关于【酸水坛子怎么做】，怎么做酸水坛子，今天向乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、酸水坛子怎么做：怎么做酸水坛子2、湖南·浸水坛子 | 一坛酸辣解千馋1、酸水坛子怎么做：怎么做酸水坛子
酸水坛子腌制的食物非常好吃，接下来我们就来讲一讲怎么做酸水坛子？
操作方法
想要做酸水坛子我们要准备以下材料：酸水坛子的引子、小米椒、洋葱、萝卜、盐、白酒、密闭性比较好的玻璃罐。
首先我们要把密闭性比较好的玻璃罐清洗干净，然后热水消毒，放在架子上面晒干。
我们要先把准备好的洋葱、萝卜、小米椒洗干净，然后切块，控干水分。
然后把挑选好的酸水坛子的引子、准备好的洋葱、萝卜、小米椒等放入到密闭性比较好的玻璃罐，放置一段时间慢慢发酵就可以，
2、湖南·浸水坛子 | 一坛酸辣解千馋
“纵有珍肴供满眼，每餐未许缺酸咸。”晚清诗人何绍基写有《酸咸赋》，他记述了道州（今永州道县）腌酸菜的做法与特点。他特别喜爱家乡的腌酸菜。
千百年来，湘地居民家家必备口小腹大带有沿边蓄水槽的浸水坛子。用这种坛子腌制的菜俗称坛子菜，有瓿、泡和腌之分。
瓿，坛香袭人。不用盐腌，将晒得微干的蔬菜，比如豆角、空心菜梗、扁豆、青辣椒、紫苏叶，瓿在坛子里一两个月后，拿出来炒肉，有一种独特的坛子香味，酸辣开胃。味道比江浙一带的外婆菜来得更刺激。韶山宾馆中国湘菜大师徐大斌常常用青椒炒瓿空心菜梗子，来自全球的客人品尝后，翘起大拇指说：“一坨红烧肉，一口瓿空心菜梗子，绝配的山味！”
泡，产生酸水。常常用是冷开水加盐调制泡水，也可以是上年做的酸菜食完后剩在坛子里的原味酸水。
每年春末夏初，天气逐渐炎热，瓜果鲜蔬上市，各家各户将黄瓜、辣椒、莴苣头、刀豆、豇豆、藠头、萝卜、白菜、桃、姜、洋葱、卷心菜、蒜子等洗净晾干，放进坛子里，食材浸泡三两天，就可取出作凉菜食用，清脆酸香咸辣，食后精神为之一爽。
当然，用得更广泛的是热炒香烹。
浸泡后的食材拿来煮菜，便有酸菜煮鱼、酸菜豆腐汤、酸菜粉丝汤等；如果是炒或烧菜，有酸豆角炒肉、酸豆角肉泥、辣椒炒酸藠头等，都是上好的下饭菜。在大户人家，有酸辣海参、酸辣墨鱼等，高大上的湘菜名菜。
1920年代，在组庵湘菜的创始人谭延闿家里，名厨曹荩臣就是用浸水坛子里的蒜苗、萝卜、豆角、辣椒、包菜剁成酸辣米子，烧海参、鲍鱼等，引得当时的达官贵人、文人巨贾以能吃到谭家“组庵湘菜”为荣。
作家汪曾祺先生在湖南感受过街上吃泡萝卜的民俗民风，这泡萝卜就是一种具有原味酸的浸水坛子菜。他在散文《萝卜》中写道：
“湖南桑植卖泡萝卜。走几步，就有个卖泡萝卜的摊子。萝卜切成大片，泡在广口玻璃瓶里，给毛把钱即可得一片，边走边吃。”
其实，何止是在桑植，湖南各地都有泡萝卜卖。笔者几个月前到洪江，有幸尝到了洪江泡萝卜，那浸泡的酸水中加了冰糖，泡萝卜切片后又拌上香菜叶，吃起来又脆又香、又酸又甜。
原味酸因为带有瓜果菜蔬的本味，人们食用时不会因酸的气味而失去对食材本味的感受。湘厨用其调味、助味，正是看中了它的这个优点。这，就是原味酸的魅力。无怪乎湘人以酸为魅。
用浸水坛子做的菜中，有一样最值得一提，那就是剁辣椒。这是纯粹的腌，盐是辣椒的绝佳搭档。
秋天，辣椒红了的时节，人们把新鲜的牛角椒、朝天椒或黄贡椒，洗净、晾干水、剁碎，拌好盐放进坛子里，再在坛沿边子里注入适量清水，用钵形坛盖盖上。隔过三五天，要给坛沿边子换水。几个月后，一坛红彤彤、辣呵呵的剁辣椒就腌制好了。有了这一坛剁辣椒，湘人就有了让“剁辣鱼头”风靡的底气。
这是湖南人的最爱，一坛酸辣解千馋。
本文关键词：怎么做酸水坛子好吃，如何做酸水坛子，怎样做酸水坛，酸菜坛子怎么做酸水，坛子的酸水怎么做。这就是关于《酸水坛子怎么做，怎么做酸水坛子（湖南·浸水坛子）》的所有内容，希望对您能有所帮助！