关于【牛排的家常做法】，牛排的制作方法牛排的家常做法，今天涌涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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导语:牛肉这样做，比炖着吃更过瘾，外焦里嫩一点都不柴。
牛肉是我们生活中比较常见的一种肉类，牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，在寒冬食用牛肉，还具有有暖胃作用，为寒冬补益佳品。牛肉与猪肉、鸡肉相比，吃法更加的多变，口感上也都有不同，就算让你连着吃一个星期也不会感觉厌烦，下面就为大家分享一道家常小牛排的做法，做出的牛排外酥里软一点也不柴。
【焦香小牛排】
1.首先我们准备一下食材：取一块牛里脊400克切成薄片，牛肉不能顺着它的纹理切,要顶着纹理切口感就比较嫩，切好后放在盆中，加入生抽，蚝油，白糖、胡椒粉，一勺清水,然后搅拌调料给牛肉入味，牛肉吸干水分后，牛肉吃起来口感才嫩。
2.不停的搅拌一分钟，再放入一个打碎的鸡蛋液，继续用手抓匀，搅拌完成，腌制至少十分钟。
3.我们再准备一些其它辅料，青椒半个切成碎粒，红椒少许同样切成碎粒，这样青红椒搭配，有红有绿，非常有食欲，洋葱几片同样切成碎粒，放在一起备用，香菜洗干净切成小段备用。
4.牛肉腌制10分钟以后，再加入少量的干淀粉搅拌，这个时候牛肉已经入味，少量的干淀粉可以包裹住牛肉锁住水分。拿出一个盘子，倒上面包糠，把腌制好的牛排一个一个的均匀沾上面包糠。
5.下面我们来炸制牛肉片，把锅烧热，倒入植物油，待油温烧至五成热时，温度在150度左右，油面接近冒烟，下入牛肉片炸制，开中火慢慢升高油温，这个过程在50秒左右，炸至牛肉两面金黄，倒出牛肉沥干油备用。
6.锅中留些底油，把青红椒粒，洋葱粒倒入锅中，翻炒几下煸出香味以后把炸好的牛排倒入锅中翻炒，加入一大勺十三香翻炒均匀，再撒上些绿色的香菜即可上桌。
2、牛排的家常做法
牛排的家常做法
食材：
姜、口蘑、牛排、迷迭香、橄榄油、西兰花、黑胡椒、海盐。
步骤：
1、口蘑切片，在牛排两面抹上海盐，煎锅倒入橄榄油，烧至九成热。
2、牛排放入煎锅，大火加热一分钟翻面，另一面也大火煎一分钟，重复三次。
3、放入口蘑炒软，撒上黑胡椒和海盐。
4、榨成酱汁，放在牛排上就可以开动啦。
牛排的家常做法
黑胡椒煎牛排
用料：
牛排一块、食用油、盐、黑胡椒
做法
首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分。
买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。
做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。
平底锅内放入一勺黄油加一两撮Thyme，或用食用油代替。大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。烧的时候可以将锅稍稍倾斜，用小勺舀国内的油汁，不停的浇在牛排上，这样味道会更浓郁。
煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。
看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
香煎牛排
用料：
牛里脊400克、木瓜1/3个、胡萝卜半个、西兰花1小棵、迷迭香适量、黑胡椒腌料30克、老抽5克、蚝油15克
做法：
牛肉洗净，切成1厘米厚的片。牛肉用刀背拍松。
木瓜用榨汁机搅拌成木瓜泥。
牛肉片上均匀的抹上木瓜泥，盖上保鲜膜腌制1个小时。
西兰花掰小朵，洗净，泡在盐水里。胡萝卜切小块也泡在水里。
腌好的牛肉，用水洗净木瓜汁。
黑椒腌料和蚝油放入碗中，用1汤匙水调匀。
调好的料汁倒入牛排里，撒上迷迭香，腌制1小时。
水里放油，盐，烧开后放入西兰花和胡萝卜焯水。焯好的西兰花和胡萝卜捞出，放凉。
平底锅涂一层油，烧热。放入牛排小火煎制。煎至变色后翻面，改大火。
倒入腌肉的料汁。放入生抽，大火煮至汤汁浓稠。
西兰花和胡萝卜装盘，撒上黑胡椒碎。
牛排盛入盘中。浇上剩余的汤汁即可。
家常煎牛排
用料：
牛排250g、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量
做法：
将买回来的牛排切好备用，最好还是让超市里的人切好这样来的方便一些，用刀背拍一拍牛排，腌制15分钟左右，
平底锅中放入适量的色拉油，放入牛排小火煎制，煎至变色后翻面。
放适量的老抽，放入适量的生抽，放入适量的清水，汁收的差不多了就可以起锅了。
学会了煎牛排的方法，再来了解一下在烹饪时应该注意哪些吧。
煎牛排的注意事项
因为盐会吸干肉内的`水分，因此调理牛排时不宜加盐以避免肉质变老。但其他调味料如胡椒等，则可在烹调前加入。腌制的调味料可以按照自己的口味要安排。
煎牛排最好的方法是明火炙烤，持续均匀加热的同时还能烤出漂亮的格纹。条纹锅的发明让你不必兴师动众地架起烧烤炉也能Get牛排的漂亮花纹。
观察牛肉的热度，可利用以下的方法来测知：牛肉的血水自表层渗出后再煎20至30秒，这时的肉大约是五分熟。另外，测试肉的弹性也可估计牛肉的熟度，但是这种方法仅适合观察厚的肉片。
牛排的家常做法
食材：
姜、口蘑、牛排、迷迭香、橄榄油、西兰花、黑胡椒、海盐。
步骤：
1、口蘑切片，在牛排两面抹上海盐，煎锅倒入橄榄油，烧至九成热。
2、牛排放入煎锅，大火加热一分钟翻面，另一面也大火煎一分钟，重复三次。
3、放入口蘑炒软，撒上黑胡椒和海盐。
4、榨成酱汁，放在牛排上就可以开动啦。
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