腌制咸菜是我们平时经常见到的一种蔬菜。腌制的咸菜很受欢迎，尤其是当我们没有胃口的时候。
吃一小碟咸菜很开胃，会让人感觉特别舒服，心情也会好很多。咸菜虽然好吃，但是不会做的人不多。
其实有一些方法和技巧可以让它们变得美味。掌握它们非常简单。
咸菜怎么做才好吃？1.所有的咸菜在再次腌制之前都要先加盐，然后漂洗，这样腌制出来的咸菜吃起来才脆。2.原料一定要控制干燥，或者用干抹布擦干，否则容易变质。
3:酱料一定要文火煨，否则酱料会蒸发，大料的香气也煮不出来。4.制作咸菜时，所有的原料和器皿都不能沾油，否则容易发霉。
5.一定要用高度酒精的白酒，果汁在煮的时候不要先放白酒，否则不行。6.腌制的蔬菜在腌制的时候会产生大量的亚硝酸盐，大家要小心，不要贪吃。
酸黄瓜：原料：黄瓜3000克、大蒜50克、干辣椒5克、八角2克、生姜50克、糖20克、高度白酒5毫升、香叶2片、花椒5克、茴香2克、纯净水50毫升、酱油150毫升、盐少许。做法：1。
先将黄瓜洗净，然后切成长条，撒上盐腌制一小时。姜片和大蒜用刀捣碎。
2.腌黄瓜，用清水冲洗干净，然后控制水分。3:锅中加入纯净水，烧开。
加入上述调味料转小火20分钟，然后放凉。4:将腌黄瓜放入盆中，倒入酱料，加入姜、蒜、白酒，搅拌均匀，密封冷藏过夜。
5:我喜欢吃辣。吃的时候用辣椒油拌着吃，味道还挺好的。
酱生菜：肥嫩生菜3000克，盐50克，豆瓣酱150克。生菜去皮洗净；放入装有干净毒药的小坛子中，用盐腌制，晒干；把豆瓣酱涂在生菜上，放回小罐子里。
3-4天后就可以吃了。将豆瓣酱均匀涂抹在生菜上，避免酱料味道不一致；如果酱量大，可以把豆瓣渣挑出来晒干，放在罐子里保存，可以保存很久。
这道菜好吃又香，可以和四川榨菜媲美。五香萝卜干：萝卜4000克，盐4克，花椒80克，茴香5克，姜和花椒300克。
将萝卜洗净，晾干，切丝，将盐、胡椒粉、茴香、姜、胡椒等煮熟。在沸水中煮30分钟，去除杂质，冷却，放入装有萝卜丝的缸中，密封7天；吃的时候可以加少量的酱油和醋。
如果存放时间长，就要控制水分，密封。
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