明胶的作用（什么是明胶？另外，明胶的5大好处）
什么是明胶?
明胶是通过蒸煮动物的皮肤，蹄，结缔组织和骨头中发现的蛋白质胶原蛋白制成的。烹饪过程破坏了蛋白质之间的键，从而形成了较小的，生物利用度更高的结构块，您的身体可以轻松吸收这些结构块。
像胶原蛋白一样，明胶中富含有益的氨基酸，尤其是抗衰老的超级明星甘氨酸和脯氨酸，这是西方标准饮食所缺乏的。这些氨基酸使明胶特别有效地治愈皮肤，肠道和关节损伤。由于胶原蛋白和明胶来自同一来源，因此它们具有相同的氨基酸谱。
明胶
明胶与胶原蛋白
当您在食品标签上看到“胶原蛋白”一词时，通常指明胶或水解胶原蛋白，因为食用真正的胶原蛋白会导致从肉类结实的结缔组织或皮肤上吸收大量的胶原蛋白。明胶和水解胶原蛋白在营养上相似，都是通过烹饪和分解富含胶原蛋白的食物(如骨头，软骨和蹄)制成的。这个过程分解胶原蛋白中的氨基酸，使其更易于在肠道中消化和吸收。
明胶和水解胶原蛋白均提供相同的宝贵氨基酸和营养成分，化学性质略有不同。用于制造水解胶原蛋白的额外加工将氨基酸分解成较小的碎片，有些人发现它们更容易消化。
这也意味着水解的胶原蛋白可以溶解在热水或冷水中，而明胶则需要热水。与不会被溶解的水解胶原蛋白不同，明胶会引起液体胶凝，增加酱料，果冻甚至冰淇淋的厚度。
明胶的健康益处
专家提示：将含有明胶的食物与富含维生素C的食物或补充剂混合使用。氨基酸和维生素C可以更好地协同工作，从而在体内形成胶原蛋白。
发光的皮肤：由草食的明胶提供必要的蛋白质，可改善皮肤的水分和弹性，促进愈合并预防皱纹。您的身体尤其需要氨基酸甘氨酸，脯氨酸和羟脯氨酸来建立自己的胶原蛋白，胶原蛋白是健康皮肤的重要元素之一。由于您的身体随着年龄的增长往往会产生较少的胶原蛋白，因此随时提供这些构建基块有助于抵抗皱纹，松弛和日晒。
牢固的关节：明胶的弹性不仅比皮肤更深，而且还能促进结缔组织的愈合和弹性。研究表明，水解的胶原蛋白补充剂(如明胶)可减轻关节疼痛，并增加软骨密度，使关节更持久。
肠道健康：明胶中的蛋白质可帮助修复因漏泄的肠道造成的肠壁损伤，并重建肠道的保护性粘膜。草食明胶还可以帮助肠道细菌产生丁酸，从而促进消化并减少脑部炎症。
支持排毒：明胶和胶原蛋白的氨基酸蛋氨酸含量低，而甘氨酸含量高。甘氨酸有助于平衡蛋氨酸的发炎作用，蛋氨酸的摄入量过高会导致蛋氨酸的积累并引起心血管疾病。富含明胶的甘氨酸和谷氨酸也是谷胱甘肽的主要组成部分，谷胱甘肽是一种主要的排毒剂，可帮助保护您的肝脏，加工毒素并冲洗重金属。
改善睡眠：甘氨酸的另一种超级功效，即在明胶和水解胶原蛋白中含量丰富的氨基酸之一，其有助于促进宁静睡眠的能力。甘氨酸可帮助您的身体抵抗压力荷尔蒙并减少焦虑，并帮助研究参与者更快地进入深度睡眠，第二天感觉更加清晰和机敏。更好的是，多余的甘氨酸不会引起白天的嗜睡。
如何在饮食中添加更多的明胶
有两种将明胶添加到您的饮食中的方法：通过购买纯粉状明胶用于烘烤和食物制备，或者通过增加食物摄入量，包括动物软骨，骨骼或皮肤。幸运的是，很容易吸收多余的明胶，并通过在饮食中加入更多的骨汤，并吃掉那些经常被人们忽视的包括软骨或皮肤在内的灰肉块，来减少浪费。来自整个食品制备的明胶(如骨头汤)会额外添加有价值的矿物质和营养素，而明胶粉也是有益的苯胺酸来源。也就是说，并非市场上所有的明胶粉都是一样的。