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老婆饼是广东潮州地区一种汉族传统名点，添加软糯香甜的糯米馅，更是美味无比。用小开酥的手法制作，外酥里糯。酥得掉渣渣，老少皆宜。
今天我们将跟着厨房日记的美食达人༺甜蜜cake༻，来做这款好吃的猪油版糯米馅老婆饼
猪油版糯米馅老婆饼
食谱By༺甜蜜cake༻
准备原料
中筋面粉
180克
低粉
60克蜂蜜
6克
砂糖
20克
盐
1.5克牛奶
115克
猪油
85克
糯米馅部分
8个量
砂糖
75克
水
110g
猪油
30克
糯米粉
70克盐
1克
脱皮白芝麻
25克
白芝麻
撒面用蛋黄
刷面用
制作步骤
步骤1 脱皮白芝麻25g用烤箱烤熟，6分钟左右就可以，也可以炒熟使用
步骤2 将砂糖75g，水110g，放入盆里
步骤3 放入猪油30g
步骤4 盐1克
步骤5 电磁炉大火煮开，快速放入糯米粉70g搅拌均匀
步骤6 然后改小火慢慢炒，糯米馅儿微微变黄即可
步骤7 放入烤熟的白芝麻，翻拌均匀，晾凉备用
步骤8 糯米团稍凉后分成8份
步骤9 制作油皮儿部分，面盆内放入面粉240g，白糖20g，盐2g，蜂蜜6g，猪油75g
步骤10 倒入纯牛奶115g
步骤11 搅匀后揉成光滑的面团
步骤12 制作酥皮儿部分，盆内放入猪油85g，低粉185g，拌匀揉成团
步骤13 油皮、酥皮儿弄好后装袋儿醒发15分钟
步骤14 十五分钟后将油皮分份揉成圆，酥皮同样分份，(自己计算大概每个19克左右)
步骤15 用油皮包住酥皮
步骤16 包好后团圆，盖好醒发十分钟左右
步骤17 取一个用擀面杖擀成15厘米长
步骤18 后从下向上卷起
步骤19 醒发十分钟
步骤20 再擀成20cm长的长条
步骤21 还是从下向上卷起，卷好后盖好再醒，发十分钟
步骤22 醒好后后取一个面团压扁稍擀一下，中间厚边薄些，包上糯米馅儿，收口放在虎口处捏紧
步骤23 收口面向下翻过来，稍稍压一下或改一下整成圆扁型
步骤24 摆在铺了油纸的烤盘上
步骤25 在面上刷蛋黄液，撒上白芝麻
步骤26 千万记得刷完蛋黄液撒完芝麻之后才能割口，用锋利的刀片割三下
步骤27 烤箱预热上下火180°25分钟。根据自家烤箱调节
步骤28 烤好后的老婆饼，面皮儿金黄，看得见的酥
步骤29 成品~色泽美丽、香甜、酥得掉渣渣
小贴士
外皮部分可分为20份，馅料部分是8份分，需下两份料。也可以做紫薯馅儿，一份是45g，紫薯蒸熟后放一点奶油放/一点糖，根据个人口味调制。全程面团要盖上保鲜袋，防止面团风干变硬。
配方和教程都有了，你学会了吗?喜欢的就赶紧动手做起来吧，记得交作业噢～如果你还有其他关于老婆饼的美味料理，欢迎来厨房日记和大家分享哦！
2、老婆饼是不是油腻的食物
老婆饼是不是油腻的食物
老婆饼怎么做才不油腻
1、用料：低筋面粉320克、糯米粉120克、奶粉15克、冬瓜糖50克、猪油120克、水250克、糖160克、椰蓉15克、色拉油60克。
2、先和油皮：将水倒入容器中，加入糖，搅拌一下，使糖溶化，再加入低筋面粉和猪油，将所有混合揉好后放入保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
3、再和油酥：将所有油酥材料混合揉好后放入另一保鲜袋中，再放入冰箱冷藏室中松弛20分钟；
4、制作馅料：将水和油的混合液放在炉上小火烧开，加入糯米粉和糖搅拌，开后就关火；
5、再加入奶粉和椰蓉搅拌，最后加入切碎的冬瓜糖搅拌均匀。
6、分割称量：将油皮， 油酥及内陷分别称称量， 各分成12小份；
7、用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起；再按平，将收口向上，压平， 再用用擀面杖将面团擀成长条状，再卷起，即重复一道先前步骤；再放入盒中继续松弛十分钟；
8、最后合成：将收口朝上擀成圆形；将圆皮中加入已称好的`馅料， 用包包子的方法将馅料包好，再将收口向下；擀成圆形后码放在烤盘中；再表面刷上一层蛋黄液，划上三道口。
9、放入预热好的烤箱中190℃， 中下层20分钟即可出炉。
老婆饼是不是油腻的食物
蛋挞皮不油腻版老婆饼的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
蛋挞皮稍稍解冻后，完整的撕下来，个人觉得比彻底解冻好操作一些。
步骤 2
把蛋挞皮放在面粉里两面粘上面粉，以不粘手为标准
步骤 3
另一面也弄好
步骤 4
这样九个都做好了，稍微静置一会待面粉被吸收之后再包豆沙球，这个步骤也可以加其他的馅料啊，比如蛋黄，糯米馅。
步骤 5
包起来，我整形整得太丑，都不好意思发这张，收口，光面朝上，收口朝下，按扁，划三刀就是老婆饼了。
步骤 6
刷蛋液，撒芝麻。我没有黑芝麻，就撒得白的
步骤 7
我得烤箱200度，中层考了20分钟，每个烤箱温度不一样，大家自行调整啊！考出来以后层层分明，酥脆可口。
老婆饼是不是油腻的食物
老婆饼为什么不酥脆
做一个好吃的老婆饼，一是馅料要调好，二是起酥皮，猪油是一定少不了的。水油皮、油酥，馅料，将这三个重点搞定后就成就了一个老婆饼。
传统风味老婆饼
水油皮：
面粉100克、细砂糖15克、水45克、全蛋液2小勺、猪油10克
油酥皮：
面粉80克、猪油50克
馅料：糯米粉70克、细砂糖60克、水110克、熟芝麻30克
步骤:
1、先准备好馅料，将馅料材料入锅大火煮沸后转小火成团状就可以了
2、把馅料从锅中取出摊在盘子上，压平，入冰箱冷藏1小时左右；
3、将制作水油皮和油酥皮的材料分别揉成团，水油皮和油酥皮分别揉成光滑面团后分成16份，馅料同样也分成16份；水油皮需要盖上保鲜膜醒30分钟；
4、醒好的水油皮捏扁包住油酥皮；
5、用擀面棍擀成长椭圆形，卷起；
6、卷起之后再转一个九十度，再次擀成长椭圆形再卷起，醒15分钟左右；
7、醒好后的面团擀成中间厚周边薄，包住馅料，收口捏拢，压扁后再醒15分钟；
8、涮一层全蛋液，再撒上一点芝麻；
9、入烤箱中层火力，200度，15分钟左右就好了。视个人烤箱火力大小而定。
老婆饼需要密封保存吗
需要，不然酥皮会软掉，特别难吃。
老婆饼怎么做最简单
密封保存的话,二周也没问题,但最好3天之内吃掉。
原料：
面粉200克、黄油一块、白糖2大勺、鸡蛋2枚、色拉油一勺、芝麻适量。
做法：
1、面粉、黄油、白糖按照1：1：1的比例，调和均匀，放入冰箱冷冻30分钟，作为陷料。
2、面粉加少许色拉油，做成酥油备用。
3、95%面粉加5%黄油，加少许酵母，加水和成面团，醒30-40分钟。
4、醒好后，分成均匀的小面团，擀至成长条状，刷上酥油。
5、卷成条，自三分之二出下压，剩余三分之一处折过来，像叠被子一样折好。
6、擀成面皮，包上冻好的陷料，压成饼，烤盘内刷上色拉油，放入老婆饼，上面刷少许蛋液，可根据口味洒上黑芝麻。
7、放入烤箱，预热180度，烘烤20~25分钟，烤至金黄色盛出。
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