关于【梅菜扣肉的制作方法】，梅菜扣肉这样做无敌好吃，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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梅菜扣肉是一道汉族传统名菜，以五花肉，梅菜为主要食材，配上葱姜等制作而成，口味咸中带甜，肥而不腻，食之软烂醇香。
这道菜想要做的色香味俱全，一定要掌握好以下几个小技巧，喜欢做菜的朋友可以跟着学一下，自己在家也能做出饭店的味道。
准备食材：五花肉750克，梅菜200克，葱姜蒜各适量。
首先把五花肉放入锅内，加少许料酒，放入葱姜，桂皮，香叶各少许，然后盖上锅盖，开中火煮15分钟左右。
煮好以后捞出来，肉皮朝上再放入盘中，梅菜切成小段放入盘中备用。
然后再把肉皮朝上，涂一层老抽用来上色。
起锅倒入食用油，油温烧至七成热时，把五花肉的肉皮朝下，放入漏勺中，然后再放入油锅中炸一下，炸肉片的时候要迅速的盖上锅盖，一定要用合适的东西挡一下，避免被热油烫伤。
等肉皮炸至金黄色就可以了，这个过程大概要持续2分钟左右。
捞出以后放凉，然后再切成一元硬币厚度的薄片。
取一个小盆，加入海鲜酱5克，香辣酱5克，豆腐乳10克，大蒜几粒拍扁切碎，放入盆中。再加入胡椒粉2克，白糖20克，用勺子搅拌化开。
再放入切好的肉片，用手抓匀。
然后再加入几滴老抽调色，全部拌匀以后，摆入碗中。
接下来再把梅菜放入盆中拌匀，放在肉片上面。
把整碗肉片放入蒸锅中，开大火把水烧开，再改成小火连续蒸1个小时左右。
蒸好以后取出，拿一个小盆扣住，再翻过来把料汁控到炒锅中，加入几滴老抽调色。
开大火煮沸后，勾入少许水淀粉，淋入少许明油，熬至汤汁浓郁即可关火。
最后再把熬好的料汁均匀的浇在蒸好的扣肉上面，再放上少许青菜点缀。
好了，到这里，这道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了，学会了可以试试这个方法，看看味道怎么样。
2、梅菜扣肉的制作方法：梅菜扣肉这样做无敌好吃
梅菜扣肉这样做无敌好吃
食材清单
五花肉500g
梅干菜50g
酱油30ml
色拉油30ml
料酒20ml
白砂糖10g
盐5g
大葱2段
姜2片
大蒜2瓣
大料2枚
制作步骤
步骤1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
步骤2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒（1茶匙，5ml），小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
步骤3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
步骤4、锅中放入适量清水（约300ml）和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
步骤5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
步骤6、大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉这样做无敌好吃
食材清单
五花肉500g
梅干菜50g
酱油30ml
色拉油30ml
料酒20ml
白砂糖10g
盐5g
大葱2段
姜2片
大蒜2瓣
大料2枚
制作步骤
步骤1、梅干菜用淘米水提前浸泡12小时，再用清水将里面的小砂子淘洗干净，然后切碎。
步骤2、把整块五花肉放入冷水锅中大火煮开，撇去浮沫后，调入料酒（1茶匙，5ml），小火煮约30分钟至全熟，即用筷子可以轻易插进肉中。捞出后用厨房纸巾擦干肉皮上的水分，趁热抹上酱油，再切成3cm见方的小块。
步骤3、中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将五花肉块、大葱段、姜片和大料放入锅中煸炒约3分钟，随后调入剩余的料酒、白砂糖和盐拌炒至匀。
步骤4、锅中放入适量清水（约300ml）和梅干菜碎，大火烧沸后转小火慢慢炖制30分钟，再将其中的大葱段、姜片和大料拣出。
步骤5、将五花肉块肉皮向下整齐码放在大碗中，再把梅干菜和汤汁一起倒在上面，使梅干菜均匀的铺在五花肉块上。
步骤6、大火烧沸蒸锅中的水，再把大碗放入蒸锅中，用大火蒸制30分钟。大碗从蒸锅中取出，将盘子倒扣在大碗上，然后把大碗和盘子一同翻转，使大碗中的五花肉和梅干菜倒扣在盘中即可。
梅菜扣肉这样做无敌好吃
梅菜扣肉的用料
五花肉 300g
梅干菜 150g
油 50ml
八角 2个
干红辣椒 2个
老抽 10ml
生抽 15ml
盐 2g
料酒 30ml
冰糖 15g
梅菜扣肉的做法
步骤1、带皮五花肉用温水洗净，如果买回来摊主没处理背皮的毛，自己用镊子夹干净，梅干菜我买的是那种晒得非常干的，蒸过好多回，很香。
步骤2、锅内放半锅冷水，倒入20毫升料酒，放入葱结，姜片与八角。
步骤3、水烧开后转小火煮半个小时，用筷子从五花肉背面戳一下，筷子能穿过即可。
步骤4、捞出用凉水洗净，肉皮背面用不锈钢叉子叉些洞眼，给肉皮放下油，可以看见肉皮经叉子叉过的地方，冒出了油珠，处理完毕用厨房纸擦干肉皮上的油与水份。
步骤5、在肉皮上抹上一层老抽，待其自然晾干。
步骤6、起油锅，油温八成热时放入五花肉，肉皮朝下，开小火把肉皮那面煎至金黄，煎之前检查下肉块，要擦干水份，要不然放到锅里会爆油，身上脸上溅到了可不好玩哦。
步骤7、背皮煎好，把两边侧面稍许煎一下就捞出，底油留着备用，等会炒梅干菜用。
步骤8、这时候处理梅干菜，梅干菜提前几个小时泡好，我用冷水浸泡的，期间每过一个小时就搓洗一遍，然后换一次水，梅干菜里含有大量泥沙，一定要清洗干净。
步骤9、清洗好的梅干菜沥干水份，五花肉切成大小均匀的片，葱姜，料酒，老抽生抽准备好。
步骤10、五花肉片依次放入盐，生抽，老抽，料酒，葱姜，冰糖，拌匀后腌制半个小时。
步骤11、油锅烧热，放入梅干菜煸炒，加入盐炒到颜色发亮盛出，大约五分钟左右。因为浸泡梅干菜中的泥沙时把梅干菜盐份也浸泡走了大半，需要加些盐调味，不然太淡不入味，做这道菜没把握的.朋友，可在炒制过程中尝下咸淡，调到自己喜欢的咸度。
步骤12、把腌制好的五花肉片放在碗中依次排好。
步骤13、在肉上面铺满炒好的梅干菜，腌肉的酱汁浇在梅菜上，可在梅干菜上面放些葱姜丝增香，也可按个人口味加入两个干红辣椒。
步骤14、锅内放水支蒸架，梅菜扣肉上扣个盘子，大火烧开后中火蒸一个小时，蒸好的梅菜扣肉放置几个小时后会更入味，喜欢吃更酥软些的，多蒸半个小时，期间看下锅内的水，适时添些水在锅里，别烧干了哦。
步骤15、蒸好的梅菜扣肉倒扣在盘子上，刚蒸好很烫，拿个餐布端着碗底防止烫手，超好吃的哦，米饭的好搭档，配面条也很好。
步骤16、成品，实物颜色还要鲜亮些，手机党拍图技术有限。
步骤17、成品。
梅菜扣肉的烹饪技巧
做这道菜最好挑选五花肉，一层瘦一层肥的那种，不但做出来好吃而且好看，五花肉经过煮制，油煎，背皮放油，再与梅干菜一起蒸制，是一点也不油腻的，梅干菜超能吸油，梅干菜挑选绍兴产的，颜色黑比较干的为好。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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