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内容导航：1、吃一个月过期食品会怎样？2、冰淇淋化了一晚上还能吃么：雪糕化了再冻还能吃吗1、吃一个月过期食品会怎样？
遇到稍微有点过期的食品，扔掉就会觉得有点可惜，于是我们可能就会犹犹豫豫地吃掉......
多数情况下，我们并没有如预期的一般拉肚子，而是发现啥事也没有。
那么，过期食品能吃吗？吃了真的没事吗？
01
食品的保质期保的是什么？
通常，我们判断买来的食物是否过期，主要是看包装上的保质期。
2009年通过并施行的《食品安全法》第99条中明确：“保质期”是指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。
图片来源pixabay
该定义中有两个关键词，一个是**“指明的贮存条件”**。简单地说，贮存条件是除了时间维度外，对食品储存环境的限定。冰淇淋的保质期通常为6个月到2年，我们都知道它应该储存在冷冻的环境中，如果放在常温，几十分钟内就会融化，变得很难吃，也就是丧失了其应有的品质。
所以在看保质期时，我们还需要结合食品要求的储存环境。
GB 7718-2011 食品安全国家标准 预包装食品标签通则
另一个关键词则是**“保持品质”**，放在常温条件下几十分钟就融化的冰淇淋很难吃，但此时吃了它会生病吗？
大概率不会，几十分钟的时间太短，细菌可能还没来得及大量生长。
所以说，“保持品质”指的是食品中不必说明或已经说明的特有品质，而安全卫生是食品品质最后的底线了。
所以有时候我们吃的过期食品，可能是因为其口感、香味或者某些应该具备的品质已经达不到标准了，但还没有完全摧毁最后的卫生底线，在人体免疫力的加持下，未对健康产生明显的危害。
因此，对卖家而言，过了保质期的食品就不能再卖了，它已经不是那个色香味都符合要求的产品了，必须下架。
对买家而言，过了保质期的食品最好就别吃了，没那味儿了，
还可能带来健康风险（更别提吃一个月的过期食品了）。
02
过了保质期，吃了到底有事没事？
既然产品品质的底线是安全卫生，假设按照储存条件保持得很好，这样刚刚过期的食品就可以放心吃了吗？
千万不要养成这样的坏习惯。
刚刚过期的食品吃了没事，也只是短时间看起来没事，说明细菌、霉菌等微生物的作用较小，你的身体险胜了这波外来致病微生物。
但这场胜利局限于个人的体质，如果是免疫力差的“老幼弱病”敏感人群，外来致病微生物和人体免疫力“谁输谁赢”悬念就大了。
03
如果非吃不可了怎么办
如果说，扔了这些过期食品比让你食物中毒进医院还要难受，或者说此时你已经到达“弹尽粮绝”的边缘，非吃不可了，那么你可以判断一下过期食物是否发生了真正的变质，尽量降低食用风险。
如果过期的是**“米面油”**这类生活物资可以把要求放宽点吗，毕竟还会再加工一遍？
未开封过的米面类食品，可以适度延长到24个月，但需要注意的是，米面最容易接触到的污染就是霉菌，食用前一定要仔细观察是否发霉，闻一闻有没有霉味，许多霉菌的毒素都是致命的。
而食用油只要是开封了，它就开始了氧化的一生。油中的脂肪酸会随着贮存时间延长发生氧化反应，脂质过氧化物几乎可与人体内所有分子或细胞发生反应，甚至是破坏DNA和细胞结构。
鱼油颗粒氧化的过程，图片来源thehealthcloud
一旦闻到了哈喇味，就是油脂酸败的危险信号，它们是脂质过氧化物裂解产生的一些令人不愉快的气味的醛、酮、酸一类小分子，此时就千万不要再吃了。
抽真空是保存食物的好方法，图片来源pexels
除了“米面油”，对很多家庭来说**“肉蛋奶”也是必备物品之一。香肠等肉制品，如果是真空包装，保质期将大大延长。如果出现肉制品表面发黏，则极有可能是由微生物大量繁殖引起的，那就一定不要吃了**。
乳品由于其丰富的营养物质，还是液体，非常容易腐败变质，常温下早上刚开封的牛奶也许到晚上就坏了，因此一定要注意不同的牛奶其具体的储存条件。
蛋类产品有时候可能没有外包装，超市里大筐论斤卖，属于农产品，没有固定的保质期，一般在购买后的一个月内食用是没问题的，在此之后通常每过一星期，蛋类的质量就会下降一个等级，但是仍然是可以食用的，所以在夏季一定要把鸡蛋放在冰箱里储存。
当然了，比起学习怎么判断过期食物能不能吃，要不要扔，在食物中毒的边缘疯狂试探，不如想一下，有没有一种可能——给食物限定保质期的目的，就是让你别吃存放时间过长的食品。
END
审核专家：王国义，食品安全博士后
2、冰淇淋化了一晚上还能吃么：雪糕化了再冻还能吃吗
雪糕化了再冻还能吃吗
雪糕化了再冻还能吃吗
可以。
只要是密封包装的雪糕，且放在室温下的时间不超过半天，融化之后是可以重新放入冰箱冷冻再吃的。因为密封的雪糕在包装之前有经过灭菌处理，不在常温下暴露较长时间就不会有细菌滋生。这样的雪糕继续食用并不不会有什么影响，只是重新冷冻之后雪糕的口感会没那么好。
雪糕化了再冻需要多久
2-3小时。
雪糕离开低温环境之后就很容易出现融化的情况，且室温越高雪糕的融化速度就会越快，如果将融化的雪糕放冰箱冷冻室内重洗冷冻的话，大约需要2-3个小时左右能冻好。
为什么雪糕化了再冻就不好吃了
1、在制作雪糕时需要将各种原材料放入机器中不停的搅拌和冷冻，搅打时混合物中会混入空气，空气的加入使雪糕具有蓬松的口感，而不是变成硬邦邦的'冰块。但是当雪糕融化之后，其中的空气也会回到大气中，其中没有空气的雪糕再冷冻，质地会变硬，吃起来没有那种绵绵的口感。
2、雪糕是一个非常不稳定的体系。它必须在冷冻的温度下，才能保持住稳定的状态。一旦温度上升，油滴中的脂肪融化，“部分融合”变成“完全融合”，小油滴就变成大油滴。再重新冷冻雪糕没有均质化，这样也会影响其原本的口感。
雪糕放冷藏会化吗
会。
雪糕需要在零下10到零下18摄氏度左右的环境中保存，这样才能维持雪糕的形态和口感。相比于冷冻室，冷藏室内的温度高的多，一般在3-4摄氏度左右，所以将雪糕直接放在冷藏室内的话也是会化掉的，所以不建议将雪糕放冷藏室内。
雪糕化了再冻还能吃吗
自制健康雪糕
1、草莓冰淇林
食材：
牛奶250毫升、淡奶油250毫升、草莓250克、鸡蛋黄3个、白砂糖140克
做法：
1、将3个蛋黄和110克细砂糖搅拌匀匀；加入全脂牛奶搅拌均匀，倒入奶锅中，小火加热至即将沸腾，关火。期间要不断搅拌，使蛋奶液受热均匀。（一定要小火，慢慢加热，不可沸腾)关火后，连锅放入冷水盆中，帮助降温。
2、蛋奶液冷却的时候，将草莓冲洗干净，放在淡盐水中浸泡10分钟；泡好的草莓去蒂、再次冲干净、控干、切小块，放搅拌机中打成糊。
3、将草莓糊倒入冷却的蛋奶液中；搅拌均匀备用。
4、将淡奶油中倒入剩下的30克细砂糖，打至6、7分发，与草莓蛋奶液拌匀；倒入有盖的容器中，放冰箱冷冻。
每隔半小时要拿出用电动打蛋器搅打片刻，总共打了6次，然后直到冻硬为止。（不要等到冻硬了再搅打，否则会有冰渣，搅拌的次数越多，混入的空气越多，这样才更细滑蓬松)吃之前拿到冰箱冷藏室回温20分钟至稍软即可。
2、香橙酸奶沙冰
食材：
橙子1个（取橙肉)、原味酸奶50ml
做法：
1、橙子对半切开，取出橙肉，切成5mm大小的块。将切好的橙肉平摊着装进保鲜盒，放冰箱冷冻4小时。
2、将冻好的橙肉放入搅拌机搅拌成冰沙。
3、放入冰镇的酸奶中，搅拌均匀后即可食用。
吃雪糕多伤害肠胃
吃雪糕虽然会给身体带来暂时的舒适感，但是这类食物的温度比人体胃内温度要低20到30度，吃了大量雪糕或者气体冷饮，很容易导致肠胃受刺激，导致血管收缩，胃黏膜缺血，肠胃消化能力和杀菌能力迅速减弱，容易造成痉挛性疼痛，腹泻，腹痛等症状出现。
雪糕化了再冻还能吃吗
雪糕化了再冻还能吃吗
可以。
只要是密封包装的雪糕，且放在室温下的时间不超过半天，融化之后是可以重新放入冰箱冷冻再吃的。因为密封的雪糕在包装之前有经过灭菌处理，不在常温下暴露较长时间就不会有细菌滋生。这样的雪糕继续食用并不不会有什么影响，只是重新冷冻之后雪糕的口感会没那么好。
雪糕化了再冻需要多久
2-3小时。
雪糕离开低温环境之后就很容易出现融化的情况，且室温越高雪糕的融化速度就会越快，如果将融化的雪糕放冰箱冷冻室内重洗冷冻的话，大约需要2-3个小时左右能冻好。
为什么雪糕化了再冻就不好吃了
1、在制作雪糕时需要将各种原材料放入机器中不停的搅拌和冷冻，搅打时混合物中会混入空气，空气的加入使雪糕具有蓬松的口感，而不是变成硬邦邦的'冰块。但是当雪糕融化之后，其中的空气也会回到大气中，其中没有空气的雪糕再冷冻，质地会变硬，吃起来没有那种绵绵的口感。
2、雪糕是一个非常不稳定的体系。它必须在冷冻的温度下，才能保持住稳定的状态。一旦温度上升，油滴中的脂肪融化，“部分融合”变成“完全融合”，小油滴就变成大油滴。再重新冷冻雪糕没有均质化，这样也会影响其原本的口感。
雪糕放冷藏会化吗
会。
雪糕需要在零下10到零下18摄氏度左右的环境中保存，这样才能维持雪糕的形态和口感。相比于冷冻室，冷藏室内的温度高的多，一般在3-4摄氏度左右，所以将雪糕直接放在冷藏室内的话也是会化掉的，所以不建议将雪糕放冷藏室内。
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