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野菜图片大全(这5种野菜超级美味)

野菜图片大全(这5种野菜超级美味)

春天到了,又要到了吃野菜的时间。山间田野,各种各样的野菜在春雨的滋润和暖阳的轻抚下破土而出,有的在枝头欣欣然的伸展开来。

香椿炒鸡蛋、腊肉炒蕨菜等,都是这个季节最赤手可热的硬菜。但是有的野菜却自带毒素,死的时候一定要当心,该焯水的要焯水,该煮熟的时候要煮熟。

1.香椿

香椿又叫做香椿芽、椿芽,是楝科的一种乔木在春天枝头长的嫩芽。

香椿炒蛋是一道经典的预示着春天开始的菜,很多人都爱吃香椿炒蛋,但是也有人不喜欢香椿的味道。对于爱吃香椿的朋友们,你的吃法对了吗?

香椿的枝叶中含有硝酸盐和亚硝酸盐,食用后在体内会形成致癌物,因此在烹饪前必须开水焯一分钟左右。

香椿的嫩芽,是嫩紫红色的,焯水之后,待其叶子变成全绿色的即可。

还有一种叫做刺嫩芽的,跟香椿长得很像,但是其实是两种不同植物上面的嫩芽。从他的名字就可以看出他是从一种次的树上。刺嫩芽,从它的名字就可以看出,它是从一种长慢刺的树上掰下来的嫩芽。同香椿一样,也是需要先焯水哈。

另外,还有一种和香椿长得很像的臭椿(中国人吃香椿有很长的历史了,古人称香椿为椿,称臭椿为樗),香椿能吃而臭椿是不能吃的。

香椿和臭椿两者最明显的区别就是其味道很不一样,香椿有一股清香的野菜的味道,而臭椿的话是比较刺鼻的臭味;从视觉上分辨,可以看其叶子的背面,如果背面的叶脉上有一层白色的绒毛的就是臭椿,叶子背面叶脉上面光滑的就是香椿。

2.蕨菜

蕨菜也是春天里的一道美味的野菜。

但研究表明,蕨菜的植株中含有一种叫做“原蕨苷”的物质,具有一定的致癌性。

因此在烹饪前可以用生石灰或者碱水,也就是小苏打浸泡一会儿,可以降低蕨菜中“原蕨苷”的含量。另外还需要再用开水焯一下,将“原蕨苷”这个物质彻底的释出来。

蕨菜虽然是春季一道非常美味的应季野菜,但是一定不要吃多哦。

3.新鲜黄花菜

黄花菜炖猪蹄是一道非常下奶的菜,但是用的食材一般都是干制的黄花菜,很少吃新鲜的黄花菜。

黄花菜虽然不是春天的一道菜,但是到了初夏的时候,就会打花苞,可以采摘了。

新鲜的黄花菜含有秋水仙碱,是没有毒的,但是吃进肠胃之后,经过氧化变成二秋水仙碱,就有毒了。所以新鲜的黄花菜一定不能多吃,或者干脆不吃。

另外农村的野外经常会看到一种开花很像黄花菜的植物,其实它不是黄花菜,它叫萱草,与黄花菜同属于百合科萱草属。黄花菜制成干货可以食用,但是萱草却是不能食用的。

细心的朋友其实可以发现萱草和黄花菜的不同,黄花菜的花瓣整体就是柠檬黄,而萱草的花瓣上呢就会有一点偏橘红色。

4.马齿苋

凉拌马齿苋也是很多人喜欢吃的一道清爽解热的菜,马齿苋一般也是到了初夏的时候到处可见。

马齿苋植株内草酸含量高,吃多了会与食物中的钙元素形成草酸钙沉淀物,影响身体对钙元素的吸收,还会增加身体患上结石病的概率,因此在食用前一定要焯水。

5.四季豆

四季豆是一种常见的蔬菜,它并不属于野菜的范畴,但是在这里也是需要着重说一下的,四季豆一定要炒熟了才能吃。

我记得我看过《向往的生活》,里面有一季是宋丹丹做客蘑菇屋,上园子里摘了四季豆,黄磊炒的过程中,好像是为了试咸淡,他与宋丹丹两人在炒熟起锅之前分别尝了一根四季豆。饭后没多久,两人就出事了,上吐下泻。

而小美自己也经历过四季豆中毒的事件。二是正在一个工厂工作,中午有一道菜是炒四季豆,到下午有出现了几十个人莫名的呕吐。后来查明原因,就是四季豆没有炒熟。

所以朋友们,在炒四季豆的过程中,一定要将它炒熟。如果怕炒的久了炒糊了,可以先用水将四季豆焯熟,焯熟之后再进行清炒。


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