关于【空气炸锅长期使用致癌】，空气炸锅长期使用致癌吗,危害如何，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、空气炸锅会致癌吗？2、空气炸锅长期使用致癌1、空气炸锅会致癌吗？
空气炸锅
使用空气炸锅做出来的“乳鸽”。
名医解惑
健康有约工作室&都市新闻研编组 联合出品
解惑专家：广州市红十字会医院肿瘤科副主任医师、肿瘤学博士后王林
“万物皆可炸”，炸鸡翅、炸薯条、炸排骨……想起这些，你是不是马上就口水直流？如今，空气炸锅成了“网红”电器，无油、低脂、不上火的空气炸锅让喜爱油炸食物的朋友们如获至宝。但也有不少人感到困惑，既然是“炸”，空气炸锅炸出来的食物健康吗？会致癌吗？如果非要用空气炸锅，如何使用才更健康？记者特意采访了广州市红十字会医院副主任医师、肿瘤学博士后王林。他表示，空气炸锅是利用高温来完成食物加热的，因此，在烹饪食物的过程中有可能会产生一些对人体有危害的化学成分如丙烯酰胺，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）很低，抛开剂量谈毒性是不科学的。“与其担心空气炸锅致癌，还不如改变烹调方式，少煎烤炸，尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材。”
空气炸锅相当于强力版吹风机
王林介绍，我们首先要了解一下空气炸锅的工作原理，它使食物变香脆的秘诀，并不是通过“炸”，而是“烘烤”。空气炸锅内部的加热管和风扇，可以让锅内热空气高速循环。在吹热风的过程中让食材高温脱水，同时将其表面烘得酥脆，达到“煎炸”的效果，相当于一个强力版的吹风机，或是带风扇的烤箱。
依赖于其“高速循环空气”技术，使用空气炸锅烹饪像肉类、海鲜类等本身就含有油脂的食物，无需过油；而烹饪蔬菜等不含脂肪的食物时，只需要在其表面刷上一层薄薄的油，同样可以赋予蔬菜光洁油亮的表观。对比真正的用油煎炸，用空气炸锅的确能够减少油的摄入，确实相对健康一些。
抛开剂量谈毒性不科学
王林介绍，针对“空气炸锅炸出来的东西会致癌”的质疑，他特意查阅了很多资料。最早的质疑来源于2019年12月韩国消费者院公布的一份检测报告。报告显示，把冷冻薯条置于200摄氏度以上的高温，再按照产品说明书来烹饪的话，10款空气炸锅中有4款炸出来的薯条中检出“丙烯酰胺”含量超标；后央视也曝光了空气炸锅致癌的潜在危害。
王林介绍，丙烯酰胺的确是一种致癌物，已被世界卫生组织国际癌症研究机构（IARC）列为2A类致癌物，也就是说它是导致人类癌症的证据不明确物质，严格意义上，它的致癌作用仅仅是一种可能性。
丙烯酰胺普遍存在于每日饮食当中，只是含量多少的问题。加热食物时只要温度超过120℃，就会产生丙烯酰胺类的疑似致癌物。而空气炸锅工作时，容器内部温度在180℃~200℃之间，确实有产生2A类致癌物的可能性。
我国曾有学者对市场上近350种食品进行过相关研究，结果发现，丙烯酰胺在绝大部分食品样品中都能检测出来，但它在我们饮食中的平均暴露量（即摄入量）却比较低，达不到致癌的标准，“所以抛开剂量谈毒性都是不科学的。”
而且，空气炸锅本身只是一个加热工具，如果非要说致癌，即使不用空气炸锅，用普通的锅具来高温煎炒、油炸、红烧等，如果温度超过120℃，都有可能出现丙烯酰胺。
调整烹饪方式才是关键
王林表示，与其担心空气炸锅制作食物会产生出丙烯酰胺，还不如调整烹饪方式，控制和少吃煎、烤、炸的食物，尽量通过蒸、煮等方式烹饪食材，保留食物本身的味道和营养，也更天然健康。以下几点要特别注意：
首先，尽量少吃高温油炸类食品。油炸食品往往油脂含量过高，属于高能量食物，吃太多容易造成能量摄入过量。
其次，使用空气炸锅时温度不要设定太高，尽量在120℃内，制作时间也不要太长，最好控制在10分钟左右（像素食类一两分钟，荤菜类视食材厚薄不同略有区别，一般只需炸到表面微黄、未焦即可），也可避免生成过多潜在的有害成分。
最后，要注意调味料不要使用太多，尤其是盐类。
文、图/广州日报全媒体记者张青梅 通讯员孙冰倩、胡颖仪
栏目策划/广州日报全媒体记者曹腾、温俊华
来源： 广州日报
2、空气炸锅长期使用致癌
空气炸锅长期使用致癌
1、空气炸锅长期使用致癌？真相：假的。在关于空气炸锅的种种传言中，最常见、也是最吓人的一个，是“空气炸锅长期使用致癌”。有报道称，空气炸锅炸出来的薯条，“被检测出致癌物质丙烯酰胺，含量远远超出安全标准，最高的甚至超标两倍多”；
2、不得不说，空气炸锅这个“锅”，背得真的冤。一般认为，当食材在高温环境下进行烹饪时，食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应，形成丙烯酰胺致癌物质，但是，所有需要用到高温的烹饪过程，即使不用空气炸锅，用普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的会产生致癌物质丙烯酰胺。也就是说，可能致癌的是“高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具；
3、众所周知，油烟会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病，是厨房里的隐形杀手。但空气炸锅在很大程度上减少了油烟的危害。它烹饪速度快，温度相对较低。烹饪用油较少，从而有效降低油脂摄入，相比传统的油炸方式，更健康环保...
空气炸锅长期使用致癌
1、空气炸锅长期使用致癌？真相：假的。在关于空气炸锅的种种传言中，最常见、也是最吓人的一个，是“空气炸锅长期使用致癌”。有报道称，空气炸锅炸出来的薯条，“被检测出致癌物质丙烯酰胺，含量远远超出安全标准，最高的甚至超标两倍多”；
2、不得不说，空气炸锅这个“锅”，背得真的冤。一般认为，当食材在高温环境下进行烹饪时，食物中的氨基酸和糖类就可能发生化学反应，形成丙烯酰胺致癌物质，但是，所有需要用到高温的烹饪过程，即使不用空气炸锅，用普通的炒锅、煎锅、烤箱，也是一样的会产生致癌物质丙烯酰胺。也就是说，可能致癌的是“高温”这种烹饪方法，而不是空气炸锅这种厨具；
3、众所周知，油烟会加速皮肤老化、刺激呼吸道、诱发呼吸系统疾病，是厨房里的隐形杀手。但空气炸锅在很大程度上减少了油烟的危害。它烹饪速度快，温度相对较低。烹饪用油较少，从而有效降低油脂摄入，相比传统的油炸方式，更健康环保...
空气炸锅长期使用致癌
空气炸锅，不致癌
“空气炸锅致癌”这个说法其实流传已久，但最近之所以突然传开，部分是因为不久前韩国消费者协会对市面上十款空气炸锅做了一次检测。
他们把冷冻薯条放进空气炸锅里，在200℃的高温下、设定了说明书上的最长烹饪时间， 完成后检测了薯条中的丙烯酰胺含量。
结果发现，10款空气炸锅做出来的薯条中，有4款的丙烯酰胺浓度超标。
丙烯酰胺是一种可能致癌的物质，四成样品超标，这个结果听起来很吓人。
不过，仅凭这个检测结果，并不能简单粗暴地得出“空气炸锅致癌”的结论。
〓 其实不管用什么厨具，炸薯条里的丙烯酰胺都很难避免 / Aidas Kitchen
原因很简单：首先，韩国消费者协会的这个检测使用了说明书上最长的烹饪时间，而烹饪时间越长，丙烯酰胺含量自然就越高；
另外，不是只有空气炸锅会产生丙烯酰胺：不管用什么方式（煎、炒、炸），不管用什么锅，只要温度超过120度，就会产生丙烯酰胺。
而且丙烯酰胺的浓度，不仅和烹饪时间有关，还和食材种类息息相关，而炸薯条本身就是丙烯酰胺的重灾区。
油炸产生的丙烯酰胺本来就比水煮多；而炸薯条（富含碳水化合物）又比炸牛肉（富含蛋白质）产生的丙烯酰胺多；
同样的烹饪条件下，薯条产生的丙烯酰胺浓度大概是牛肉的10~100倍。
〓 红肉很少被视作健康食品，但同样的烹饪条件下，薯条产生的丙烯酰胺比牛肉多多了
也就是说，薯条本身就容易产生丙烯酰胺，就算换做用平底锅、铁锅、烤箱来炸，其实也可能会超标。
因此，仅凭一个检测结果就说空气炸锅致癌，真的有点冤枉。
最后，空气炸锅，可能已经算是各种烹饪厨具里，相对比较健康的选择了。
有研究对比了空气炸锅（有两种型号）、油炸机、微波炉和烤箱，用它们来加热冷冻薯条，结果发现：
产生丙烯酰胺最多的，是大家最常用的微波炉，是410mg/kg，而空气炸锅产生的.丙烯酰胺，浓度最高也就是237mg/kg，最低则只有87mg/kg。
〓 用微波炉加热薯条，不仅口感差，丙烯酰胺可能更多 / thekitchencommunity
不仅远低于微波炉，还远低于欧盟安全标准的500mg/kg。所以，真的不必担心。
其实，想要降低丙烯酰胺的摄入量，与其纠结用什么工具制作炸薯条，还不如少炸一会、少吃几根呢。
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