用动物内脏制成的各种美味佳肴在中国深受许多人的喜爱，牛肚的做法形成了许多流派。在生爆肚的百科全书中，每一种编制都有自己的特点，但是我们在烹饪的时候要掌握一些技巧，比如生爆肚不容易烹饪，使用高压锅可以大大缩短烹饪时间，再者就是要把握好火候，这样才能让爆肚的口感和营养得到充分的展现。
爆炒猪肚：将牛肚用温水浸泡，洗净，将牛肚斜切成条，锅中烧开水，将牛肚焯一下，捞出，用冰水浸泡，捞出沥干。将2/3茶匙盐、酱油醋、砂糖、鸡精、香油、红辣椒油和红辣椒丝、香菜丝、芝麻、花生碎放入碗中。
加入牛肚，搅拌均匀。双椒爆肚：将爆肚洗净切丝，青红椒切丝，香菜去叶，洗净切段。
锅中烧开水，将牛肚焯一下，捞出备用。用葱姜油翻炒，加入青红椒丝和香菜，翻炒，煮料酒，加入酱油，味精，盐，牛肚，翻炒，取出。
蒜蓉爆肚：蒜苗洗净，切段。将牛肚斜切成条，锅中烧开水，将牛肚焯一下，捞出，放入冰水中浸泡，捞出沥干。
锅里热油，放姜片，炒几个干辣椒，然后把洗好的牛肚倒进去。倒入酒，加入酱油，翻炒一分钟。
炒蒜苗，然后加盐炒2分钟。最后加入鸡精，出锅。
红烧牛肚：将牛肚洗净，放入沸水中煮至八成烂，捞起切片；蘑菇和竹笋切片。锅里放适量油，小火煸炒黑豆和辣酱，红油出香后放入姜片和葱，出香后倒入肚片、香菇片和笋丝片。
加入料酒，然后加入酱油，搅拌均匀。加入肚片，加适量水，加少许糖，煮几滴香醋，撒少许味精搅拌均匀。
最后用适量水淀粉勾芡，出锅。西芹爆肚：将西芹、红椒切丝，腌制好的牛肚；锅里放少量油翻炒，烧至八成热，放入红辣椒丝和芹菜丝翻炒，加入半勺盐，翻炒至芹菜微微出锅，颜色变深。
加入爆肚丝翻炒一分钟；加入少量水、鸡精和胡椒粉，翻炒至水干即可食用。
标签：牛肚锅香菜