蒜苔保鲜工艺

1、产品在入贮前要对贮藏库彻底消毒灭菌，可使用本中心研制的新型库房烟熏消毒剂，每100立方米使用500克。

2、质量标准应为成熟适度、完整无畸形、色泽鲜绿、质地脆嫩、薹苞不膨大、薹茎基部无老化、无明显病害或机械损伤(如划薹)、粗细均匀，薹茎长度应不少于30厘米。

3、最好选用前期采收的蒜薹，并注意不要雨后或带露采收。

4、采后严禁放在阳光下暴晒和在常温下放置时间过长，尽力做到当天采收当天入库。

5、不能及时入库的蒜薹，应放置在阴凉处，并避免大量堆积，造成薹梢发黄。

6、已经开始萎蔫褪色、堆内发热或堆贮时淋雨、水泡过的蒜薹不能入库。

7、挑选整理时一定要剔除伤病、薹苞膨大、褪色、软条及划薹的产品，并除去残留叶鞘,薹基部萎缩或断口不整呈斜面、鼠尾状的应进行修剪，薹梢打结的要解开。

8、上架预冷时应按贮藏架的设计量均匀整齐摊开摆放，不能超过30厘米厚

9、蒜薹入库时要进行防腐保鲜剂处理，详细处理方法如下:蒜薹边入库边进行液体保鲜处理将液体保鲜剂原液用水稀释30倍，充分搅拌均匀。每瓶可处理蒜薹7吨，保鲜剂处理可采用薹梢浸沾或喷洒两种方法。喷洒的具体操作是:当蒜薹上架预冷时，用雾化良好的喷雾器对薹梢喷雾，并不停地翻动薹梢，使喷洒均匀。 在蒜薹库温降至-0.5℃后，薹梢已开，关闭冷风机，将包装袋内两小袋保鲜剂充分混匀，按5克/m3的用量、0.5~1kg/堆均匀地分布在过道上，由库内至库门方向逐堆点燃并熄灭明火，迅速撤离现场，关闭库门，4小时后开机制冷，装袋时，如库内烟雾和气味大，可适当通风。在贮藏中后期，结合开袋放风，再使用1~2次。

10、保鲜袋要进行检漏，发现有孔洞或破损要用透明胶布粘牢。

11、蒜薹经防腐处理且品温降至0℃后，方可装袋。要按照包装设计容量装袋，如600mm×1100mm，装量30斤(15公斤);700mm×1100mm，装量40斤(20公斤)，装量误差不要超过5%。

12、装袋要求在架上操作。待整个库房装完后统一扎口，扎口时袋口应留有一定空隙，保持薹梢膨松，硅窗袋要注意硅窗口朝上，并且检查窗口薄膜是否剪去，没剪去要剪去。

13、气体指标硅窗袋一般控制在O2:2-3%，CO2:6-8%。普通袋为 O2:1-2%，CO2:12-14%，前期掌握在CO2 高限、O2 低限指标，后期掌握在CO2低限、O2高限指标。开袋周期根据测气情况而定。

14、贮藏适宜温度为-3℃~-1℃，湿度为90-95%，库温波动要小于0.3℃，前期库温控制在-0.7℃~-1℃,后期-0.3℃~-0.6℃.

15、库内应定期进行通风换气，一般一个半月进行一次，换气时应注意:一是不能与开袋放风时间同时进行;二是应在一天当中外界温度与库温温差不大时进行。