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中国炒菜的历史是从什么时候开始起源的？

唐宋以后才兴起的。

具体来说，要想“炒”起来需要两个基本条件：炒菜用的铁锅对导热性和器型的要求很高。

据考证，能够用来“炒”的锅战国时南方就已经出现了，远古时期油很匮乏，但到魏晋时期，植物榨油技术有了较***展，锅和油都有了，按说炒菜的条件已经具备了，但当时习惯了用蒸煮。

那炒是怎么流行起来的呢？

在唐宋之际人口快速增长，长安和开封都先后出现了“柴荒”，长安在柴荒最严重的时候，对首都的公务员和外国人全部实行柴火配给制，五品以上官员每天供应2斤木炭，普通百姓的日子就可想而知了，倒逼老百姓用“炒”这种烹饪技术来做饭。

因为大家发现炒是比蒸煮更节约燃料的方式，更没想到的是炒菜竟然意外得好吃。

到了宋代中晚期，***煤技术普及，民间开始大量使用煤炭，不再缺燃料了，但炒菜技术却保留了下来，成为中餐里最具特色的烹饪技法。

竹荪是什么东西？

竹荪是什么东西？开篇点“关注”，你会发现上千种食材，绝大部分都没吃过！这里将为你一一呈现！

竹荪，是食用菌中的一种，素有“山珍之王”的美誉。竹荪常伴生与竹林附近潮湿的腐质土壤，开出白色的裙摆，魅力四射。

竹荪是药食同源的食材，不仅营养丰富，还有滋补强壮、宁神健体的作用，特别适合三高人群经常食用。

竹荪煲制的各种汤品，鲜香味美，这里跟朋友们分享一个“酿竹荪汤”。

准备：水发竹荪30g、素鸡脯150g，素五花肉15g、素火腿15g、香菜15g、鸡蛋清、素高汤、食盐、料酒、味精、淀粉、面粉、生姜、香葱各适量。

步骤：

1、将竹荪去掉两头清洗干净后切成段。姜、葱、香菜分别清洗干净，生姜切丝，香菜切段，香葱切成末。素火腿切成末（如果是冷冻品，需要先解冻）。

2、姜丝、葱末用料酒浸泡备用。素鸡脯、素五花肉剁成蓉，放入鸡蛋清，倒入泡好的葱末和姜丝。

3、加入湿淀粉、食盐搅拌均匀成糊状。竹荪过沸水，沥干水分装入汤盘，撒上免费，裹上素肉蓉，撒上火腿跟香菜旺火蒸熟。

4、炒锅置火上，倒入素高汤、食盐、料酒、味精，烧沸后盛入汤碗。将蒸好的竹荪改刀放入汤碗即可。

再来份“竹荪芙蓉汤”。

准备：水发竹荪30g，鸡蛋5枚，料酒、食盐、素高汤、香油、味精、胡椒粉各适量。

步骤：

1、将竹荪清洗干净去掉两头，剖开后切成段，再过水焯透，沥干水分备用。鸡蛋取蛋清放入大碗内，搅打均匀。

2、撒入食盐、味精，倒入少量素高汤和料酒，搅匀放入蒸笼蒸20分钟出笼。汤锅置火上，倒入素高汤烧沸。

3、投入竹荪，撒上食盐、味精、胡椒粉，倒入大汤碗即可。

竹荪鱼翅盅

准备：鲜竹荪2两，鱼翅1两，菜心2各，素高汤、鸡汁、味精各适量。

步骤：

1、鱼翅用温水泡发后洗净，在兑上素高汤大火蒸2个小时，直至蒸熟。竹荪清洗干净。水锅注入清水烧开。

2、将清洗干净的竹荪切成段，放入沸水中烫一下，再投入清水过凉，挤干水分备用。菜心清洗干净后同样过水。

3、把鱼翅、竹荪放入炖盅内，加入素高汤、鸡汁蒸上20分钟，放入菜心、味精焖一下即可。

鸡球溜竹荪。

准备：鸡胸肉4两，鸡蛋2只，竹荪2两，食盐、味精、胡椒粉、糯米粉、高汤各适量。

步骤：

1、将鸡胸脯肉剁碎。糯米粉加入适量水调成糊，加入鸡肉、食盐、胡椒粉和味精拌匀，捏成一个一个丸子。

2、取鸡蛋清加入面粉，充分拌匀做成浆。炒锅置火上，倒入植物油烧热，将鸡肉丸子 挂上浆，放入油锅内炸至金黄。

3、竹荪用温水泡发后清洗干净。水锅注入清水烧开。将竹荪放入烫一下，控干水分。炒锅注入高汤。

4、放入竹荪、鸡肉丸子，加入胡椒粉、食盐，煮到汤汁浓缩后出锅即可。

阅读提示：本文旨在介绍食材。图片来源于网络，可能出现图片与内容无关的情景。读者朋友自行查阅相关资料，作者不对结果承担责任。

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竹荪是什么东西？

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竹荪是我国几百种食用菌中的一种，淡***的裙摆十分艳丽，下面给大家分享竹荪的美味做法。

“三鲜竹荪”

将竹荪切去头尾，留中部共12条。将笋尖、菜心分别切成12条，香菇切丝，分成12份。笋尖、菜心、香菇丝灌入竹荪桶内。

水锅注入沸水，烧开，将灌好的竹荪逐一放入沸水中烫半分钟，擦干水分。炒锅置火上，倒入植物油。

撒入料酒，倒入素高汤，加入食盐、味精、白糖、胡椒粉烧开。把竹荪放入煮一分钟，摆在菜盘里。

炒锅重新放油烧热，倒入素高汤，加入食盐、味精、白糖，用水淀粉勾芡后淋上香油，拌匀浇在竹荪上面即可。

“竹荪发菜”。

竹荪在温水中泡透后清洗干净，在换温水将竹荪泡一个小时直至泡软，捞出沥干水分，平摊在砧板上。

将竹荪切成斜刀片。胡萝卜洗净去皮切成滚刀块。香菇、冬笋新后切片，发菜洗净后缠绕成球形。

熟面筋切成小块，水发腐竹切成段。炒锅置火上，倒入开始烧沸，下入竹荪烫透，捞起。再将胡萝卜过水。

最后将冬笋、腐竹、香菇过水。炒锅放油烧热，下入姜末煽锅。加入腐竹、竹荪、香菇、冬笋、胡萝卜

撒入食盐、味精、胡椒粉、料酒，烧开后放入发菜球，汤汁再开时盛入汤碗。

“翡翠竹荪”。

竹荪用清水泡透，再换清水袭击沥干，切成长段。青菜心洗净过水再过凉，沥干水分塞入竹荪桶内。

炒锅置火上，放油烧热，倒入素高汤，加入菜心、食盐、料酒、味精烧入味，用水淀粉勾芡，码在盘子里，淋上香油即可。

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