本篇目录：
1、苹果中苹果酸的测定2、小分子有机酸和果酸的区别?3、解毒用的有机酸到底什么成分?苹果中苹果酸的测定
1、测定方法：取称样铝盒，置于烘箱中以100～105℃烘干至恒重，放入干燥器中冷却，编号，然后精确称重。取样时果实去核，切碎、混合，取样品5～10g，分3份放入铝盒中，分别精确称重。
2、很抱歉，无法提供关于水果中可滴定酸含量测定的详细分析，但是可以提供苹果含酸量少的原因。苹果的含酸量在其成熟过程中会逐渐降低。这是因为在成熟过程中，苹果的糖含量会增加，糖酸比增大，导致苹果的酸味降低。
3、可以用ph试纸，直接涂抹就可以。苹果放在空气里会被氧化。因为苹果含一种元素与空气中的氧接触发生氧化反应 ，苹果中含2价铁离子，在空气中氧化成3价，3价铁离子成黄色。
4、最常见的是左旋体，L－苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。
小分子有机酸和果酸的区别?
不同来源的果酸分子大小不同，小的叫作乙醇酸，在甘蔗中比较多；比它稍微大一点的是乳酸，比如酸奶的酸味就来自于它。而其他的果酸，比如柠檬酸、苹果酸等，分子量就比较大了。
结构：单硅酸是由硅原子、氧原子和氢原子组成的无机化合物，化学式为H4SiO4，而果酸是一类有机酸，常见的包括苹果酸（malic acid）、柠檬酸（citric acid）、酒石酸（tartaric acid）等。
甘醇酸具有果酸中最小的分子量(76)，因此最容易渗透皮肤的表层，吸收的效果也最明显，是最常被用在换肤使用的果酸。
果酸种类果酸分子结构简单、分子量小、水溶性好、无臭无毒，具有强渗透性，能透过角质层被皮肤吸收。果酸共有37种，按其分子结构的不同，分子量由小到大依次是甘酵酸、乳酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、杏仁酸等。
解毒用的有机酸到底什么成分?
水产有机酸是使用频率最高的一类解毒剂，有机酸主要包含醋酸、柠檬酸等。
（2）缓解毒性 有机酸一般会以泼洒的方式进入水中，可以吸附、氧化水中的重金属，缓解重金属的成分，尤其是柠檬酸和乙酸有比较好的解毒效果。有机酸还可以转化养殖废水中的成分，降低水中有毒氨的毒性。
有机酸就是具有酸性的有机化合物，水产有机酸可以给氨氮和重金属中毒解毒，减少水产动物对水体环境的应激反应。
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