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By 小敏xrbm
用料
带皮五花肉 500克香菇 6朵洋葱 半个大蒜 3瓣料酒 2勺（家里的瓷勺）冰糖 适量（3、4粒）生抽 2勺老抽 2勺葱 3小根八角 2个香叶 2片鹌鹑蛋 若干个做法步骤
1、五花肉切成小细条
2、香菇洗净切丁，鹌鹑蛋煮熟剥好备用，上海青洗净，一棵切成两半
3、锅里倒些油，油热加入切成丁的洋葱小火炸
4、炸出香味后捞出沥油
5、锅里不放油，直接放入五花肉，小火煸出油，煸至表面如图一样的黄色
6、加入炸好的洋葱丁，香菇丁，蒜末，葱末，翻炒一会儿
7、翻炒出香味后加料酒，生抽，老抽，冰糖，香叶，八角翻炒一下
8、再加入没过肉的开水，加入鹌鹑蛋，小火慢炖40至50分钟，看汁的情况，多了就开中火收一下汁
9、摆盘，上海青用水煮断生即可，也可以用别的蔬菜，西兰花也不错
10、拍照技术只能这样了
11、鹌鹑蛋很入味
12、肉油而不腻
13、开吃
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
2、卤肉饭的做法图片
卤肉饭的做法图片
准备材料
将红葱头外皮剥掉，清洗干净。
（小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮松弛之后就容易剥除了。）
用机器或者用刀切的方式，将小红葱头切碎。
用机器时切记不能搅拌成洋葱泥，一定要这样颗粒状的洋葱小丁
用刀切时，嘴巴里含一口水，或者带隐形眼镜，比较不容易辣眼睛
干净的炒锅，开大火，放入400ml植物油，待油温两三成热时，放入切碎的小红葱丁，转中火。
在这个过程中，不时地用勺子搅拌一下，大约十分钟以后，小红葱丁脱水就差不多了，然后就会开始变黄。这时候，开始不停搅拌，以防一部分过火。
大约再过两三分钟，就开始出现这种金色，这个时候，需要马上关火，油里余温还很高，会让红葱丁颜色继续变深。
切记切记，一定要及时关火，否则最后会变成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。
如果余温还在作用的时候，发现红葱酥颜色有点要过了，可以加入一些凉的`熟油，用于降油温。
等稍微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。
卤肉饭的做法图片
五花肉冷水下锅，加少许米酒去腥，煮20-30分钟，彻底煮熟即可。
把猪肉切成8毫米左右的肉条，肥瘦相间，口感会均匀不会腻，千万不要切大块！！
猪肉条煸炒出油去腻，放入红葱酥简单炒一下，再放入冰糖，炒到冰糖微微融化。
放入酱油小火慢炖，直至水分炒干，猪油都炒出来。
炒到图中这种琥珀色，过滤出油。将过滤的肉条放冰箱冷藏3天，这个过程是醒味。（过滤剩下的油可以去炒青菜，好吃到翻十个跟头）
将猪骨放入水中，放少许米酒去腥，将猪骨汤倒入肉条中炖煮，建议炖6-8小时，（只放水去煮肉条也可以，但是风味会弱很多，最好用猪骨汤）
猪皮融化后容易糊底，十几分钟搅拌一下
这个时候其实可以吃了，不过再等等会更好。
葱油的味道更重了，鲜味甜味咸度都是恰到好处！
卤肉饭的做法图片
准备材料
将红葱头外皮剥掉，清洗干净。
（小红葱头可以先用热水浸泡几分钟，让外皮松弛之后就容易剥除了。）
用机器或者用刀切的方式，将小红葱头切碎。
用机器时切记不能搅拌成洋葱泥，一定要这样颗粒状的洋葱小丁
用刀切时，嘴巴里含一口水，或者带隐形眼镜，比较不容易辣眼睛
干净的炒锅，开大火，放入400ml植物油，待油温两三成热时，放入切碎的小红葱丁，转中火。
在这个过程中，不时地用勺子搅拌一下，大约十分钟以后，小红葱丁脱水就差不多了，然后就会开始变黄。这时候，开始不停搅拌，以防一部分过火。
大约再过两三分钟，就开始出现这种金色，这个时候，需要马上关火，油里余温还很高，会让红葱丁颜色继续变深。
切记切记，一定要及时关火，否则最后会变成一锅黑黑的，焦掉的红葱酥。
如果余温还在作用的时候，发现红葱酥颜色有点要过了，可以加入一些凉的`熟油，用于降油温。
等稍微凉点，盛出，放玻璃密封碗里，冰箱冷藏几个月都不会坏哦。可以随时用来做凉拌菜，拌饭，卤肉饭啥的。
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