贵州茅台镇白酒（贵州茅台镇酱香型53度）原创王丙乾酱香酒2021-05-08 17:02:41
赤水河因其独特的地理环境和水文气候特性酿造出了名声中外的美酒，赤水河也被称为美酒河，同时也是茅台镇的“母亲河”。每年临近重阳节前后，赤水河的水会变得格外清澈，也正是这清澈的水质，酿造出的众多美酒使得中国第一酒镇---茅台镇响誉四方。
酱香型白酒是最典型和最具特色的香型，王丙乾酱香酒的特点主要体现在耗粮高，大概五斤粮食酿出一斤酒；酿造周期长，生产周期长达一年，储存时间长达四年；对自然环境高度依赖，离开茅台镇这一方水土，酿不出酱香好酒。
王丙乾酱香型白酒的酿造工艺，对原料的要求极高，几乎到了苛刻的程度。如果原料不符合工艺要求，酿造出来的酒就不符合酱香白酒的标准。王丙乾酱香酒必须选用本地产的糯高粱，酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。而糯高粱支链淀粉含量高，不易糊化。同时单宁素、花青素等微量成分比其他高粱更丰富。制作大曲的主要原料，本地小麦，在培养制作大曲的过程中，还形成了多样的香气成分；众多微生物代谢的产物非常丰富，最终决定了白酒香型成分的多样性。
酱香型白酒的生产工艺，在中国白酒里最为复杂，生产周期长达一年，“端午制曲，重阳下沙”，每逢重阳节，王丙乾酒厂就开始下沙酿酒。“重阳下沙”是王丙乾酱酒酿造一个生产周期的开始，也是为期一年的酿造工作的第一道工序。如此漫长的制作周期，酒中的微量元素达到新的平衡酒体才会变得更加醇厚柔顺，散发扑鼻的沉香。
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