鹰嘴豆也被很多人称为鸡豆、心豆。在印度及相关地区，这类蔬菜非常重要，营养价值很高。
然而，鹰嘴豆不会不好看和看起来奇怪，但不不要忽视它们的营养价值。现在，在中国的许多城市，鹰嘴豆的淀粉非常受欢迎。
它不仅有栗子的香味，最重要的是用这种淀粉制成的各种零食和食品都有丰富的营养价值。种子不仅可以作为催乳食品，还可以起到利尿作用，治疗失眠，预防肝胆疾病和皮肤病。
对于鹰嘴豆的营养价值，它可以不可忽视。其中蛋白质和碳水化合物非常丰富，不同的镁、锌、叶酸等成分也很可观。
鹰嘴豆中还含有不同的咸味元素，如烟酸和维生素B6，在补血、补钙等许多方面都有很大的作用。对于糖尿病、高血压患者来说是不错的选择。
因为它的营养价值非常丰富，甚至高于许多豆类，而且植物蛋白和多种氨基酸可以满足人体的需要，是制作酱料和煎饼的好选择，种子也可以作为主食或作为甜点和小吃。此外，鹰嘴豆加工成淀粉后，可广泛用于蒸、炒、煮、煲汤等烹饪技术。
对于疾病患者来说，是非常健康理想的食物。
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