烤鱼是我们日常生活中常见的一道菜。烤鱼不仅能最大限度地保留鱼本身的风味，还能轻松融合多种调料的风味，所以烤鱼的口感极佳。
然而，在我们的生活中，由于煮鱼的温度和时间控制不合理，导致煮鱼粘锅。这里有一些烹饪鱼而不粘锅的技巧。
一、炸鱼有秘诀：鲜鱼、火锅、少油、火候低、少搅拌。油入锅后，在油里放1-2片姜，这样煎鱼的时候不容易粘锅脱皮。
为了避免鱼粘锅，有些人在煎炸的时候习惯在鱼身上裹一层生粉。我建议你改变这个习惯。
这样鱼就不会粘锅，味道全在外表，尝不出来，鱼的腥味也没有发挥出来。另外，鱼是烹饪中很难掌握的材料，火候是成败的关键。
很多人炸鱼要么破皮，要么粘锅。如果油炸鱼，它需要足够的油和热，以保持酥脆和干燥。
鱼在锅里的时候，少动它。这是炸鱼的秘诀，也是唯一的方法。
怕不熟，一直翻，那就弄巧成拙了，三两下就面目全非了。在这之前，一定要等锅热了再放油。
鱼应该晒干，然后放进锅里。用小火轻煎。
不要急着推着翻。如果不用锅，偶尔把锅倾斜一下，让火力受热均匀，不要把火力控制得太狠。
如果只是煎鱼(不是为了煮鱼)，煎十分钟左右，等皮定了再翻面。这时候肉熟了，中间的汁液还能保留。
如果锅铲碰到它，就会太强。其实有些人因为怕鱼没熟，提前在鱼身上画个刀口也不是什么聪明的办法。
鱼一剖开，汤汁就容易流失，干炸鱼也不要太大。还有，如果要做鱼，在这之前，鱼一般要炒，但是要微炒。
不能把煎好的鱼两面都烧成褐色，这样鱼会又老又乱。
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