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摘要：俗称“水八仙”，8种长在水下的名贵蔬菜，吃过4种以上是资深吃货
我国的蔬菜种类非常丰富，既有生长在旱地的，也有长在树上的，自然还有一些是生长在水下的。
多数的蔬菜，基本都是在旱地种植。可是在南方地区，也有极少数的蔬菜是种植在水下的，比如南方的空心菜就多数是水培的，这样的空心菜长得更快，也要更嫩。那除了空心菜以外，你还知道哪些蔬菜种植在水下的呢？
今天笔者就给大家来介绍南方地区小有名气的八种长在树下的名贵蔬菜，它们也被称之为“水八仙”，不过就算是南方人，多数也只是吃过两三种，而吃过4种以上的绝对是资深吃货了。
第一种是莲藕。
这应该是水八仙中最为常见的一种了，不仅在南北方的菜市场都有售卖，而且它如今还是一年四季都能吃得到的新鲜蔬菜了。
莲藕也叫莲菜，它食用的就是地下的根块。具有又可以分为粉莲藕和脆莲藕，其中前者吃起来粉糯，适合用来煲汤喝，而脆莲藕吃起来更清脆，自然常用来炒菜，或者是凉拌着吃。
在南方很多水塘、水库里面就有不少野生的莲藕，因为南方冬天不会太冷，这些莲藕在地下也能自然越冬，所以只要不把它们全部挖出来，就能多年采收。
而且值得一提的是莲藕不光是好吃，而且营养价值也很高，它含有丰富的维生素C、矿物质和膳食纤维等，因此也被称之为“水中人参”，可见它的评价是非常高的。
第二种是茭白。
茭白在我的家乡这边也叫它高笋，有些地方也叫它高菰、白笋、水笋等，因为它长得非常像竹笋，吃起来的口感也和笋一样爽脆。
但实际上茭白是禾本科菰属的植物，在古代的时候它还是很重要的粮食作物。只是因为它在生长过程中，容易感染一种病菌导致无法开花、结果，而且感染之后根部会膨大如同纺锤状，吃起来很爽脆，所以就把它当成蔬菜来种植了，也就有了今天菜市场常见的茭白了。
茭白是非常鲜美的一种水生植物，小时候农村不少的水塘边就有野生的茭白，等到夏秋季的时候，很多农村娃会去采挖它来当零食吃，直接去掉外皮就可以吃了，味道甜甜的。
第三种是荸荠。
在我的家乡这边，二三十年前很多农民种植荸荠，它是农村常见的一种经济作物。等到了冬季的时候，家家户户都要去水田里挖荸荠，这可是一个很辛苦的工作。因为冬天不仅很冷，有些水田里还有水会结冰，冻得手指、脚趾头都是通红的，甚至还可能会有冻疮。
不过，在当时小孩子可喜欢挖荸荠了，原因是荸荠很好吃。挖出来的荸荠去掉外壳以后，就可以直接生吃了，味道就和吃梨子一样，水分足，还挺甜的。因此荸荠也被称之为“地下雪梨”。不过在多数地方，荸荠都是用来做菜吃的。
第四种是莼菜。
估计很多人对于这种树下的蔬菜不是太了解了，其实它的名气还是很大的。爱好文学的朋友们应该知道“莼鲈之思”的典故，其中的莼就是指莼菜，一种野生的蔬菜。
莼菜又叫马蹄菜、湖菜等，是多年生水生宿根草本植物，我们食用的主要是它的茎、叶。这种蔬菜有点特殊，它的表面会有一层黏液，吃起来鲜美滑嫩，并且营养成分也很丰富。
在几十年前，南方很多的水域都有野生的莼菜分布，可是后来随着过度的打捞，再加上水生环境的破坏，导致它一度快要灭绝了。
为了保护它，于是在后来就把野生的莼菜列为了国家二级保护植物了。如果你去西湖旅游了，一定要去尝一尝莼菜，一般都是用它炖汤喝。
第五种是芡实。
芡实也叫鸡头米，估计有些家庭里面都有芡实，但都是干制以后的，新鲜的芡实只在当地才能吃得到，并且价格一直都不便宜。
芡实是一种大型的水生草本植物，它的果实长得很像鸡头，而里面则有数粒种子，因此它也叫鸡头米、鸡嘴莲。而我们食用的部分，就是它的种子。
要想吃芡实，可真的不容易。先要下到水下去把它采摘，之后运到岸上，再让人工剥壳，之后还要一粒粒地把种子外面的壳去掉才行。所以新鲜的芡实价格贵，人工成本高是一个很重要的原因，当然了它的鲜美、高营养也是原因之一。
第六种是菱角了。
菱角是一种长得非常奇怪的植物，它是菱科菱属的一种水生植物，植株都是漂浮在水面上的，而细长的根则扎入到水下的泥中来吸取营养。
之所以说它奇怪，是因为这种植物的果实长得很像一对牛角，看起来非常的漂亮。如果不告诉你它能吃，估计很多人会把它当成是一种工艺品。
菱角既能鲜吃，也可以用来煮菜吃。鲜嫩的菱角采摘上来，去掉外壳以后就可以当水果生吃的。而长老了的则一般是用来炒菜，或者是炖汤喝。味道和花生很相似，粉粉糯糯的，因此也被称之为“水中落花生”
第七种是茨菇了。
之所以它会有如此奇怪的名字，在李时珍的《本草纲目》中有记载：“一根发生十二子，如慈姑乳诸子，故以名。”就是说在它的根部会有十二个左右的球茎，所以而得名。
茨菇看起来有点像荸荠，它们都是卵圆形的球茎，但是茨菇要比荸荠更稀有。有些人不认识茨菇，也常把它当成是稀有的荸荠，其实这是两种不同的作物，茨菇是泽泻科慈姑属的植物。
最后一种是水芹菜。
记得小时候，到了春天的时候就常去河边、沼泽地里采挖水芹菜来吃，这种野菜和芹菜长得很像，并且都有芳香味。
水芹菜是全株都能吃的，它的叶子、嫩茎都是很鲜美的，味道一点不输芹菜，用它炒香干、腊肉，还可以包饺子、包子等。脆嫩的口感，再加上它独特的浓郁香气，让很多人对它是爱不释手，不过厌恶它的人也会避之不及。
这八种水中的名贵蔬菜，在市场上较为常见的是莲藕、荸荠、茭白和水芹菜了。其他四种都是较为罕见的，尤其是莼菜、茨菇和芡实了，一般只在产地才能吃到新鲜的，外地一般吃不到的。笔者作为南方人，也只是吃过了4种而已。
到了夏季的时候，目前这水八仙又开始陆续上市了，它们的口感好，水分足，营养价值高，能很好地预防“秋燥”，因此在民间也就有了“秋食水八仙，赛过小神仙”的说法。
2、茨菰是什么东西
茨菰是什么东西
一、茨菰是什么
茨菰是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用，味涩。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。源产地中国华中、华南等，多生于浅水沟、溪边或水田中。
二、生长习性
喜欢温暖而日照充分的环境、抗风和耐寒能力不强。是水生植物，所以在生长期不能缺水。喜欢有机质丰富的土壤。
三、形态特征
多年生挺水植物形态特征：高达1.2cm，地下具根茎，先端形成球茎，球茎表面附薄膜质鳞片。端部有较长的顶芽。叶子着生基部，出水成截形，叶子成箭头状，全缘，叶柄较长、中空。沉水叶呈线状，花茎直立，多单生，上部着生三出轮生状圆锥花序，小花单性同株或杂性株，白色，不易结实。花期通常在7~9月份。
四、产地分布
源产地中国，亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布。茨菰在欧洲多数是用来观赏，很少食用。而中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜经常食用。中国分布于长江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲为主产区，北方有少量栽培。
五、茨菰食用价值
1、茨菰是微寒性食物，味道有点苦，有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。还能治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。
2、茨菰含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最好
3、茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，所以慈姑不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
茨菰白皮白肉个头大，而且形状如男丁“命根”，有“添丁”的意头，加上上市的季节也刚好在春节前，因此在传统年宵菜里，茨菰的出场率非常高。
茨菰是什么东西
一、茨菰红烧肉
材料：五花肉、茨菰、酱油、姜、料酒、沙糖、水、葱花、蒜、植物油、盐
制作步骤：
1、洗干净茨菰和五花肉，将五花肉切块、茨菰去皮，姜切片，蒜头拍碎。
2、将五花肉放入锅里加入水汆烫一下后洗干净，再把茨菰用开水焯一下去掉苦味。
3、在锅里倒入适量植物油，7-8分热时将蒜、姜放入锅里翻炒一下。
4、煸玩姜蒜后放入五花肉翻炒片刻，加入适量的茨菰、料酒、酱油、盐和冰糖。
5、加入适量的水，盖上锅盖，蒸汽冒出时由大火转小火焖。
6、焖的时候会有香味传出来，这时候红烧肉还没完全熟的，等汤汁完全收缩后起锅撒上葱花就能享用啦。
二、茨菰烧排骨
材料：排骨、茨菰、酱油、料酒、葱、蒜、姜、红椒、耗油、沙糖
制作步骤：
1、将排骨剁成块、茨菰去皮洗干净、姜切片、蒜拍碎、辣椒切好、葱切成段做准备。
2、用适量的盐、酱油、料酒和糖将剁好的排骨腌起来，腌排骨的时候可以将上一步的材料弄好，并将茨菰对半切开，最好是将“丁”也一半切开。
3、排骨腌半小时左右，把锅烧热放入油，要多一点，确保能煎炒排骨。
4、将排骨在锅里煎炒一会后加入姜蒜炒香，再把茨菰倒进锅里翻炒一会后加入水盖上锅盖焗。
5、将锅里的水焗的差不多后加入盐、糖、耗油等调味料翻炒，最后将红椒、葱段加入锅里再翻炒一会就可以食用了。
三、雪菜炒茨菰
材料：茨菰、雪菜、冬笋、盐、油
制作步骤：
1、茨菰、雪菜、冬笋都洗干净，切好，喜欢吃大块就切大块点。
2、将油倒入热锅里，然后将切好的茨菰放进锅里翻炒一会。
3、加入雪菜冬笋一起翻炒。
4、油干时加入适量的水和盐继续翻炒，炒到水快干时就可以起锅享用啦。
四、炸茨菰片
材料：茨菰、油、调味粉
制作步骤：
1、将茨菰去皮洗干净并切“丁”，然后再将茨菰切成薄片（越薄越好）。
2、起油锅，等油7-8分热时放入切好的茨菰片在锅里炸，在放入茨菇片前要将水完全沥干，以免被油弹伤。
3、待茨菰片炸成黄金色时就可以捞起来了。
4、撒上自己喜欢的调味粉，如孜然粉之类的，就可以享用啦。
五、茨菰的营养价值
1、防癌抗癌
慈菇含有秋水仙碱等多种生物碱，可提高癌细胞中的CAMP水平，抑制癌细胞有丝分裂的癌细胞的`增殖。有抗癌肿、解毒消痈作用，常用来防治肿瘤。
2、解毒利尿
中医认为，慈菇主解百毒，能解毒消肿、利尿，用来治疗各种无名肿毒，毒蛇咬伤。
3、强身润身
慈菇含有多种微量元素，具有一定的强心作用，同时慈菇所含的水分及其他有效成分，具有清肺散热、润肺止咳作用。
六、食用茨菰的禁忌
1、不宜多食，多食则发肠风痔漏、崩中滞下，使人干呕，损牙齿，失颜色，皮肉干燥等，另外，孕妇最好不要食用。
2、服用含有红霉素的药物时不要吃茨菰。因为红霉素与含有钙、磷、镁含量多的食物相克。
初次吃茨菰的时候印象不一定会很好，因为茨菰味带苦涩，有种让人不舒服的味道，味同嚼着熟不透的马铃薯，不过习惯以后就能发现茨菰的魅力所在了。
茨菰是什么东西
一、茨菰是什么
茨菰是泽泻科慈姑属的一种植物，果实可食用，味涩。慈菇富含淀粉、蛋白质、糖类、无机盐、维生素B、C及胰蛋白酶等多种营养成份。源产地中国华中、华南等，多生于浅水沟、溪边或水田中。
二、生长习性
喜欢温暖而日照充分的环境、抗风和耐寒能力不强。是水生植物，所以在生长期不能缺水。喜欢有机质丰富的土壤。
三、形态特征
多年生挺水植物形态特征：高达1.2cm，地下具根茎，先端形成球茎，球茎表面附薄膜质鳞片。端部有较长的顶芽。叶子着生基部，出水成截形，叶子成箭头状，全缘，叶柄较长、中空。沉水叶呈线状，花茎直立，多单生，上部着生三出轮生状圆锥花序，小花单性同株或杂性株，白色，不易结实。花期通常在7~9月份。
四、产地分布
源产地中国，亚洲、欧洲、非洲的温带和热带均有分布。茨菰在欧洲多数是用来观赏，很少食用。而中国、日本、印度和朝鲜用于蔬菜经常食用。中国分布于长江流域及其以南各省，太湖沿岸及珠江三角洲为主产区，北方有少量栽培。
五、茨菰食用价值
1、茨菰是微寒性食物，味道有点苦，有解毒利尿、防癌抗癌、散热消结、强心润肺之功效。还能治疗肿块疮疖、心悸心慌、水肿、肺热咳嗽、喘促气憋、排尿不利等病症。
2、茨菰含维生素B1，维生素B2较多，能维持身体的正常功能，增强肠胃的蠕动，增进食欲，保持良好的消化，对于预防和治疗便秘最好
3、茨菰还具有益菌消炎的作用。中医认为慈姑性味甘平，生津润肺，补中益气，所以慈姑不但营养价值丰富，还能够败火消炎，辅助治疗痨伤咳喘。
茨菰白皮白肉个头大，而且形状如男丁“命根”，有“添丁”的意头，加上上市的季节也刚好在春节前，因此在传统年宵菜里，茨菰的出场率非常高。
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