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内容导航：1、春日野菜正当时，河蚌这样处理不腥不粘又嫩又脆，汤汁奶白鲜醇2、河蚌怎么处理干净的方法步骤：河蚌的清洗处理和做法1、春日野菜正当时，河蚌这样处理不腥不粘又嫩又脆，汤汁奶白鲜醇
真的很佩服第一个吃河蚌的人，那时候没有姜，没有酒没有胡椒粉，那么腥他是怎么吃下肚的呢？
小时候最烦的就是下河去摸河蚌，又大又重不说，劈开喂鸭子那个腥味冲鼻子，闻多了都想吐。也就是我外婆手巧，没肉吃的时候就去野地里摘一点野青菜，回来用猪油烧一大盆河蚌，放点胡椒粉辣嘟嘟鲜哒哒的，还真就不腥了。
今天下班，还真就看到路边有卖河蚌肉的，4块钱一斤。买了一斤又去隔壁小摊上买了3块钱的野青菜。这是一种类似鸡毛菜一样的野菜，但菜青味要重得多也鲜的多，还带有微微冲鼻的芥末味。我估摸着可能就是菜籽随风飘落之后留下的后代，其实相比什么草头啊菜苔什么的烧河蚌，它才是烧河蚌的最佳拍档。
野青草烧河蚌这道江南的家常土菜还少不了两样东西，一个是胡椒粉，还一个就是咸肉了。咸肉的腊香味可以让蚌肉更加滋润，而胡椒粉则可以让汤汁最后仅存的一点腥味也消失不见的同时带着微微的糊辣味，特别的开胃。
野青菜烧蚌肉
所需食材：蚌肉500克，野青菜300克，五花肉50克，菜籽油10克，咸猪油15克，盐50克（40克清洗，10克调味），生粉30克，白酒10克，胡椒粉8克。
第一步：先要处理这个河蚌肉。左上角那种有纹理的是它的腮，其次还有它的胃，肝脏什么的都必须摘掉，黑膜也必须撕干净。有的老人喜欢吃河蚌的带子，我懒得一根根的择，全给去除了。只剩下河蚌的圆肉和斧足。
第二步：第一个小技巧来了，河蚌肉的斧足直接烧就跟橡皮筋一样根本是吃不动的，所以必须要用刀背把它敲散了。在网上经常看到有些不会烧河蚌的朋友吐槽：这玩意硬的像橡皮，怎么吃得动？其实就是他们不知道这个小技巧啊：你把它敲软口感就又脆又嫩，特别好吃。
第三步：第二个小技巧来了，将处理好的河蚌肉放入盆中，加入多一点盐，生粉，白酒不停抓匀揉捏，然后用清水彻底冲洗干净。这样河蚌表层最腥的那层黏液就会洗的干干净净。
第四步：将河蚌肉冷水下锅，加姜片，白酒大火烧开后继续煮2分钟彻底焯透，一方面让河蚌肉内部的卵黄凝固，另一方面又进一步的去除它的腥味。有的朋友说不能焯水，否则鲜味就没了……对此我只能说，你对腥味的承受力真强，佩服！
第五步：将焯透的河蚌肉切成小条，五花肉切片，野青菜洗净，再切点姜片蒜片。你看，一斤多河蚌肉一摘洗一焯水就剩这么点了，缩水得有七成。
第六步：菜籽油下锅烧热，下姜蒜片炒香后放入五花肉片煸炒到吐油，然后继续放入咸猪油继续煸炒。这就是第三个小技巧：必须要放入有腊香味的食材，最好就是咸肉。我这个咸猪油是去年吃不了的咸肉炼出来的，我嫌它太肥吃不成就干脆炼成油了，它的腊香味特别重，放一点就有很浓的腊肉味。
第七步：河蚌肉下锅，烹入白酒翻炒几下，放少许盐调味。
第八步：大火烧开，撇去表层浮沫。转小火炖够半小时。
第九步：待河蚌肉软嫩后，将野青菜放入，烧软后撒多一点胡椒粉，调一下味道即可出锅。
----------馋食小贴士----------
野青菜烧河蚌是一道标准的先炒后炖的淮南—江南菜。它带给我的不光是鲜美浓郁的汤汁，脆爽弹嫩的河蚌肉，还凝聚着对小时候无忧无虑生活的一缕回忆，那些日子真的如诗一般……
往日种种回不去，今夕空叹世事艰。
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2、河蚌怎么处理干净的方法步骤：河蚌的清洗处理和做法
河蚌的清洗处理和做法
河蚌的清洗处理和做法1
一、河蚌怎么处理好
第一步：清水养。
河蚌买回家以后，不要急于烹调，而是要放在清水里，并在水里放点盐，这样养大约两至三天，待其吐尽沙泥后再烹制，鲜味尤为突出。
第二步：剖开取肉。
把养好的河蚌取出，用清水漂洗干净。先用刀子沿着蚌壳边缘切出一条缝隙，再将刀子沿着缝隙插进去撬开。蚌壳打开后，将蚌肉和蚌壳分离，挖出放入盆中。
如果你不喜欢用刀的话，还有一种很省事的方法。就是把河蚌倒在锅里，加水煮沸，这样河蚌的肉和壳就会自动分离了。
第三步：剔肉。
首先要摘除灰黄色的鳃和背后的泥肠。去腮是自然，没有什么要说的。那一大块青黄色的东西是完全可以吃下去的，不必去除。
肠子里的青色污浊应该全部去掉，很多人用挤的方法，其实这样是弄不干净的。因为只能挤出靠近小孔的一些污浊，而整个河蚌里边肠子里的`污浊却是挤不掉的。
正确的做法是这样的：
很多时候，我们透过河蚌外层，即可看到里边一条条一圈圈黑青色的污泥似的脏东西，这就是留在肠子里的污浊，必须用剪刀把肠子戕开，用清水冲洗，才可洗干净。
至于肠子沿着怎样的走向，有时，可以在外面看到，但很多时候，整个河蚌外层看上去很光鲜，根本没有什么黑青色条子，直到戕开才发现污浊，对于这样的情况，可以从小孔那儿剪，沿着一定的弯度剪下去，实在摸不透的情况下，就只有乱剪了，总之，得把整个肠子全部剪开，把里边的污浊全部去掉，才算得最干净。
当然，不仅是蚌肉里层有肠子，从小孔往外面也有，假如在小孔那地方不扯断，则肠子就从里层一直到外层连贯的。这些都应该清洗干净。
第四步：清洗蚌肉。
把剔好的蚌肉用食盐揉搓几下，将粘液洗净，再次漂进水中，用指头刮去腐质，然后再用清水冲洗干净。
经过上述处理后，你会看到洁白的蚌肉丰盈厚实，鲜嫩晶亮。这样，河蚌肉才算是真正的清洗干净了，大家可以放心用它来做菜了。但是，在烹煮蚌肉前，还要将蚌的斧足尽量敲松，敲得发软为宜，以免煮熟后会发硬。
二、河蚌怎么做好吃呢
红烧河蚌
材料：
河蚌肉600克,红尖椒80克,腌萝卜干50克,黄瓜30克.调料太太乐鸡精、水淀粉、食粉各5克,盐23克,李锦记蒸鱼豉油2克,色拉油25克,啤酒15克。
做法：
1、河蚌用食粉、啤酒、20克盐腌1小时,用流动水冲3小时,切5厘米长、0.3厘米粗的丝;红尖椒切0.8厘米长的段;腌萝卜干切5厘米长、0.3厘米粗的丝;黄瓜切0.5厘米见方的丁。
2、锅入沸水,入河蚌大火汆20秒钟捞出控水,锅入20克色拉油烧至七成热,入原料大火炒0.5分钟,入鸡精、盐、蒸鱼豉油,继续大火炒1.5分钟至原料入味,用水淀粉勾芡,淋入5克色拉油即可出锅装盘。
河蚌滚豆腐
材料：
河蚌数个,豆腐一盒,调味料若干
做法：
1.先将蚌剖开,去鳃取肉,以盐搓之,去掉粘滑河腥之液,剖片,以温水漂清.
2.将盐卤豆腐切厚片以清水养之.
3.备火腿丝、姜丝、小葱丝(段).
4.豆腐入锅加水,配以火腿丝、姜丝共煮,加料酒去腥.
5.锅开5分钟入河蚌片,加盐调味,滚3分钟撒上小葱段即可.此菜汤色浓白似乳,味道鲜美无比,是农家看家之菜,不可不尝。
爆炒河蚌
材料：
蚌肉，干红辣椒数只，姜，青蒜杆子，紫苏叶，料酒，盐，淀粉水，酱油，蚝油
做法：
1.改刀将蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟;
2.青蒜杆子切成颗粒，将淀粉水和蚝油调成芡汁;
3.坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶就好了。
小诀窍：
1、爆炒的速度一定要快，蚌肉才脆嫩，时间长了老了就嚼不动了，爆炒的时间不超过一分钟。
2、河蚌非常鲜，不要再加鸡精了。
3、装肉肉的就是河蚌壳，是上次买了特意留下当碗滴哟。
河蚌的清洗处理和做法
河蚌的清洗处理和做法2
一、河蚌的前期处理
作为肉质鲜甜的河蚌，该怎么杀呢?这让无数的妈妈们苦恼，其实没你们想象中那么难的，只要了解河蚌的结构，掌握技巧就好了。
1、河蚌买回家之后，不要急于烹调，而是要先放在清水里，并在水里放点盐，养上大约两至三天，待其吐尽泥沙之后再烹制，就能轻轻松松地洗干净河蚌肉。
2、摘：揭开外膜，会看见两侧有淡黄色或橙黄色的像鳃样的东西，应该摘除，背后还有一根黑色的泥肠，也应摘掉。
3、拍：蚌体有一部分像斧头的口，名叫斧足，需要用刀拍松。这一步是很重要的，否则会嚼不动。洗：蚌肉有很多黏液，化一点明矾水(或盐水)浸泡5-6分钟，然后用清水冲洗。
二、河蚌的做法
芋子河蚌
材料：
芋头500克，鲜河蚌肉300克。调料鸡精、盐各8克，生姜片5克，料酒3克，高汤1千克，香葱段10克，色拉油、猪油各35克，红尖椒70克。
做法：
1、芋头入锅内加清水大火烧开，改中火烧30分钟，取出去皮切厚1厘米的片。
2、河蚌肉洗净，切长3厘米、宽0.5厘米的条;红尖椒顺长一剖为二，切长1.5厘米的段。
3、取净锅下色拉油、猪油各25克，烧至七成热时放入生姜片小火爆香，下河蚌肉小火煸炒，淋料酒烹香，入高汤200克小火焖3分钟，取出备用。
4、锅内放入色拉油、猪油各10克，烧至七成热时入红尖椒段小火煸炒出香，加高汤800克、芋头、河蚌小火烧10分钟至汤浓，用盐、鸡精调味，出锅放入容器内，撒香葱段点缀即可。
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