螃蟹是秋季比较受欢迎的一种美食，它的吃法比较多，可以蒸着吃，可以煮着吃，还可以炒着吃等。有些人蒸螃蟹会发现蟹黄变黑了，这种可能是加热时间不够，也可能是含有蟹卵，一般是不建议吃的，容易引起身体不适。
蟹蒸出来怎么蟹黄变黑了
1、加热时间不够
蟹黄是母蟹才有的物质，一般母螃蟹会需要蒸的时间更长一些，这样能保证蟹黄也能熟透，如果蟹黄没熟的话，就会和空气氧化，进而出现变黑的情况。
2、含有蟹卵
螃蟹蒸出来蟹黄发黑还有可能是蟹卵留在体内导致的，因为蟹黄是螃蟹的卵巢和消化腺，如果颜色呈橘黄色则说明性腺成熟，此时可能会排出蟹卵，从而成为蟹黄的一部分并且呈现黑色。
蟹蒸好了蟹黄是黑的还能吃吗
如果大闸蟹的蟹黄是黑色的，通常不能吃。正常情况下，大闸蟹的蟹黄是黄色或橘黄色，其中含有较为丰富的蛋白质、微量元素等营养物质。适当吃大闸蟹的蟹黄，可以补充营养、提供能量。如果存放时间较长，大闸蟹的蟹黄可能发生氧化反应，导致蟹黄出现颜色改变，可能导致颜色发黑。此时，蟹黄中营养物质可能流失，还可能出现变质，不仅大闸蟹的蟹黄是黑色的，而且可能出现异味等情况。除此之外，其中还可能产生有害成分，如果继续吃，有害成分可能进入体内，容易影响消化系统健康，出现恶心、呕吐等一系列症状。因此，如果大闸蟹的蟹黄是黑色的，建议尽早丢弃，以免误食。
在日常生活中，可以适当吃大闸蟹，胃肠道可以及时消化和吸收其中的营养物质。由于蛋白质不易消化，多吃大闸蟹可能加重消化负担，容易引起腹胀、腹痛等不适症状。除此之外，大闸蟹还含有一定嘌呤物质，多吃可能造成嘌呤摄入过多，容易诱发痛风。因此，建议适当控制吃大闸蟹的量。
蒸螃蟹的做法
配方：清水、生姜、螃蟹
1、买回来的螃蟹好好清洗，找一个牙刷之类的刷子，把螃蟹上面的脏污，给彻底处理干净了，在清洗的过程中，注意不要被蟹钳夹到了。
2、洗净后的螃蟹，我们找一个细的叉子、牙签之类的，插入螃蟹的嘴中，让其彻底不能动弹了。接下来往锅内倒入清水，开大火先把水给烧开了，趁着烧水的这段时间，我们要把生姜给切片备用。
3、等锅内的水烧开了之后，我们把蒸笼给放上去，然后先放一片生姜，接着再把螃蟹给摆放到生姜上面，这样把螃蟹全都摆放好。但是这里有一点需要说明，摆放螃蟹的时候，方法一定要用对了。
4、应该是把螃蟹给翻过来放的，把螃蟹肚子朝上摆放，然后继续开大火开始蒸螃蟹即可。大火蒸15分钟，螃蟹就熟透了，这个时候我们关火掀开锅盖，把螃蟹都取出来，趁热开吃就可以啦，一出锅就闻到鲜美的味道了。