ 2022年03月20日09版）
来源： 光明网-《光明日报》
2、中国饮食文化美的最高境界是：饮食文化是指什么
饮食文化是指什么
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。
特点：
中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年，呈现出极大特点。其一，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。其二，四季有别。
中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。其三，讲究美感。
中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，还讲究食材，食具，以及环境的搭配与和谐。
饮食文化是指什么
中国饮食文化涉及到食源的开发与利用、食具的运用与创新、食品的生产与消费、餐饮的服务与接待、餐饮业与食品业的经营与管理，以及饮食与国泰民安、饮食与文学艺术、饮食与人生境界的关系等，深厚广博。
从外延看，中国饮食文化可以从时代与技法、地域与经济、民族与宗教、食品与食具、消费与层次、民俗与功能等多种角度进行分类，展示出不同的文化品味，体现出不同的使用价值，异彩纷呈。
中国饮食不但讲究“色、香、味”俱全，而且“滋、养、补”的特点。而随着社会的发展，菜式越来越丰富，吃法也是越来越多样。吃还是人们联系感情、社交活动的重要组成部分，社会交际应酬活动多在餐桌上完成。俗话说就是填饱肚子，就是一个“吃”字。
特点：
中华文明五千年，饮食文化也随着中华文明源远流长五千年，呈现出极大特点。其一，风味多样。我国一直就有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。其二，四季有别。
中国人善于根据四季变化搭配食物，夏天多吃清淡爽口食物，冬天多吃味醇浓厚食物。其三，讲究美感。
中国人吃食物不仅讲求味，还讲究欣赏之美，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，还讲究食材，食具，以及环境的搭配与和谐。
饮食文化是指什么
1、 饮食文化理论的四大原则：
一、食医合一
由于饮食中获取营养和医病二者的相互借助和影响，从“医食同源”的实践和初步认识中派生出了中国饮食思想的重要原则，形成了中国特色的“食医合一”的宝贵传统。
在周代，中国出现了职业“食医”，“食医”作为王庭营养师，地位颇高，这就是现代营养师的起源。在当时还专门为此设立有专门的管理和研究机构。
在当时，还出现了一批有关食疗的专著，如：《备急千金要方》——孙思邈、《食疗本草》等等。
二、饮食养生
老子和庄子，他们主张用“吐故纳新”的“导引”气功来健身长寿。
一位东晋的著名养生家葛洪，他主张“养生以不伤为本”。
三、本味主张
注重原料的天然味性，讲究食物的原汁原味。这是中国烹饪的核心原则。
四、孔子食道
所谓孔子食道，即“食不厌精，脍不厌细”。
五、民族饮食文化的五大特性：
一、食物原料选取的广泛性
二、进食选择的丰富性
三、菜肴制作的灵活性
四、区域风格的历史传承性
五、个区域间文化的通融性
六、民族饮食文化的十大风格：
一、色美——菜肴本色、调配色、生成色。
二、香美——菜肴本香、生成香。
三、味美——菜肴本味、生成味。
四、形美——自然形态美、刀工美、装饰美、动态美。
五、器美——器皿美。
六、口感美
七、节奏美——食序美、食规美。
八、质地美
九、环境美
十、情趣美
本文关键词：什么叫饮食文化?，饮食文化属于什么文化，饮食文化包括哪些，饮食文化是指什么意思，饮食文化是指什么内容。这就是关于《中国饮食文化美的最高境界是，饮食文化是指什么（民以食为天 食因器增色）》的所有内容，希望对您能有所帮助！