听说这盘土匪猪肝会很新奇。其实土匪猪肝这个名字的由来是因为湘西的原因，上个世纪湘西是很多土匪的大本营。
土匪肝的制作其实挺普通的，但是味道简单直接。可以吃肝的嫩，可以吃调料的野。
菜品外嫩内辣霸气，口感鲜嫩，野味十足，是土匪猪肝的最大特色。大块大块的猪肝，配上当地的红辣椒和大蒜，放在煎锅里煎几分钟就可以了。
菜还没做好，猪肝的香味就扑鼻而来，口水直流。看看这个装有土匪猪肝，陶碗，让这道菜原本淳朴的湘西风味更加鲜明。
大猪肝既保留了湖南农村当地的饮食特色，又具有酥嫩、麻辣适中、味道鲜美的特点。单从这道菜，就能充分体会到湘味菜的美味精髓。
烹饪方法食材：猪肝；配料：姜、蒜、红椒、葱、食用油、盐、鸡精。烹饪流程处理方法：猪肝切片，与姜丝拌匀备用，红辣椒斜切成段；将水烧开，加入姜丝和葱花。
烧开后，姜葱出香味时放入猪肝碎。泡到外层马上用冷水泡。
然后沥干，去掉姜丝和葱花之类的。2、烹饪：热锅放油，放入姜丝炒香，放入辣椒炒红辣椒油，再放入泡椒和蒜片，再放入猪肝，加盐炒香，鸡精出锅即可。
解放前，湘西是土匪最猖獗的地方。当地丛林密布，山险水恶。
尤其是在军阀混战时期上个世纪的混战，是很多土匪的大本营。有一种文化强盗食物，包括土匪肉，土匪鸭，土匪鸡，等等。
"湘西土匪猪肝是最具代表性的菜肴之一。吃猪肝与富含维生素C的食物不相容：引起不良的生理影响和面部色素沉着。
猪肝与番茄、辣椒配伍：猪肝中所含的铜、铁可将维生素C氧化成脱氢抗坏血酸，失去原有功能。猪肝和菜花是相互配伍的：减少人体对两种物质中营养物质的吸收。
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