乳制品的种类很多，有酸奶、牛奶、奶粉等。每一种乳制品都含有大量的蛋白质，可以补充身体所需的营养。
而且乳制品可以直接食用，也可以作为食物的配菜，所以我们可以理解乳制品的做法。对于乳制品的分类，可以理解本文介绍的内容。
乳制品包括液态奶(巴氏奶、灭菌奶、改良奶、发酵奶)；奶粉(全脂奶粉、脱脂奶粉、部分脱脂奶粉、混合奶粉、牛初乳粉)；其他乳制品(等。).第一类是液态奶。
主要包括灭菌乳、灭菌乳、酸奶等。第二类是奶粉。
包括全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖全脂奶粉、调味奶粉、婴幼儿奶粉和其他配方奶粉。第三类是炼乳。
第四类是乳脂。包括蛋糕用稀奶油、面包用普通奶油等。
第五类是奶酪。第六类是牛奶冰淇淋。
第七类是其他乳制品。主要包括酪蛋白、乳糖、奶片等。
乳制品中蛋白质的含量约为3.0%-3.5%，其中酪蛋白占80%。酪蛋白是一种含磷、钙的结合蛋白，含有全部八种必需氨基酸，其组成比例与人类所需的最佳氨基酸比例非常相似。
即使每天摄入的只是总蛋白的10%，也能大大加强膳食营养，是植物蛋白的绝佳补充。巴氏奶还是消毒奶？乳制品按杀菌方式主要分为巴氏奶和灭菌奶。
巴氏奶是巴氏杀菌后的低温液态乳制品。这种方法由法国微生物学家巴斯德于19世纪首创。
它是一种冷杀菌的方法，基本能保持原料奶中的蛋白质和维生素完好无损，但不能100%杀灭所有微生物。因此，传统的巴氏奶需要低温保存，保质期一般为2至15天。
目前，巴氏杀菌方法主要分为低温长时间处理(LTLT)和高温短时间处理(HTST)。低温长时间处理是传统的杀菌方式，原料乳在62-65保持30分钟，可以抑制大部分生长型致病菌。
而高温短时处理一般采用75-9015秒。灭菌乳是在137-145下，经过4-15秒的超高温瞬时灭菌(UHT)制成的液态乳制品。
灭菌后的鲜奶符合商业无菌标准，不需要冷藏。常温下保质期可达6个月以上。
超高温处理过的牛奶中含有的蛋白质和糖会引起美拉德反应，使牛奶变成褐色。这也使得牛奶尝起来比巴氏杀菌奶甜很多。
牛奶中的主要营养成分是蛋白质和钙，它们不受高温的影响，热敏性维生素才是损失很多的。但是，摄入的威慑力一般取决于水果和蔬菜。
所以总体来说，巴氏奶虽然比灭菌奶营养略高，但差别并不明显。在世界范围内，低纬度地区常温奶的消费量占比较高，巴氏奶的运输和保存成本较高。
然而，在较高纬度地区，如北欧，巴氏奶的消费量相对较高。常温奶因为有营养价值，市场占有率不低。
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