生鱼片很多人不明白这道菜的意思。事实上，有些鲜鱼的加工和食用并没有太多烹饪技巧。
这样可以最大程度的保留生鱼片的原味，也不会让它变得那么没有味道，所以味道会受到影响。而且，要把自己做的鱼尽量切薄一点。
你说的生鱼片刀是什么意思？生鱼片在做的时候，如果用了不合适的刀或者锋利的刀，在切的时候会破坏原料的形状和纤维结构，造成脂质溃烂，破坏原料本身的特殊风味。处理生鱼片的刀很重要。
一般生产者有5到6把专用刀，可分为处理鱼类、贝类、甲壳类的刀，去鳞、横切、纵切、切骨的刀。另外，生鱼片筷子被广泛用作生鱼片的工具。
生鱼片筷子又细又长，一端是尖的，专门用来放切好排列在盘子里的切片材料。用切法吃生鱼片时，要切最上面的丝，即刀的纹理与鱼成90夹角。
这样切出来的里脊短，利于咀嚼，味道也不错。不要顺着鱼的纹理切，因为排骨太长，味道不好。
生鱼片的粗细方便咀嚼，味道鲜美。这里的“好吃”一词有两层意思：一是容易吃，二是鱼片的粗细能充分体现原料的最佳口感。
一般鱼片厚0.5厘米左右，如三文鱼、金枪鱼、鲥鱼、旗鱼等。这个厚度，吃的时候不会觉得油腻，也不会觉得没料。
但是有些鱼是要切薄的，比如鲷鱼，因为这种鱼的肉又紧又硬，所以切薄很好吃。至于章鱼，只能根据各部分的体型切成不同的块。
还有生鱼片，比如牡蛎、螺蛳肉、海胆、寸长的小鱼、鱼子，不用尖刀就可以整只吃。用来盛生鱼片的器皿一定要浅，一般是陶瓷的，形状多样。
生鱼片多配以半圆形、船形或扇形等精致餐具，以新鲜香菜、紫苏叶、薄荷叶、海藻、菊花、黄瓜花、姜片、萝卜丝、酸橙为辅料。这些饰品不仅可以起到装饰、点缀的作用，还可以起到去腥、增加食欲的作用。
比如先把紫苏叶或莴笋叶铺在盘子上，再把5-7片三文鱼片放在紫苏叶上，用萝卜丝、香菜、黄瓜花装饰，给人耳目一新的感觉。
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