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闽南包粽子的做法,福建粽子的做法(好吃到炸裂)

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内容导航:1、闽南肉粽,好吃到炸裂,方子告诉你,自己包,简单2、闽南包粽子的做法

1、闽南肉粽,好吃到炸裂,方子告诉你,自己包,简单

端午节最关键的是要吃粽子,这个也是我们传统习俗,吃粽子是为了纪念屈原,屈原投江自尽后人们为了使江鱼不要吃了屈原的身体,于是包了粽子投入江中喂鱼,鱼吃了粽子就不吃屈原的尸体。粽子在南北方的口味也是有很大差异的,北方的喜欢吃甜粽子,而南方更喜欢吃咸粽子,小编在福建闽南一带,更喜欢用海鲜和肉一起包入糯米中,煮好的粽子咬开香气扑鼻,海鲜的鲜,五花肉的油脂混合在一起,别提有多好吃了,而且端午节吃粽子也是一种仪式感,所以大家别错过这个时期,否则要等一年了。

闽南包粽子的做法,福建粽子的做法(好吃到炸裂)

闽南肉粽是以糯米、粽叶为主要原料,以红葱头为辅料,以五花肉、干香菇、干贝、鹌鹑蛋为馅料,以五香粉、老抽、生抽、老酒、盐、糖为调料制作而成的食品,口味咸香特别的好吃,传统粽子在包之前,糯米是不要浸泡的,包好后多煮些时间,自然就会熟的,而且这样煮好的粽子一粒粒都很饱满,并且很有粘性,这也是煮好的粽子能颗颗完整的窍门,不要一味觉得糯米一定要浸泡,其实对于很多新手来说,因为包的手法不是很熟练,难免会包的不够紧,如果用浸泡的大米包,成品口感就会很烂而且更容易散开的,不如直接用糯米包更完整,大家可以试试看啊,这也是我家奶奶包了50多年粽子的秘诀。

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【闽南肉粽】材料:糯米1斤 粽叶适量 辅料:五花肉 干香菇 金奇香咸蛋黄 干贝

1、辅料一定要提前一天准备,五花肉加入五香粉蚝油老抽生抽和料酒糖鸡精一起腌制,我是放入冰箱腌制一夜的,用干香菇泡发后用比用新鲜香菇更营养而且香味更浓郁,干贝也是提前浸泡过的,要泡发了。

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2、粽叶今年比较贵,1斤10元,不过一年吃一次,贵也是要买的,每一片都洗干净,然后烧开水放入烫下沥干备用,糯米不用浸泡,清洗干净沥干后加入老抽生抽五香粉,然后搅拌均匀备用就可以了。

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3、前期工作都准备好了,现在就开始包了,粽叶有大小,大的取一片就可以,如果是小片的那就2片叠加包,卷起来形成一个漏斗的样子,记住底部一定要完全折叠后不能有小缝隙的。

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4、先放入适量的糯米,接着将五花肉、咸蛋黄、香菇干贝一起放入。

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5、接着在辅料上面再次填入糯米,并且用手压实下,然后大拇指和食指在2端往内挤下,另一只手将粽叶覆盖上,形成三角形的模样,最后用绳子扎紧了。

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6、我喜欢包三角粽子,一个个的都包好了,最后放入电压力锅,并且加入没过粽子2公分高度以上的水,上面再用一个盘子压上,时间50分钟左右就可以了,如果你用普通高压锅时间要适当的延长一些。

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端午节,在家自己包的粽子,材料更足味道更好,真是舍得放,比外面买的更好吃,好吃到炸裂,方子告诉你,端午节做起来,别错过,再吃要等明年了。

2、闽南包粽子的做法

闽南人特别喜欢吃粽子,每年的农历三月份、五月份、七月份都会包一次,其他时间更是想吃的时候就买、就包。今天小编给大家分享一下闽南人包粽子的做法,希望大家都能喜欢哦。

工具/材料

材料:五花肉 粽叶 花生 芋头 香菇 虾米 糯米 蚝油 老抽 生抽 盐 鸡精 食用油

操作方法

包粽子的五花肉要肥一点,越肥越香越好吃;我们将五花肉切成大小适宜的块状,尽量大小一致;将五花肉放入盆里,加入适量的蚝油、生抽、老抽、料酒,抓匀,腌制半小时以上,才能入味;

取适量的花生米,将花生米洗一下,然后泡水;大概要泡1-2小时,稍微泡软了才能够熟得快一点;

取几个小芋头,去皮,洗净,再切成小块;闽南一般是用槟榔芋,味道更好,我们今天没有买到,就用小芋头代替了;

闽南做香菇肉粽都是用干的香菇,然后泡水洗净,一整个包,会更香;我们今天刚好没有干香菇,就用鲜香菇,也省去了浸泡的时间;鲜香菇一般块头比较大,我们将香菇洗净后切得小块一些;

闽南包肉粽,虾米经常是少不了的;我们取一把虾米,放到碗里,加水泡洗干净;

包粽子用的是糯米哦;将糯米洗净后,再加多一些水泡半小时以上;如果你喜欢吃糯糯的,可以泡的时间久一点,泡得越久,粽子就越软;但是闽南人通常喜欢吃稍微有点儿硬的,我们觉得这样的粽子比较香,所以也可以洗净了,沥干水分,不用泡也行;

粽叶一定要洗干净了;不要看买来的粽叶好像挺干净的,其实洗完后,会发现一桶水都黑了;粽叶要用刷子慢慢刷,两面刷洗干净;洗好的粽叶要泡在水里,不然容易干掉;我们今天用的是上海的粽叶,新鲜的,面积比较小,要三四叶才能包小小一个粽子;闽南用的粽叶是比较大的,通常一片叶子就能包很大一个了;

炒米了:开火,加入适量的食用油,待油温升高后,将香菇入锅炒香,再下花生、芋头、虾米,入锅炒香;

将糯米沥干水分,下入锅里,加入适量的蚝油、老抽、盐、鸡精,翻炒均匀;炒到色泽均匀就可以了;味道可以试一下,调整到合适的口感;关火;

接着,就是取两三叶粽叶,舀一些锅里的食材,再放一块五花肉,然后包好、捆好,只要能包好、捆好,就可以了,包粽子的方法有很多种,这里就不一一介绍了。接着将包好的粽子放入锅里,加入适量的水,压煮半小时以上;闽南人压煮粽子都是压煮30-50分钟,这样的粽子已经熟了,但是有些偏硬,闽南人比较喜欢这样的口感;有的地方人喜欢软一点的口感,就可以压煮1.5-2小时,压煮越久,粽子口感越软越糯。

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