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内容导航：1、红烧狮子头是哪个地方的菜2、舌尖上的淮扬，享誉全国的经典，红烧狮子头1、红烧狮子头是哪个地方的菜
已故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，七分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
红烧狮子头，淮扬菜的代表。淮扬菜传统上被认为是中国四大菜系之一，通常被认为是四大菜系之一苏菜的代表，指流行于江苏省淮安、扬州、镇江及其附近地域的菜肴，并且汇集上述菜肴之精华，是江苏菜系的代表性风味。
淮扬菜注重刀工，刀法细腻，口味清淡，主要菜品有红烧狮子头、软兜长鱼、平桥豆腐、开洋蒲菜和蟹黄汤包。
2、舌尖上的淮扬，享誉全国的经典，红烧狮子头
江苏美食盖世无双：走近江南名菜，红烧狮子头
逢年过节张灯结彩，然而最让人欲罢不能的是这道名菜——红烧狮子头。每当它出现在晚宴中，就昭示了一年的团圆，是每个离乡儿女心里的期盼，舌尖的浓浓乡愁。酱香浓郁，肉质紧实，再伴随着丸子的弹性与粘牙，就连汤汁都散发出浓郁的鲜香。每次看到红烧狮子头这道菜，味蕾与嗅觉就会被充足地调动起来，每个细胞都在散发着蠢蠢欲动的气息。
实质上，红烧狮子头不仅仅是淮扬名菜，因为其名声之远大，味道之鲜美已经不能局限于淮扬之地，从古代起，但凡家里摆宴席，则必点红烧狮子头作为压轴菜以彰显家庭的富足。红烧狮子头的历史是悠久的，从隋炀帝下江南开始便渐渐流传下来。开始，隋炀帝与嫔妃乘舟入江南，寻找当地名菜，地方官各处搜罗，小心打听终于得出了四道名菜，分别为松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条以及葵花斩肉等四道名菜，后来这四道名菜由于得到隋炀帝的嘉奖，故而为群臣所喜爱，凡摆宴席，必会点上这四道菜。
这葵花斩肉便是红烧狮子头的前身。后来郇国公在一次宴席期间遵从群臣建议，将这"葵花斩肉"改名为"红烧狮子头"以表现自己战功卓著，又因为其形状确实像一只狮子，故而这个名字得以流传下来。在有些地区甚至会直接叫它"肉圆"或者"肉团子"，种种叫法不一，具体要看各地的风俗习惯。
红烧狮子头各的做法不一样，然而最普遍的做法反而是最经典的。首先需要准备的食材有新鲜猪肉、淀粉、葱、姜、蒜、鸡蛋、盐、味精、白萝卜碎、大豆油、煮好的糯米等。将猪肉防止绞肉机中绞成肉末备用，将葱姜蒜切成末，拌在肉中，随后加入盐、味精和白萝卜碎，搅拌均匀。紧接着，加入淀粉、煮好的糯米和少许大豆油，揉捏成团。
最后一道工序，也是最费油的一道工序，就是炸已经搓好的肉丸子。首先将大豆油倒入锅中，煮至沸腾，然后将搓好的狮子头沿着锅壁滑入锅中，这样比较不会溅起油花。后炸至金黄色可以捞出沥干备用。炸过的食用油切记不可二次利用，其中的物质对人体不利。
这样的狮子头实际上是可以吃的，脆脆的外壳，鲜嫩多汁的糯米，一口下去唇齿留香。但是为了让其味道更加浓厚香醇，很多地方会选择放入酱油、醋、蚝油等材料进行第二次熬制，这样的菜就叫红烧狮子头，通过多种作料的煸制，这样的狮子头褪去了先前的脆，更多的是软糯香甜。
红烧狮子头营养丰富，老少皆宜，还可以生津止咳，减少高血压等等的效用，它能够流芳百世，不仅仅是它沁人心脾的香气，可口醉人的味道，更多的是它丰富的意蕴，它代表了团圆、美满和幸福，这样的食物，彰显了我国古代劳动人民的智慧。
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