大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于上海卤料蒸煮锅参数的问题，于是小编就整理了1个相关介绍上海卤料蒸煮锅参数的解答，让我们一起看看吧。

卤肉饭正宗做法商用？

食材：五花肉250克、洋葱1个、鸡蛋1-2个、上海青1棵、干香菇5朵、八角2个、香叶1-2片、冰糖10克、生抽1勺、老抽1勺、盐1勺、料酒1勺。

做法：

1、五花肉洗净，切块，去皮。鸡蛋洗净煮熟，剥壳备用。

2、去皮后的五花肉，切丁备用。

3、洋葱剥皮洗净切丁，香菇洗净切丁。

4、锅内出现油纹后放入五花肉丁，中火煸炒出猪油，捞出肉丁备用。

5、锅中留底油，倒入八角、香叶、洋葱爆香，再倒入香菇翻炒均匀。

6、锅内倒入肉丁，调入老抽、料酒翻炒上色为止。

7、倒入没过食材的清水，放入冰糖，烧开后加入鸡蛋。

8、调入生抽、盐、转小火煮约1小时，至汤汁浓稠即可。

9、另取奶锅倒入适量的清水，放入青菜，煮一分钟即可捞出沥水。

10、最后米饭装盘，舀上卤肉，配上青菜和鸡蛋

五花肉丁200g 八角2个 冰糖一大粒 老抽1勺 生抽3勺 蚝油2勺 洋葱2个 姜10克 鸡蛋5个（随意） 干香菇10个 土豆1个 香叶2片 草果3个（可不加） 桂皮1小段 青菜，西兰花适量 白糖2勺 瘦肉150g

卤肉饭的做法

步骤1

五花肉切小段备用

步骤2

因为家里有人不喜欢太肥的，所以加了点瘦肉。

步骤3

瘦肉加少许盐，生抽，油，腌一下，备用

步骤4

洋葱切丝，冷油下锅炸，期间用筷子翻动一下。开中小火，慢慢炸。炸至金黄捞。

步骤5

这个样子就可以啦。捞出备用

步骤6

把五花肉冷水下锅，点生姜，煮沸，捞出沥干。

步骤7

配料切好，青菜和西兰花入水焯一下，记得2滴油，这样颜色好看。

步骤8

炸洋葱用的油倒入锅中，加入白砂糖，炒成焦糖，再把五花肉和生姜放入，炒香上色。

步骤9

倒入香菇和刚刚炸好的洋葱，继续炒，加入生抽，老抽，蚝油

步骤10

把腌制好的瘦肉加进去。炒均匀

步骤11

加入香叶，八角，草果，桂皮，炒香

步骤12

加入土豆，继续炒

步骤13

刚刚泡香菇的水，倒入锅中

步骤14

事先煮好的鸡蛋加入，水要淹没食材。开中小火慢慢炖

步骤15

这时候煮上米饭，时间刚刚好

一、材料：

五花肉一斤，洋葱一斤，鸡蛋两个，干香菇三朵（冷水泡发），金兰酱油适量，花雕一碟，清酒（米酒）适量，蒜三瓣，生姜一块，花椒适量，八角一个，香叶一片，冰糖两块，盐适量。

二、卤肉饭的做法步骤：

1.肉切成小条，尽量瘦肉肥肉皮三层，撒一些黑胡椒和白胡椒，加两片海盐，倒两大勺橄榄油腌制。

2.洋葱擦成碎，葱姜剁成蓉。

3.炒锅中火烧热，倒花生油，多一些，再放洋葱碎。调到中小火，不停翻动至焦***关火捞出。

4.水煮沸转小火放鸡蛋，六分钟后捞出放冷水中。

5.清洗炒锅，中火烧热，倒油加花椒。花椒炝锅味道独特，有麻香，成焦黑色后捞出。 倒入肉块，翻炒一下，加姜蒜蓉，小火翻炒。香味出来后，转中火，加花雕翻炒一会儿，再转小火，加酱油，炒匀。

6.一分钟后，加洋葱碎，翻炒。

7.另一边灶台上砂锅，加一半清酒一半水煮沸。端下来，倒入肉块。再加剥皮的鸡蛋，泡发的香菇，两块冰糖，一个八角，一片香叶。

8.把砂锅放回灶上，盖上盖，小火煨一个半小时以上。到一小时揭盖看下汤汁的量，调整熬煮时间，避免粘锅或烧焦。 （注意汤汁量，一旦低过肉块，就会烧焦）

9.从砂锅倒入炒锅，中火收汁。

10.出锅装盘配米饭。

到此，以上就是小编对于上海卤料蒸煮锅参数的问题就介绍到这了，希望介绍关于上海卤料蒸煮锅参数的1点解答对大家有用。