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成都，自古便是四川的经济文化中心，所以，成都菜一般也被叫做成都官府菜，它是川菜流派中重要的组成部分！（川菜由三大流派组成，分别是成都官府菜、乐山嘉州菜以及自贡的盐帮菜）
老于曾经在四川工作过很长一段时间，无论是成都、都江堰还是重庆都给我留下了美好的回忆！但要说美食，成都菜留给老于的影响最为深刻！作为一个外乡人，我认为成都菜是集百家之长，既兼顾了麻，也兼顾了辣。
说实话，老于当时在成都的工作就是天天找各种美食，在待了一阵子后，老于再去下馆子时，也能点上一桌经典的成都菜，有些时候去一家新店，连老板都会误认为我是成都人！
今天，老于不说烹调厨艺，也不讲买菜技巧，就说一说，老于在成都常吃的几道成都菜，道道经典好吃，堪称是川菜之魂，如果有机会去成都，按照老于的菜单点菜，保准让你流连忘返！
一、樟茶鸭子
提起川菜，相信大部分的朋友，首先想到的就是又麻又辣，这样说大家认同吧！其实，麻辣仅仅是川菜的特色之一！就比如现在说的这道樟茶鸭子，论味道老于认为和北京烤鸭、广州的烧鸭不分上下！
樟茶鸭子做起来非常的讲究，首先，鸭子要用肥美的公鸭，在经过腌制、熏烤、蒸制、油炸之后方可成菜！而且樟茶鸭子要先斩开后复原摆放在盘中！由于在熏制的过程中，鸭子由樟树叶、花茶熏制，所以，成菜后的樟茶鸭还带有樟木和茶叶的香味！
二、盐煎肉
在成都盐煎肉被誉为是回锅肉的“姐妹菜”！这道菜首先是把猪肉放入锅中加入盐煸炒，一直炒到锅中的油清亮，且没有水分，再下入豆瓣酱、豆豉等调味料炒出红油，最后再配上蒜苗炒至断生即可！这道菜即可酌酒，也可下饭，感觉怎么搭配都不错！
三、钵钵鸡
刚去成都时，以为钵钵鸡和棒棒鸡都是一样的，只是叫法不同，后来才知道钵钵鸡主要体现在钵钵上，而棒棒鸡则主要体现在鸡上！可以说，钵钵中不仅可以有鸡，还可以有各种蔬菜，主要以鸡肉为主。
钵钵鸡的口味比较多，常见的有红油麻辣，清香麻椒、酸辣等等，老于比较喜欢红油和麻椒这两种口味，尤其是配上冰镇的啤酒，那叫一个过瘾啊！对了，钵钵鸡和冷串串还是有所不同的，所以，去成都游玩的朋友，切记要品尝一下钵钵鸡！
四、蒜泥白肉
是不是老于说的这几道菜，大家都不相信吧？去了成都，怎么这么些经典的菜大多不是以辣以麻为主的！所以说，川菜的确以麻辣著称，但并不是所有的菜都是麻辣味的，比如开水白菜，那可是国宴上的一道名菜啊，但这就是最高端的川菜之一！
而现在说的蒜泥白肉，也是川菜，说实话，非常符合老于的口味！入口后鲜香肥美，蒜香浓郁，太适合我这个山东人吃了！最关键的是，这道菜，百吃不厌，而且香而不腻，尤其是酌酒，堪称一绝啊！
五、咸烧白
咸烧白当地人也叫作盐烧白，老于认为这道菜和梅菜扣肉非常相似！但是在具体的配料还有烹调的方式上，还是有细微的区别！咸烧白，虽然带个咸字，但是猪肉入口之后确实先咸后甜，属于正儿八经的一道咸甜菜肴！
六、东坡墨鱼
东坡墨鱼一般也叫作糖醋东坡墨鱼，墨鱼并不是海边盛产的墨鱼，而是在四川岷江中的一种墨皮鱼，当地人也叫这种鱼尾墨头鱼。老于认为这道菜和鲁菜中的糖醋鲤鱼差不错，也是先炸透，炸制定型后再淋上薄芡汁。
说了这么多，是不是和大家想象的不太一样？很多朋友认为去了四川没法吃饭了，其实，川菜博纳海川，既有重口味的菜肴，也有清淡口味的菜肴，可以说川菜能满足不同人对于不同口味的要求！
2、成都美食攻略十大必吃排行榜：成都必吃的美食排行榜
成都必吃的美食排行榜
1、火锅
成都火锅肯定是要吃的，这是美食排行榜的第一名，成都的火锅的锅底都是用的传统工艺，而且吃上去麻辣鲜香，搭配食材真的很好吃。
2、钵钵鸡
钵钵鸡是四川成都的一种传统小吃，就是在陶罐里面的放入麻辣的汤底佐料，然后加入各种食材浸泡，吃上去麻辣鲜香，咸甜适中。
3、串串香
串串香起源于四川成都，是当地的特色小吃之一。将各种食材穿在竹签上，然后放进滚烫的火锅当中涮着来吃，非常接地气。
4、肥肠粉
四川省成都人特别喜欢吃粉，尤其是喜欢吃肥肠粉。红薯粉加上肥肠，再加上辣椒油，麻辣鲜香，而且看上去色泽浓郁，非常有食欲。
5、夫妻肺片
夫妻肺片是成都的名菜，食材色泽红亮，而且口感麻辣浓香，特别的美味。一大份夫妻肺片可以吃到各种不同食材的美味。
6、兔头
兔头是四川成都的非常传统美食。兔头肉多骨头少，经过卤煮之后，吃上去非常的香，尤其是麻辣口味的兔头，更是成都一绝。
7、担担面
担担面是四川成都的传统面食，它是将面皮擀成面条，然后加上肉末制作而成，吃上去卤汁酥香，麻辣鲜香，香气扑鼻。
8、各种川菜
来四川成都，川菜是肯定要吃的。这里的川菜馆每家都特别的好吃，也特别的地道，比如酸菜鱼，毛血旺，麻婆豆腐，还有回锅肉等等，每一道都很有地域特色。
9、糖油果子
糖油果子是四川成都的美食之一，它是用糯米粉制作而成的'，将糯米粉制作成球形之后，放入油锅当中去炸，炸的外酥里嫩，再撒上一些白芝麻，穿在竹签上，或者装在纸兜里特别好吃。
10、龙抄手
龙抄手是四川成都的传统小吃，抄手看上去有点像南方人吃的馄饨，但是它的皮子更筋道，而且一般是以成肉馅为主的，尤其是红油抄手最好吃。
关于成都十大美食排行榜的就跟大家介绍到这里。其实真正说排行榜的话也不准确，因为成都的每一个美食都非常的好吃，都是一绝，所以大家来成都真的是吃上几天几夜，都可以吃到不同的美食，而且很多美食都是藏匿于犄角旮旯之间，所以大家一定要来寻找，探索更多的美食。
成都必吃的美食排行榜
1、冒菜：火锅被称为一群人拿菜，拿一个菜被称为一个人的火锅。 “这句话充分说明了火锅和冷食室之间的密切关系。但是，火锅可以保存到重庆，而在成都烹饪也无济于事，但味道不好。
2、钟水饺：成都零食长期以来一直是品牌知名度。在四川饺子中，钟饺子肯定是第一个。
3、钵钵鸡：冷盘串，味道特别好，一定要配上一碗鸡汤饭！注意：附近有草堂北路号16（地铁草堂北路站）
4、糖油果子：像一个胖子一样一个接一个地煮红糖！但是一个人太甜又太油腻！
5、甜水面：面条和筷子一样厚，面条耐嚼，味道甜，略带辛辣，芝麻的香味不够
6、锅盔：首先煮熟，用猪肉和牛肉烤，皮肤酥脆，充满香气。
7、蒸蒸糕：生产方法和材料都很简单，一种小吃，甜美细腻，价廉物美。
8，豆花：Beancurd是一种常见的自制菜肴四川。在炎热的一天或吃辛辣食物时，你可以喝一碗冰豆腐。口感凉爽，光滑，略带甜味。缓解夏季和辛辣的效果并不比冰淇淋差。通常5-7元/碗。
9、夫妻肺片：事实上，很多人不知道成都猪肺在辣椒酱中非常好吃，它也很有名，其实字串是成都美食名片，猪肺也是辣椒酱的必备菜肴之一。
10、廖肋骨：这种小吃也是成都美食之一。作为省会的四川，川菜自然是必不可少的。这道菜也是四川传统小吃之一。它可以算是该国著名的卤素食品品牌。现在它已发展成为一个全国性的连锁店。
成都必吃的美食排行榜
一：三合泥
三合泥是四川成都的传统风味小吃，以前在成都很多地方都能买到，但是如今已经渐渐绝迹于都市生活了。三合泥是用大米、糯米和黄豆为主料精心制作而成的甜点，虽然看起来不好看，但是口感柔滑软糯、酥香油润，别具特色。
在锦里还能见到这种手艺，还能买到地道的老味道。
二：糖油果子
糖油果子是四川成都的传统小吃，是用糯米、红糖和芝麻为主料，先油炸，再裹上白芝麻，最后用竹签串起来即可。看起来色泽黄亮，吃起来外酥里糯、香甜可口。
三：三大炮
三大炮在成都美食里算是名气很响亮的一个，因为在制作的过程中会发出“当、当、当”的声音，所以取名三大炮。吃起来香甜可口、不腻不粘。
不过由于成都的高速发展，制作三大炮的这门手艺日渐衰落，现在能买到正宗三大炮的只有文殊坊和锦里这两个地方了，其他很多地方只有在每年举行一些大型活动时才能买到。
四：油茶
四川的这个油茶和北方人喝的油茶可不是一个东西，四川油茶是用黄豆和大米为原料制作出来的可以当早餐的小吃，麻辣鲜香。
五：钵钵鸡
钵钵鸡是成都的传统名小吃，是把煮好的鸡肉用竹签串起来，然后放进调好料汁的“钵钵”里，吃起来皮脆肉嫩，麻辣鲜香，被成都人命名为优质名小吃。钵钵鸡是每一位来到成都的外地游客都忍不住要品尝的美食。
六：冰粉
冰粉是四川农村人夏天最喜欢吃的小吃，是用一种植物的种子经过反复搓揉出的汁液凝固而成的美食。吃的时候加上一点红糖，清凉、冰爽，大人小孩都很爱吃。
七：冒菜
冒菜是成都的特色美食之一，是把各类食材放在调好的汤里煮熟，然后配上调料一起吃。也有人说冒菜是一个人的火锅，火锅是一群人的冒菜，但是其实冒菜和火锅还是有区别的，冒菜的汤是可以直接喝的，而火锅的锅底一般是不会有人直接喝的。
八：张飞牛肉
张飞牛肉是四川阆中的特产，因为这种牛肉表面墨黑内心红亮，很像张飞的形象，所以就称为张飞牛肉。吃起来不干、不软、不硬、越嚼越香，是四川省级天府旅游美食。正宗的张飞牛肉还真不是什么地方都能买到的，而锦里美食街里吃到的张飞牛肉味道实属地道。
九：狮子糕
狮子糕是四川西充地区的传统美食，是选用西充独有的白沙糯米，配上蜂蜜、绵糖、芝麻、鸡蛋等多种食材一起精心制作而成，吃起来香甜酥脆。
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