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内容导航：1、色拉油是什么油2、油，烹饪用的食用油1、色拉油是什么油
高级食用植物油色拉油是指各种植物原油经脱胶、脱色、脱臭(脱脂)等加工程序精制而成的高级食用植物油。主要用作凉拌或作酱、调味料的原料油。市场上出售的色拉油主要有大豆色拉油、油菜籽色拉油、米糠色拉油、棉籽色拉油、葵花子色拉油和花生色拉油。
色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求。不得掺有其它食用油和非食用油，矿物油。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜籽色拉油、葵花籽色拉油和米糠色拉油。
色拉油是植物油经过脱酸、脱杂、脱磷、脱色和脱臭等工艺之后制成的食用油，气味清淡，色泽澄清透亮，加热不变色，无泡沫，很少有油烟。
生产制作：1. 色拉油可用于煎、炒、炸、凉拌菜肴，能保持蔬菜和其他食品原有的品味和色泽。2. 油脂有一定的保质期，放置时间太久的油不要食用。3. 可用直接用于凉拌，但最好还是加热后再用。4. 反复经高温加热的色拉油营养价值遭到破坏，不宜食用。应避免使用反复经高温加热的油。5. 尽量避免食用过量。色拉油虽然有预防心血管疾病的功效，但食用过多还是会对心脑血管产生一定的负面影响，而且容易导致发胖。6.通常进行烧烤时在铁板、石锅、烧烤网上涂刷。可以辅助烧烤。
2、油，烹饪用的食用油
食用油就是咱们做饭用的油，咱们日常生活中基本上就用两大类油，植物油和动物油。
植物油有很多种，也分得比较细，有色拉油，菜籽油，调和油。
色拉油有橄榄油，大豆油，玉米油等，色拉油做菜可以凉油下锅，直接拌凉菜，西餐里好吃的色拉汁，色拉酱里用油都是色拉油，再加上当地特色的芥末，白胡椒粉，一起做成的，西餐色拉里面基本上离不开油醋，这个油醋里面的油就是色拉油。
菜籽油，日常比较常见的菜籽油有：油菜籽油，花生油，豆油，向日葵油等。菜籽油是要烧熟才能用的，要是没有烧熟会有它们本来的味道，油菜籽油，豆油最为明显，烧油的时候是沫子最多的，那么烧到什么时候是熟了，就是冒烟之后，沫子慢慢少了才算油熟了。您可能说我家买的也是菜籽油，怎么没有那么多沫子，现在有各种各样压榨方式，和转基因非转基因的油，而且级别也不一样，可谓是五花八门，所以咱们到超市买油的时候咨询阅读一下外包装上面的标识，要是说那个好那个不好，只要对人体健康没有损害，正规厂家生产的油都是好油。
调和油也有大豆油，菜籽油，玉米油等只它们提炼不一样，色拉油是种子经过现代新设备多次提炼出来的，菜籽油是直接压榨好的，调和油基本是一些植物胚芽提炼出来的。
动物油，顾名思义，大家普遍见到，听到的有猪油也叫大油（咱们国家少数民族人们又不吃猪肉的），牛油，鸡油，鸭油，鱼油等。在烹饪中用得最多的是猪油，牛油。鸡油，鸭油多用于炒酱料，做卤味，鱼油就比较少见，也很少用，基本上都一条鱼都多少油，烹饪的时候一起就制作了。
咱们就说说猪油的制作和用途，猪油制作一般猪板油，（也有用肥肉的）为了油白要将猪板油用凉水将血水泡一晚上，第二天再炼。猪油10斤，大葱100克，生姜100克，白酒50克，水2斤，有时候猪油比较差怎么办，炼的时候加一些，小茴香和花椒粒，好多人炼猪油不到水，只是猪板油，没有水会粘锅，而且会油发黑，炼不干净，水可以少点都可以，但一定要水的。猪油主要用于面点小吃开酥，港式蒸菜，有时候炒一些山野菜，小时候在老家有一碗带猪油的饭都能人们高兴一天，口感细腻，可以増香。
牛油分两种，一种牛乳里面提炼的叫黄油，有盐黄油，和无盐黄油，主要用于西餐，炒菜，蛋糕之类的。咱们中餐基本上用不到黄油。
另一种就是牛身上油炼制而成的，主要用于四川火锅，还有陕西的牛羊肉泡馍，等传统特色食品里，牛油市场有炼好的，冻块状，普通家里一般用不上，都是饭店酒店用。
鸡油，鸭油用于卤味，一些火锅料炒制，日常用不到，炼鸡油，鸭油2000克，白胡椒粉2克，桂皮10克，花椒10克，香叶10克鹅，山奈5克，大葱20克，生姜20克，料酒50克，水适量，鸡油鸭油买回来直接炼就行，放香料去腥味增加香味，鸡油比较鲜，鸭油用的地方也不是很多，比如老鸭粉丝汤等家禽类菜肴里加少许，综合一下味道而已。
现在人们生活条件比以前好太多了，只有想不到的，没有做不到，工业化也先进，想尽一切让人们吃得更健康，但有时候不是越好就越健康，每个人的体质，和生活习惯都不一样，所以咱们要根据自己自身情况而决定怎么用油。现在饭店的菜品都在朝着健康营养路线发展，少油少盐，但同时朋友们真的就少油就健康了吗？这是个难题，食用多少油这个就像厨师的秘方里写得适量了。
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