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爆炒黄鳝怎么做?爆炒黄鳝怎么做?
爆炒黄鳝怎么做?
看到这个题目,突然间想起自己很多年没有去钓黄鳝了。黄鳝的习性是喜欢生活在靠近水的地方,在小溪小河田边,仔细观察,会看到很多拇指粗的洞,这就是黄鳝栖息的地方,相当于我们的家。
黄鳝生性凶残,对于咬到嘴里的肉是至死不松口的。我们就利用黄鳝这一特点,在鱼钩上穿上蚯蚓,送货上门。只要洞里有黄鳝,一钓一个准,拉出来后要迅速摘钩,否则黄鳝把鱼钩吞下去就麻烦了。
我钓黄鳝目的是自己吃,所以收获差不多就回家。收拾黄鳝也是个技术活,讲究快准狠。先准备好锥子,锋利的小刀,一手持锥一手轻柔的把黄鳝捞到案板上(不能用力,越用力黄鳝挣扎得越厉害,甚至会滑出掌心逃跑)。
把锥子对准黄鳝的头部用力一插,将其固定在案板上,接着用小刀平刀从黄鳝头部向尾部一拉,得到完整的鳝条,另一边同样操作。起肉片的时候动作要快,小刀贴着黄鳝的脊骨一拉到底,慢的话黄鳝会扭动,影响出肉率。
全部完成后,把鳝条切段,冲洗干净粘液,沥干水分装盘,加入适量盐,姜汁拌匀,腌制20分钟。
爆炒黄鳝
食材:净黄鳝片300克。韭菜200克。姜1块。料酒20克。糖5克。蚝油10克。盐5克。虾皮粉5克。食用油20克。
制作方法
(1)姜洗干净切片。韭菜洗干净切段,只用根部这段。
(2)烧热锅,倒入食用油烧至冒烟(热锅热油),放入姜片爆香,倒入鳝片,烹入料酒翻炒。这个时候要注意,锅里会起火。
(3)加入韭菜段,盐,虾皮粉,糖略炒,加入蚝油炒匀,出锅。
黄鳝炒韭菜,是我们这边的经典名菜,制作要求是猛火快炒,类似于爆炒腰花。食材从下锅到出锅控制在1分钟左右,不要怕鳝片不熟,看到鳝片略卷曲,已经是7-8成熟,加入韭菜和调味品炒匀刚好合适。
这道菜照顾到了孩子的口味,没有加辣椒。大家可以根据自己的饮食习惯,加入洋葱,朝天椒,豆瓣酱等等。
题外话。在加拿大生活的表哥发了一条朋友圈,说的是在国外超市里的经历。大家不要以为美加有多发达多先进,现在还是用***,更多的是用现金。
表哥原话:在超市购买了一周的食物,收银员扫码后显示91元,我给他100块钱外加1元硬币。收银小哥在计算器上按了半天,把1元硬币还给我,另加9个1元硬币。
你TM直接找我10元纸币不就行了吗?在中国,就算是目不识丁在路边卖菜的大妈,称好菜不到3秒钟马上报出价钱,心算能力一流,根本不知道计算器为何物。例如这些菜是91块,我按上文说的操作,大妈会很自然的找我10块钱。
我不算爱国,否则就不去国外定居。但我仍然坚持中国人是世界上最优秀的最聪明的理念,其他民族的智商比我们差不止一条街。无他,就凭超市收银员的弱智操作,用不了多久,中国重新站在世界之巅并非虚言!
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爆炒黄鳝这道菜看似简单,其实有一个环节非常重要,那就是要去除黄鳝身体外表的那层外衣(粘粘的那层)。要不然烧出的菜,即影响口感,腥气味又特别重。以下介绍下我自己这道菜的操作步骤:
第一步,准备新鲜杀好的鳝段(剔骨或不剔骨,按个人喜好),冷水下锅。随着水温慢慢升高,你会发现黄鳝表层会渐渐出现白色糊状物,就像裹着黄鳝的一件外衣一样。水烧至沸腾后,马上将鳝段捞出放置冷水,将白色糊状物彻底清洗干净。清洗时手的动作不易过大,要轻轻揉捏,清晰完毕后,将水沥干。
第二步,备好姜、蒜瓣、适量蒜苗(可以用豆芽代替)。将姜切丝,蒜粒切片,蒜苗切成约3厘米长度。锅里加适量油,油温到五成左右,放入姜丝蒜片煸炒半分钟,倒入鳝段,开大火迅速翻炒两分钟后,加入蒜苗继续翻炒,加入料酒,滴两滴香醋,再加入适量盐,继续翻炒约两分钟即可收汁装盘。
做这个菜时,也可以根据个人口味放一些其他调味品。例如喜欢吃辣的,可以放些辣椒、花椒等。对菜色比较追求的,可以放些老抽。还有一个注意事项就是,翻炒时间要控制好,不要太久,因为鳝段经过第一步后已经接近熟了。
爆炒黄鳝是一道具有食疗效果的佳肴,中医学认为:黄鳝可以补气养血、温阳通络。这道菜特别是对病后、产后以及身体虚弱的人具有较大的补益作用。
虽然这是一道补益效果明显的美味,但我认为爆炒黄鳝要想美味可口,且达到较好的健康食疗效果,烹饪时就必须要做到以下两点:
第一点:必须是鲜活的黄鳝现杀现用,死鳝下锅烹饪容易产生毒素,对健康不利。
第二点:不要一味追求黄鳝肉质的脆嫩爽口,一定要炒熟烧透才能食用,有效去除寄生物。
下面分享一下我自己关于这道菜的做法:
1 黄鳝买回来后放入清水吐水30分钟,清洗干净,切成小段菱形肉片待用。
2 黄鳝肉片中放入盐、胡椒、花椒、黄酒搅拌均匀,腌制十分钟。
3 葱、姜、蒜、红椒洗净切好备用,再准备适量豆瓣酱(如果是自制的更好哈)
4 热锅加油至七成热,将腌制好的鳝鱼片下锅,武火爆炒至断生。
5 加入豆瓣酱、姜片、葱,见油炒至成红色。
6 加入大蒜(提前蒸熟)、酱油、盐、鲜味汤煮沸至熟透,收汁起锅装盘。
这就是我所理解的爆炒黄鳝,不仅要追求色香味,更要追求健康食疗效果。
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到此,以上就是小编对于江苏自动炒菜机经销商的问题就介绍到这了,希望介绍关于江苏自动炒菜机经销商的1点解答对大家有用。