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榆林美食(走进陕西,榆林的老传统特色美食)

榆林美食(走进陕西,榆林的老传统特色美食)

林位于陕西省最北部、地处陕北黄土高原和内蒙古高原的过渡区,是著名的大漠古城,为明代九边重镇之一。因其特殊的地理位置和地域文化,造就了这里丰富多元、历史悠久的饮食文化。居住在北面草地的人们,爱吃炒米奶茶、酪饼子、酥油、黄米饭、猪肉熬酸菜等:西面的三边人,爱吃荞剁面、燕面炒面、搅团、凉粉、羊羔肉等:东南面的群众,爱吃豌豆钱钱饭、揪面片等。榆林地区民间还有许多出名的风味小吃,如米脂县的驴板肠、子洲县的馃陷、绥德县的黑粉油旋、佳县的马蹄酥、神木县的粉皮、榆林的豆腐、定边县的羊羔肉、清涧县的黄米馍馍等都有其独特风味,在别处是难以吃到的。榆林人待客的美食一般是:榆林豆腐、拼三鲜(也叫拼杂烩或海三鲜)、红烧肉、清炖羊肉、菠菜焖肉丝、红焖子、皮冻、茄夹子、米酒、面茶等。可以说,榆林的居民,人人都是美食家,“食在榆林”名不虚传。

米脂驴板肠

将煮半熟的驴大肠放入卤汤锅中,再加入酱油、辣椒、花椒、葱花、姜片,煮至绵软即可。吃时,切成小段,加原汤汁,口味麻辣鲜香,可谓米脂小吃一绝。

佳县马蹄酥

原是佳县民间走亲访友时的名贵糕点,因其形状似马蹄而得名。酥软适口,久吃不腻。

粉浆饭

是榆林地区的名小吃之一。将绿豆粉浆放在热处,焐得略带酸味,入锅加水烧开,再放入大米、黄米,熬烂熟为止。吃时,可加入煮熟的羊肉丁、豆腐,再用腌韭菜、老咸菜作调味品,酸香味美,久吃不厌。

子洲馃馅

古时,人们常用馃馅祭祀祖先或供奉神灵,又名“供献”、“果献”。最早出名的是子洲县周家硷镇的馃馅,又叫大花馃馅,皮薄层多、外表酥黄,枣馅或糖馅甜美可口、油香扑鼻。在子洲县民间,当地男婚女嫁时,“馃馅”已成了定亲时必备的礼品。定亲时,男方一定要送馃馅,过去一般是送8个或24个,现在最少是24个或48个,甚至更多。

沙米羊肉霍了饭

沙米是生长在榆林市最北端沙漠中的一种植物。沙米粒比芝麻粒还要小,用它煮饭,越煮越稠,黏性很强。当地人便利用沙米的这一特性,加入风干羊肉煮成粥,取名沙米羊肉霍了饭。粥香味美,极富营养。

四十里铺羊肉面

在陕北,有首无人不晓的民谣,“米脂的婆姨绥德的汉,清涧的石板瓦窑堡的炭,绥德四十里铺的羊肉面”。可见,羊肉面在当地人的饮食中有多么重要的地位。

榆林豆腐

是当地的一道招牌美食。起源于明代,当时的榆林古城为明代长城线上的九边重镇之一,由于兵民日益增多,而塞外又缺少副食品,当地百姓便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用。白嫩细腻,味香可口,与其他地方做的豆腐就是不一样。明正德年间,武宗朱厚照到榆林巡视边防,品尝过这里的豆腐后赞不绝口,每日必吃,从此,榆林豆腐名震京都。榆林豆腐的吃法也比较多样,各有特色,有烩豆腐、炸豆腐、炒豆腐、清蒸豆腐等。其中,炸豆腐为款待客人的上等名菜。

定边手抓羊肉

定边县紧邻内蒙古自治区,受蒙古族饮食习俗的影响,这里也有吃手抓羊肉的习惯。这里的羊肉,即使是白水煮食,也清香可口,味美不膻。另外,定边的清蒸羊羔肉、清炖羊羔肉,更是定边人待客的上等菜,肉嫩味香,自古有名。

菊花锅

是榆林市的传统名菜。在火锅中放入鲜汤、鱼丸、鲜肉、鸡脯,再把菊花掰撕成瓣,放入锅内焖煮汤鲜肉嫩,兼有菊花特殊的香味,因而得名菊花锅。

黄米馍馍

是清涧县民间过年时必吃的一种面食,以黄米面为主料,加入非常关键的“老酵头”蒸制而成。“黄米馍馍老酵头”,这是清涧河流域的婆姨们常说的一句话,意思是说:黄米馍馍蒸的好与坏,那发面时的一份酵子起着关键作用。

榆林香哪

其实是榆林地区的一种传统食品。其制法是用白酒和面,再加入熟猪油,反复揉面加工成饼坯,放入油中浸泡,最后用旺火爆炒,出锅后,撒上白糖即可食用。酒香浓郁,醉人心肺,口味非常独特。据史料记载,唐代时期的“消灾饼”,就是用白酒和面,入油锅炸制而成。到了清朝,榆林古城已有饭庄制作“酒香饼”,但只有达官贵人享用。相传,清康熙年间,榆林县令宴请当地富绅,在吃了“酒香饼”后,大家都称赞“香哪”。从此,“酒香饼”更名为“香哪”,成为这一美食的代称。

榆林“羊道”

榆林地区盛产山羊,其品质有“吃着中草药(俗称天草),喝着矿泉水(俗称天水),唱着信天

游,扭着大秧歌”的说法,说明当地的山羊肉特别鲜嫩,且营养丰富。凭借这些丰富的食材,榆林的先民用1只整羊和6副羊杂碎,即可烹制出有108道菜肴的全羊席,取名“羊道”。1518年,明武宗朱厚照巡视榆林时,榆林总兵用“羊道”招待,武宗品尝后称赞不已,并把“羊道”这一美食的制作技艺带到了京城,成为当时国内的第一大盛宴。后来,满族人入主京城,建立起清政权,宫内御厨受“羊道”的启发,制作出了更为经典的“满汉全席”,才取代了榆林“羊道”的霸主地位。但“羊道”在榆林一直流传于世,许多达官贵人、富商巨贾曾专程来榆林品尝“羊道”,以求一饱口福。拥有上千年历史的榆林饮食文化,博大精深,独步一方,在榆林城之外的其他地方是很难见到的。

沙盖菜

是横山区的一道名菜。这种菜系纯天然生长,不长虫子,不生蚰汗,蚊蝇不沾,牛、羊、驴、马不啃吃,它有一股很刺鼻的特殊味道,是最纯正的绿色食品。沙盖菜拌疙瘩,口味独特,很受食客欢迎。

其他名吃

洋芋擦擦、醋泼羊头、羊肉剁荞面、炸奶豆腐、神木绿豆粉皮、吴堡发面油饼、定边羊羔肉、米脂荞麦饸饹、油糕、八宝饭、水炒羊肉、府谷酸饭、猪黑肉烩菜、荞面碗托、红碱淖水煮鱼、府谷小米凉粉、绥德油旋等


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