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内容导航：1、佛跳墙里面有什么材料：佛跳墙里面有哪些材料2、正宗的佛跳墙，为什么卖那么贵？看完所需食材和做法，你就明白了1、佛跳墙里面有什么材料：佛跳墙里面有哪些材料
佛跳墙通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。
由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛，既有共同的荤味，又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻;各料互为渗透，味中有味。
佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出，反而在煨成开坛之时，只需略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻，直入心脾。盛出来汤浓色褐，却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，口味无穷。
佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。
1990年，“佛跳墙”获国家商业部优质产品金鼎奖。
2002年，“佛跳墙”在第十二届全国厨艺节中获中华名宴。
2、正宗的佛跳墙，为什么卖那么贵？看完所需食材和做法，你就明白了
佛跳墙这道菜，一直被网友开玩笑说是高配版的东北大乱炖。东北大乱炖这道菜相信大家早有耳闻，菜如其名，就是将各种各样的菜倒入锅中炖了，煮熟放入调料即可出锅。这种乱炖的做法，有的人可以接受，有的人就不能接受。但是这对于东北人来说，已经吃习惯了，甚至觉得是种美味。
其实这和他们那边的气候影响有关，都知道东北气候偏寒，要是炒菜的话，人都没上桌，菜早就凉了，所以大乱炖的做法最适合他们了。一锅端上来直接开吃，就不会担心饭菜凉得快。
那为什么说佛跳墙是东北大乱炖高配版呢？其实是因为佛跳墙里也加入了很多食材，多达几十种，跟东北大乱炖一样，就是往里加一堆的菜煮成一锅。不过两者是没有任何可比性的，东北大乱炖并不讲究食材和火候，但佛跳墙就很讲究这两点，而且东北大乱炖用的食材，跟佛跳墙用的根本没法比。所以说它们之间并无多大的关系，只是网友们的玩笑话罢了。
据了解，正宗的佛跳墙卖价高达500元左右，这仅仅是小蛊的，而大蛊的佛跳墙则是卖到了800元左右。这佛跳墙卖那么贵，它凭什么呢？这只要你看一看佛跳墙所用的原材料就知道了。辽参、九头鲍、蹄尖、鱼唇、鱼刺、鸽子蛋等等，食材多达几十种，而且这些原材料售价都很高。光是辽参这个食材，都已经高达几千块一斤，而且用的又是九头鲍，想想这些原材料的价格，那佛跳墙卖这么贵也是情有可原的。
除了原材料以外，人工成本这些也很贵。佛跳墙的食材收集和处理，以及对火候时间的掌控，是非常费功夫的。而且那么高级的食材，咱普通人也不常见，更不知道该如何处理了，要是对这个没点经验的人，还真做不出一道正宗又美味的佛跳墙。烹饪方法和烹饪技巧，都是需要人工和时间成本的，所以卖价贵也能理解。
正宗的佛跳墙，是专门选用了绍兴的酒坛子，这绍兴酒坛已经成为标配性的“炖锅”了，而且在用料的时候也会用到绍兴酒。从食材收集到烹饪技巧，以及“炖锅”的选择，每一步都做得非常细致。接着将原料、配菜、调料下锅，控制好火候，煮上十几个小时，炖出来的汤汁吸收了各种食材的营养，满满的胶原蛋白。
看到这里，相信大家也都明白为什么佛跳墙会这么贵了吧，原材料、人工成本和开销都很大，所以做出来的成品，自然也会卖个高价。
其实现在市场上卖一两百的佛跳墙也有，不过这种跟卖四五百块的佛跳墙是没办法比的，因为用的材料不同。便宜的佛跳墙自然也会用便宜的原材料来代替，而且用的原材料也会减少，不会有几十种那么多。什么价钱，就能买到什么样的东西，这也是很正常的一个现象。大家对佛跳墙这道菜是否还有其他看法呢？来评论区留言一起分享吧！
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