关于【清蒸鲈鱼怎么做】，如何制作清蒸鲈鱼，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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江南一代吃鱼，最爱保留个鲜味。
就拿这道清蒸鲈鱼来说，不腌、不煎、不炸，以蒸制法保留肉质的鲜香；加些许姜片和葱段避一下腥气；调料并不多用，少许食盐提味、再淋一圈蒸鱼豉油，雪白的鱼肉和酱红的蘸料相互映衬、鲜香味扑鼻而来；最后浇上热油，伴随着"滋滋"的声响，整道菜都活了起来。
【清蒸鲈鱼】
第一步：挑选
首先，我们一定要选择新鲜的鲈鱼，死鱼会产生腥味物质，直接影响肉的口感和品质。鱼的大小在一斤左右，不要太大，太大的话肉质比较厚，会增加蒸制时间、容易蒸老。把鱼鳞刮干净、去除内脏和鱼鳃，把腹部的血水和身上的黏膜冲洗干净，避免产生腥臭味。
第二步：改刀
改刀的时候需要注意，先沿着脊背把两侧划开，因为背部的肉比较厚，这样处理更易蒸熟，然后从腹部片开，让鱼能够展开。
第三步：腌制
腌鱼的时候，不需要太复杂，把葱段摆放在盘底，姜片塞在鱼背中即可。尽量最大程度的保留鱼的原汁原味。需要注意一点不能放盐，食盐会使鱼肉中的水分流失。葱姜本身能够避腥增鲜，料酒也可以不放。
第四步：蒸制
蒸这一步非常重要，讲究水宽、火旺、蒸汽足，所以必须全程大火，中途不能掀锅，否则肉质不够鲜嫩。锅中上大气以后放入鲈鱼 ，一斤左右的鲈鱼、蒸7分钟就可以了，蒸的时间久了、肉质容易变老。
第五步：辅料
趁着蒸鱼的时间，我们切一点配菜。葱叶破开切成细丝 ，生姜切成姜丝，红椒也切成细丝，切好以后分别放入清水中浸泡一会备用。
第六步：激油
鲈鱼蒸好以后，把姜片、葱段挑出来，倒出里面的汤汁，这个汁也特别腥、一定要倒干净。然后淋上蒸鱼豉油、放上葱丝、姜丝、红椒丝，最后激上200度热油美味即成。
阿飞有话说：
1.鲈鱼背部的肉比较厚，一定要从背部片开，这样，鱼的各个部位熟的更一致。
2.盘底的葱段既能去腥，又能方便蒸汽流通，使鱼身热的更加均匀。
3.开水上锅蒸，全程保持旺火大气，中途不能掀锅。
好了，一道现象嫩滑的清蒸鲈鱼就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
2、清蒸鲈鱼怎么做
清蒸鲈鱼怎么做
食材：
鲈鱼1条、姜1块、小米椒2个、大葱半根、酱油、盐。
步骤：
1.鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下（注意不能切破鱼背部的皮）；
2.姜1块切细丝，小米椒2个切细丝、大葱半根切细丝，香菜1根切去根部；
3.盘中均匀铺上葱姜丝，放入鲈鱼淋上料酒，鱼身上也放上葱姜丝，放入锅中蒸制8分钟，取出；
4.倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺、放上葱姜丝、小米椒丝；
5.锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
以上就是清蒸鲈鱼的做法，朋友们你们学会了吗？
清蒸鲈鱼怎么做
清蒸鲈鱼最正宗的做法之一
原料：
鲈鱼、青蒜、姜、猪油、蒸鱼豉油。
做法：
鲈鱼处理好后洗净，用厨房纸擦干，两面分别划几刀，并用少许盐抹遍鱼身的内外，腌制10分钟以上。（盐宜少不宜多，最后要浇蒸鱼豉油）。鱼肚内塞上姜和蒜，鱼身也撒上姜蒜，并倒上少许料酒，大火烧开后入锅蒸10分钟左右，关火后再虚蒸5分钟。蒸好的鱼，去除姜和蒜，并把盘内的汤汁倒掉。（这步很重要，鱼的腥味都是在这汤汁里了，倒掉鱼就没那么腥了）鱼身重新撒上姜蒜丝，浇上一勺烧热的猪油。（可以用色拉油，但猪油会更香，一定要浇在姜蒜丝上，这样姜蒜和鱼的香味才能充分激发）上桌前再浇上蒸鱼豉油，清蒸鲈鱼就做好了。
清蒸鲈鱼最正宗的做法之二
原料：
鲈鱼1条，香葱1棵，大葱1节，姜2片，料酒半勺，蒸鱼豉油2勺，盐3克左右，胡椒粉少许，花椒粒少许，植物油1勺。
做法：
清洗干净的鲈鱼用半汤匙蒸鱼豉油，大葱丝，姜丝，盐，胡椒粉；料酒腌渍5-10分钟。大盘子里铺葱；姜丝，上面放腌好的鲈鱼，鱼的身上也撒上点葱；姜丝。烧一大锅水，水开后把鱼放进去隔水中火蒸7分钟；时间到后不要立即揭开锅盖，焖五分钟再出锅。蒸好的鱼取出来，鱼身上浇2汤勺蒸鱼豉油，把切好的香葱段放上，炒锅把油烧热浇到鱼身上即可食用。
清蒸鲈鱼最正宗的做法三
原料：
鲈鱼1条约600克，蛤仔5粒，猪肉6片，火腿3片，大白菜适量。
做法：
鲈鱼去鳞，剖净，用刀划双面各2刀。大白菜洗净对切，猪肉、火腿均切片，蛤仔洗净备用。大白菜摆放碗内，再放入鲈鱼，然后将蛤仔排放碗边。猪肉及火腿摆在鱼背上。洒上盐、味精及适量清水于碗内。将鲈鱼放锅中，隔水蒸30分钟即可。
清蒸鲈鱼怎么做
食材：
鲈鱼1条、姜1块、小米椒2个、大葱半根、酱油、盐。
步骤：
1.鲈鱼洗净，在鱼身2面各划3刀，沿鱼肚从鱼骨一边切下（注意不能切破鱼背部的皮）；
2.姜1块切细丝，小米椒2个切细丝、大葱半根切细丝，香菜1根切去根部；
3.盘中均匀铺上葱姜丝，放入鲈鱼淋上料酒，鱼身上也放上葱姜丝，放入锅中蒸制8分钟，取出；
4.倒掉盘中的汤汁，去掉鱼身上的葱姜丝，倒入蒸鱼豉油1勺、放上葱姜丝、小米椒丝；
5.锅中放入少量油，油温烧至7成热，将热油淋在鱼身上即可。
以上就是清蒸鲈鱼的做法，朋友们你们学会了吗？
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