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最近几年，一种没有刺、吃起来非常方便的鱼在国内异常火爆，那就是“龙利鱼”。但是有传言称“中国超市里的龙利鱼都是巴沙鱼，都是越南湄公河里被污染过的，很脏，吃了对人体危害很大”，这个说法是真的吗？
巴沙鱼属于鲶鱼 比龙利鱼成本更低
我们常说的“龙利鱼”其实是一种海水鱼，它是鲽形目、舌鳎科的半滑舌鳎及相关物种。
而“巴沙鱼”跟龙利鱼虽然肉质很像，但还是有很大不同的。
巴沙鱼其实是一种淡水鱼，听起来好像很新鲜，但其实它是一种鲶鱼。巴沙鱼的学名叫作博氏巨鲶，最早是生活在东南亚的湄公河流域，国内消费的绝大部分进口巴沙鱼都是越南湄公河流域养殖生产的。早些年，世界上巴沙鱼大部分也产自越南，不过我们国内现在已经也有巴沙鱼的养殖了。
近几年，一些商家利用巴沙鱼冒充龙利鱼的媒体报道并不少，一是因为巴沙鱼和龙利鱼形态相似（主要是切割后很难分辨，活鱼的时候还是很容易区分的）；二是因为商家在利益驱动下，将成本更低的巴沙鱼替换成龙利鱼卖给消费者，实际上是一种欺诈行为。
巴沙鱼的特点是刺少，只需要经过简单加工就可以拆出两大块无骨的鱼排，切成鱼排后都是白白的，一般人也分不清楚。
正规渠道购买的巴沙鱼一般不脏
因为巴沙鱼是一种鲶鱼，而我们民间一直流传说鲶鱼脏，是吃粪便吃垃圾长大的，是最脏的鱼。那么，巴沙鱼到底脏不脏呢？
其实，你可能误解巴沙鱼了。
作为一种鲶鱼，巴沙鱼的确比较耐脏，它能在比较恶劣的脏环境中生存，但这并不表示我们买到的巴沙鱼就很脏。巴沙鱼是否“脏”，主要跟生活环境有关。我们在正规超市买的巴沙鱼，都是人工养殖的。这种正规养殖场的巴沙鱼可都是吃饲料的，才不是臭水沟里吃垃圾的呢。要知道，对养殖户来说，他们可都是希望鱼长得好、卖个好价钱，养殖时都会用干净的水和营养好的饲料。
巴沙鱼的养殖地大多是在越南南部湄公河三角洲地区，有些人认为湄公河那边环境脏，养殖出来的鱼的体内重金属汞很容易超标，欧美还有很多国家禁止进口来自越南的巴沙鱼。
不过，越南已经在改进了，对河流域的环境开始治理，对养殖过程也有严格的限制，比如控制抗生素的使用。
而且，所有出口到我们国内的巴沙鱼，都要接受我国海关的检测，如果有安全问题就会销毁处理的，我们买到的正规巴沙鱼一般都是没有问题的。总体来说，巴沙鱼并没有某些传言里那么脏，只要是买的正规巴沙鱼，还是可以放心吃的。
巴沙鱼含有丰富的蛋白质
老人孩子也可以食用
巴沙鱼跟其他鱼类一样，它的营养价值还是不错的，也不会比龙利鱼差多少。巴沙鱼含有丰富的优秀蛋白质，大约占10%。而且，巴沙鱼中也有丰富的n-6脂肪酸。要知道，“巴沙”是它们的越南语名字，意思是“三块脂肪鱼”，原因是它的腹腔内有三块较大的游离脂肪块，这其中就有n-6脂肪酸。
巴沙鱼价格便宜，烹调非常方便，吃的时候也没有鱼刺的烦恼，我觉得还是一种很好的选择。如果可以，平时买着吃吃还是不错的，尤其是有老人小孩的家庭。
文/阮光锋
（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）
2、龙利鱼是什么鱼：巴沙鱼和龙利鱼的区别
巴沙鱼和龙利鱼的区别
一、品种不同
1、龙利鱼是海鱼，而且是我国比较常见的一种，跟比目鱼发育过程类似，都有个变态发育过程，幼仔跟其他鱼类没区别，但慢慢就“口鼻歪斜”，渐渐的就潜伏在底层活动了，有些地方也叫牛舌头。
龙利鱼作为优质海洋鱼类，其脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化之功效，对防治心脑血管疾病和增强记忆颇有益处。
2、巴沙鱼是淡水鱼，鲶鱼的一种，我曾经吃了很长一段时间，市场常见的有两种，一种带皮，一种不带皮，之所以被冒充龙利鱼，第一是因为没有常见淡水鱼的河泥腥味，第二，便宜，第三，其加工过的肉跟龙利鱼不仅样子很像，而且肉质也差不多，久煮不老。
二、营养价值不同
营养价值，海鱼通常不饱和脂肪酸要更多，而且我吃过的带皮巴沙鱼皮下有很厚一层脂肪，常温也是白色，我可以肯定里面有很多饱和脂肪，因为不饱和脂肪低温也不会凝结，这也是为什么通常巴沙鱼会去皮再卖，现在人谁见了这一坨脂肪也没胃口了。
三、价格不同
巴沙鱼严重冲击了龙利鱼的市场，成本低，产量高，我国市场上的巴沙鱼主要来自越南。
怎么区别龙利鱼和巴沙鱼
首先巴沙鱼是属于一种典型的经济鱼类，尤其在东南亚国家都普遍饲养巴沙鱼，而作为产品的巴沙鱼被销往世界各地，包括中国。
而龙利鱼就属于比较娇气，养殖条件复杂，而且远没有巴沙鱼的经济效益来的快，所以相对于巴沙鱼来说养殖数量较少。
原生的巴沙鱼和龙利鱼还是比较好区分的。巴沙鱼个头体型都比较大，而龙利鱼身材扁平，偏叶状，所以在形态上还是比较好区分的。
如果不是整鱼而是鱼产品，那么可以观察鱼柳部分，巴沙鱼的鱼柳相对较厚，而龙利鱼的鱼柳较薄，这样可以大致判别两种鱼类。
用生物的方法判断需要一定时间的积累，当然也可以通过价格去判断，一般龙利鱼的价格远远高于巴沙鱼，而且远高于一般的鱼类产品，如果要价较低，一般会是巴沙鱼。
巴沙鱼属于养殖鱼类，数量较多，而且对于生存条件要求不高，但是龙利鱼的数量较少，一般养殖条件也较为苛刻，所以可以看看卖家的描述，判断是巴沙鱼还是龙利鱼。
巴沙鱼和龙利鱼的区别
巴沙鱼什么人不能吃
巴沙鱼没有什么人不适合食用，它是西方国家超市里卖的最为便宜的一种鱼。该鱼具有生长快、个体大、产量高、食性广、易饲养、肉质白嫩、味道鲜美、营养丰富、无肌间小刺、利于加工等优点。当年苗种经一年饲养可长至500—800克，次年可长到1500—2000克，最大个体可达15公斤。
巴沙鱼为什么没有刺
其实国内卖的巴沙鱼最常见的.就是巴沙鱼片，那都是提前经过处理后片成鱼片的，所以常见的都是冰冻的，无刺的巴沙鱼。真正的完整的巴沙鱼是有刺的，家庭中购买的都是无刺巴沙鱼片，常常用来做给老人或小孩子吃。
巴沙鱼肉质细嫩、刺很少，商家宣传它很适合宝宝食用。但是目前中国没有大规模养殖巴沙鱼，市场上的巴沙鱼都是冷冻的鱼肉。冷冻的鱼、肉大多会添加保水剂，用来防止鱼、肉类在冷冻时细胞内液体结晶和解冻后水分流失变形。保水剂对人体有害，所以尽量不要经常给宝宝吃冷冻的巴沙鱼肉。
巴沙鱼小知识
巴沙鱼，是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类，属芒鲶属的芒鲶(Paugusiushamiltoa)为无鳞鱼类。 是湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类，越南音译为“卡巴沙”(CABaSa)，意思是“三块脂肪鱼”，因为该鱼在生长过程中，腹腔内积累有三块较大的油脂，约占体重的58%。
巴沙鱼番茄金针菇鱼汤
食材：
巴沙鱼柳，金针菇，西红柿，柠檬，食盐，葱姜，番茄酱，白糖，鱼露
做法：
把巴沙鱼柳切成小块，挤上几滴柠檬汁，放少许盐去除腥味。
热锅凉油，少许油，放入切好小块的西红柿，放入适量的番茄酱和适量的食盐，白糖，姜丝，炒出香味后加入适量的水作为汤底。
锅里的汤烧开后加入适量的金针菇，滴几滴鱼露，然后放入切好块的巴沙鱼，锅里水烧开后撇掉上面的浮沫，然后撒上点葱花调味就可以吃啦。这道汤非常适合老人和小孩子哦。
巴沙鱼和龙利鱼的区别
1、产地区别
龙利鱼和巴沙鱼在产地上有明显区别，因为龙利鱼是一种海产鱼类，它多出产在海洋中，在中国沿海地带有大量出产，而巴沙鱼则是一种淡水鱼类，这种鱼主要出产在东南亚的淡水中，它是鲶鱼的一种。
2、脂肪含量区别
龙利鱼和巴沙鱼在脂肪含量上有很大区别，特别是观察那些没有去皮的龙利鱼和巴沙鱼时，人们就会发现，龙利鱼的鱼皮下面几乎没有脂肪存在，而巴沙鱼的鱼皮和肌肉之间却有厚厚的脂肪，而且这些脂肪以饱和脂肪酸为主，人们如果食用这些脂肪会加重身体器官负担容易让身体出现病变。
3、外观区别
龙利鱼和巴沙鱼在外观上也有明显区别，自然界中生活的巴沙鱼个头体型都比较大，而龙利鱼的体型则比较小，而且它多没扁叶状，如果把新鲜的巴沙鱼和龙利鱼放在一起，人们一眼就看出它们之间的不同。
4、产量区别
龙利鱼和巴沙鱼在产量上也有明显区别，因为龙利鱼对生存环境的要求比较高，它只能生活在环境适宜的海洋中，很难人工养殖，而巴沙鱼则是东南亚各国大量养殖的淡水鱼，它的年产量特别高，是农力鱼年产量的几倍甚至几十倍。也是这种原因，导致龙利鱼和巴沙鱼在市场上的价格有很大差异，龙利鱼出售时的价格远远高于巴沙鱼。
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