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我们日常吃的蔬菜里其实藏着不少“养生高手”。它们外表看起来平平无奇，完全不引人注意，但论起营养价值却绝对不容小觑，像圆白菜就是其中之一。
隐藏的“养生高手”——圆白菜
圆白菜又称包心菜、卷心菜，是一种四季皆宜的蔬菜。因具有耐寒、易运输、好储存等优点，所以天冷时在餐桌上的出现频率往往更高。
具体来看，常吃圆白菜能带来以下好处：
1
养胃护肠
圆白菜富含的维生素U是一种抗溃疡剂，不仅能修复创伤的胃粘膜、促进胃溃疡组织再生，还能保持胃部细胞的活跃性。而且，圆白菜中含有丰富的膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动、加速体内有毒有害物质排出。
因此，圆白菜也被誉为“天然养胃菜”。
2
控制体重
圆白菜富含膳食纤维，且本身的热量很低，每百克才25kcal，绝对是减重人群的理想食材。
3
强筋健骨
圆白菜中的维生素K含量相当高。维生素K它能促进钙质沉积于骨骼，是补钙的“黄金搭档”之一。
4
增强体质
圆白菜中维生素C、维生素A、维生素E等抗氧化剂含量也比较多，常吃可帮助清除体内自由基、增强细胞的抗氧化力，提升机体的抗疾病能力。
要想把圆白菜的营养统统吃进肚子里，那必须得“吃对”才行！从挑选到烹饪，下面的这些要点大家可都要记好了！
挑选3诀窍
挑表皮光滑、完整、无虫眼的：
优质的圆白菜一般表皮光滑、叶片完整、没有虫眼，且根部鲜嫩没有腐烂变软的情况。如果外表发黑，或者根部萎缩，那就说明不太新鲜。另外，喜欢吃口感脆一些的，可以挑颜色偏白的圆白菜；喜欢软嫩口感的，则可以挑选颜色偏绿的。
挑分量重的：
大小差不多的圆白菜应该挑掂起来重的，说明其含水量高，相对更为新鲜；掂起来比较轻的其中水分已大量蒸发，放置时间可能比较久了。
挑叶片硬实的：
叶片捏起来硬实的圆白菜更为新鲜；捏起来干瘪、绵软的则放置时间较久。
清洗时要耐心
圆白菜虽然看起来一层一层包裹得非常严实，但内部其实也可能存在小虫子以及农药残留，所以在清洗时大家一定要耐心一些，千万不能只冲洗表面，里面也需要彻底清洗一番。
最好的做法是：先按照要吃的量将叶片一片片掰下来，放入淘米水中浸泡5分钟左右，然后用流水冲洗干净。
最好用手撕
不少人喜欢先改刀再洗，但这样做会使叶片表面的农药残留通过断面渗透进圆白菜内部，对健康的危害更高，所以更建议大家清洗干净后再改刀。
另外，比起直接用刀切，手撕的方法一来能减少对蔬菜细胞壁的破坏，避免营养素和水分的流失；二来撕出来的断面凹凸不平，烹饪时更容易入味儿。
烹调时记得少放盐
圆白菜中的钠含量相对较高，属于中高钠蔬菜，所以烹调的时候可以适当少放盐。
而且为减少营养素的流失，圆白菜的烹饪时间不宜过长，炒制时最好急火快炒，焖煮时尽量最后下锅。
来源： CCTV回家吃饭
2、圆白菜的功效与作用是什么：圆白菜的功效和作用有哪些
圆白菜的功效和作用有哪些
圆白菜的功效与作用
1、杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2、增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。
3、防癌抗癌
圆白菜有着抗癌的作用，在所有抗癌蔬菜中，它排名第五，可见它的营养价值之高。
4、促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
圆白菜的营养价值
1、圆白菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数圆白菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2、圆白菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些圆白菜。
3、圆白菜与大白菜的营养价值相差无几，甚至其中的维生素C还要高出很多。
4、富含维生素U。
圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的`有效食品。
但是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
如何挑选圆白菜
圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。
圆白菜的储存方法
圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。
圆白菜的功效和作用有哪些
【营养成分】
圆白菜含优质的植物性蛋白质，富含叶酸，此外还含有维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E和维生素K等。
【药性功效】
圆白菜性甘、平，无毒，具有重要的医学保健作用，是一种天然的防癌药物。其能益心肾、健脾胃、可增进食欲、促进消化、预防便秘；可抑菌消炎，提高人体免疫力，预防感冒；能养胃、壮筋骨，防止出血，保护肝脏；也可消除皮肤粗糙，防止皮肤松驰，治疗皮肤过敏症。此外，对预防老年人的骨折有好处。
【宜食】
胃及十二指肠溃疡患者、糖尿病患者、容易骨折的老年人都宜食用。
【忌食】
圆白菜性平养胃，诸无所忌。
【文献参考】
《千金·食治》：“久食大益胃，填髓脑，利五脏，调六腑。”
《本草拾遗》：“补骨髓，利五脏六腑，利关节，通经络结气，明耳目，健人，少睡，益心力，壮筋骨。”
【食疗偏方】
圆白菜炒番茄
原料：圆白菜250克，番茄200克，葱花适量。
制法：先将番茄用开水稍烫，去皮切块；圆白菜洗净切片；油锅烧熟后，放葱花煸香，加圆白菜炒至7成熟，投入番茄，略炒，再加入精盐，酱油烧至入味，点入味精拌匀即成。
功效：酸甘开胃，益气生津。适用于身体疲乏、心烦口渴、食欲不振等病症。常人食之，能防病抗病健壮身体。
圆白菜的功效和作用有哪些
圆白菜的功效与作用
1、杀菌
新鲜的圆白菜有杀菌、消炎的作用。咽喉疼痛、外伤肿痛、胃痛、牙痛时，可以将圆白菜榨汁后饮下或涂于患处。
2、增强机体免疫功能
它能提高人体免疫力，预防感冒。
3、防癌抗癌
圆白菜有着抗癌的作用，在所有抗癌蔬菜中，它排名第五，可见它的营养价值之高。
4、促进消化
多吃圆白菜，可增进食欲，促进消化预防便秘。圆白菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物。
圆白菜的营养价值
1、圆白菜的水分含量高（约90%），而热量低，可是大多数圆白菜丝色拉中的热量比单纯的卷心菜高5倍，因色拉中常含有富于油脂的调料，想通过控制饮食来减肥的人最好用低热量的调料做色拉。
2、圆白菜很有丰富的钾、叶酸，而叶酸对巨幼细胞贫血和胎儿畸形有很好的预防作用，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些圆白菜。
3、圆白菜与大白菜的营养价值相差无几，甚至其中的维生素C还要高出很多。
4、富含维生素U。
圆白菜中富含维生素U，对胃溃疡有着很好的治疗作用，能加速创面愈合，是胃溃疡患者的`有效食品。
但是，卷心菜和其他芥属蔬菜都含有少量致甲状腺肿的物质（如硫氰酸盐），可以干扰甲状腺对碘的利用，当机体发生代偿应，就使甲状腺变大，形成甲状腺肿。卷心菜的致甲状腺肿作用可以用大量的膳食碘来消除，如用碘片、碘盐以及海鱼、海藻等海产品来补充碘。
如何挑选圆白菜
圆白菜以平头型、圆头型质量好，这两个品种菜球大，也比较紧实，芯叶肥嫩，出菜率高，吃起来味道也好。相比之下，尖头型较差。在同类型圆白菜中，应选菜球紧实的，用手摸去越硬实越好。同重量时体积小者为佳。如果购买已切开的圆白菜，要注意切口必须新鲜，叶片紧密，握在手上，感觉十分沉重。
圆白菜的储存方法
圆白菜的心容易腐烂，整棵购买时，可以将心挖除，用沾湿的报纸塞入其中，再用保鲜膜包起来。如果在超市购买半棵或1/4棵圆白菜，回家后可将保鲜膜拆开风干一下，再用保鲜膜包起，放在冰箱中可保存半个月左右，但仍应尽早食用。
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