天下第一菜（毛血旺的做法最正宗的做法）阿婆家的零食小铺2021-04-21 14:54:12
锅巴作为我们的传统美食可谓是历史悠久，传闻乾隆皇帝下江南时期路过一家小饭店，店家端出一份伴随着“呲呲啦啦”炸声，造型美观且浓香扑鼻的江南美味，乾隆一尝便觉此菜味香色浓，可谓一绝，便问此菜何名。
店家答道，此菜名为“平地一阵雷”，乾隆听罢哈哈大笑，抚须说到此菜色香声味俱全，便叫作“天下第一菜”罢！
传闻中的“天下第一菜”到底是什么美味我们不得而知，不过锅巴确实在各家名菜中有着独特的身影。
川菜中有道名菜叫做“三鲜锅巴”，其辅料为海鲜、鸡丝还有笋尖蘑菇，主料为刚刚出锅有着呲呲油炸声音的锅巴，二者结合锅巴酥脆、三鲜味美，是为一绝！
皖南有道名菜叫做“老鸭汤锅巴”，以砂锅炖老鸭，鸭汤鲜美浓郁，性凉而味甘可中和油炸食品的热，配上新鲜出锅的锅巴也是一绝！
此外，还有川南“锅巴肉片”、安徽“浇汁锅巴”、天津“锅巴菜”等美味。
在选材上，锅巴又分为，大米锅巴、糯米锅巴、小米锅巴等多种特产小吃，其中大米锅巴的主料是稻米、糯米锅巴的主料是江米，它们主要是南方地区的美食，小米锅巴的原料是谷子，主要是北方地区钟爱的食材。
在制作上，全国各地锅巴做法也有很大的不同，主流做法是将米洗净浸泡一天后再晾干、加入少量淀粉以及各种调味料后，放入模具上定型，再放入油锅中烹炸，待锅巴炸至成型后翻面复炸一遍即可捞出。
油炸后的锅巴米香味浓郁且酥脆美味，很多地区会选择将滚烫的汤汁浇到刚出锅的锅巴上，使鲜汤与锅巴的美味在发出“滋滋”声音的热油的帮助下瞬间激发，以达到色、香、声、味四味俱全的目的。
工业机器哒哒而过，人们创造出更多的美食，更快捷的制作方法，很少人会再因为一道美食花费大量的精力与时间，也很难再现儿时一堆亲戚朋友围着灶台就图那一口鲜香酥脆的氛围了。
当然机器也推动了美食的变革，勤劳聪明的人类想到了制作出可保存运输的袋装零食，锅巴做为零食出现在每个人的生活里，从童年里的太阳牌锅巴、小米锅巴再到顺应网络潮流出现的网红锅巴。
锅巴随着科技的发展也变化出各种各样的新型口味，有原汁原味的清香糯米锅巴，也有裹上海鲜粉料的海鲜锅巴，还有撒上肉松的肉松锅巴，或许将来还会有火鸡面锅巴、辣条锅巴、蛋糕锅巴……