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发物是一个古来已有的名词，广泛流传于民间，在人们对饮食宜忌的论述中，经常会提到发物。
虽然人们总是反复提到发物，但是大多数人对于发物并没有一个完整的认识。
发物到底是什么？
一、发物的种类
我们调查人们对于发物的认识，发现多痛的人所说的发物并不完全相同，提到比较多的有以下几类：
肉类：羊肉、驴肉、牛肉、狗肉、猪头肉、鹅肉、鸡肉等；
水产：虾、蟹、贝类、乌贼、黑鱼、鲶鱼、黄鱼、黄鳝、带鱼、章鱼、鲈鱼、鲤鱼等；
蔬菜：香椿、香菜、荠菜、韭菜、茭白、蘑菇、竹笋、南瓜、豆芽等；
水果：桃、杏、杨梅、荔枝、樱桃、银杏、芒果、甜瓜、柿子等；
调味品：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、胡椒、八角、小茴香等；
其他：大豆、豌豆、豆腐、腐乳、酒、鸡蛋、蚕蛹、糯米、饴糖等。
二、发物的概念
通过调查我们发现，人们所说的发物，多是指食用之后可以加重疾病，或者有过敏反应的食物。
现代医学将发物定义为能够引起变态反应性疾病的食物。
通过总结，我们可以给发物一个更广义的定义：食用之后容易诱发某些疾病，或者妨碍疾病治疗、加重病情、影响机体康复的一类食物。
三、发物的致病原因
发物为什么会加重病情或者引起过敏反应？
一方面，像肉、蛋、海鲜等食物中的蛋白，相对于人体来说属于异体蛋白，容易引起过敏反应，尤其是容易引起皮肤病发作。
另一方面，动物类食品中含有一定的激素，这些激素就有可能会引起某些疾病的发生，如感染、溃疡等；还有一些食物刺激性较强，如葱、姜、蒜、酒等，容易造成感染加重，或者诱发感染。
当然，发物种类繁多，不同的食物可能会对各类疾病产生不同的反应，具体的反应机制各不相同，目前还在不断研究中。
四、发物究竟能不能吃？
中医讲究“辨证论治”，饮食也要“辩证论忌”，不同疾病的禁忌不同，不同的体质、地域、气候、季节也有不同的要求。
按季节来说：冬春季节少食凉燥伤阳的食物，如西瓜、梨、柿子、虾、蟹等；夏季少食滋腻辛热的食物，如羊肉、狗肉、饴糖、酒等；秋季少食温燥的食物，如黑鱼、羊肉、花椒、姜、八角等。
按气候、地域来说：高山、雨少地区，少食苦燥类食物，如葱、姜、蒜、羊肉、狗肉等；潮湿、炎热地区，少食肥甘厚味食物，如羊肉、猪肉、黄鳝、黑鱼、鲶鱼、饴糖等。
按体质来说：痰湿肥胖体质，少食滋腻肥甘食物，如饴糖、羊肉、猪肉、蚕蛹、腐乳、酒、黄鳝、黑鱼、鲶鱼等；消瘦阴虚体质，少食辛温苦燥食物，如羊肉、狗肉、姜、葱、花椒等；
按疾病来说：皮肤病患者，忌食虾、蟹、贝类、猪头肉、鹅肉等容易引起过敏反应的食物；出血性疾病患者，忌食羊肉、狗肉、酒、胡椒等辛热、走窜的食物；胃肠道疾病患者，少食酒、豆类、薯类等不宜消化的食物；高血压、冠心病、高脂血症等疾病患者，饮食宜清淡，忌肥甘厚味，如羊肉、猪肉、黄鳝、黑鱼、鲶鱼等；肿瘤患者由于营养缺乏，不宜有太多禁忌，好消化、易吸收即可。
五、饮食发物的注意事项
1、 发物致病因人而异，有的人对虾蟹过敏，有的人吃多少都没事，不能一概而论。
2、 发物种类众多，如果过分纠结于发物致病，使得食物种类减少，造成营养不良，得不偿失。
3、 有研究表明，在外科手术之后，减少食用发物，可以减少创口感染的可能，有利于伤口的恢复。
4、 不同疾病和体质，饮食宜忌也不同，可以咨询专业医生来制定适合自己的饮食。
5、 当身体虚弱时，容易发生过敏反应，以前不过敏的食物，生病时有可能会过敏。
6、 饮食以营养均衡为要，任何一种食物过量食用对身体都没有好处。
六、发物的应用
发物有催化、诱发的作用，虽然可以诱发疾病的产生，但是也可以用于疾病的治疗。
例如葱、姜具有发汗的作用，可以用于外感风寒；蘑菇、竹笋具有透泄疹毒的作用，也以用于麻疹不透；羊肉、花椒具有辛温壮阳的作用，可以用于阳虚畏冷等。
七、结语
每种食物都有它独特的营养成分和食用价值，正确地选择食物对我们的健康和疾病的治疗都有积极意义。
发物作为一种自古就有的说法，对我们的生活和疾病治疗都有一定的指导意义。但是也不应过分迷信发物的说法。采用科学的方法，正确地对待每一种食物，才是健康之道。
2、大樱桃属于发物吗：猪头肉是发物吗
猪头肉是发物吗
猪头肉为什么是发物
发物是指富含营养且会诱发疾病或加重病情的食物，一般为腥膻、热性食物；而一般食用的猪头肉，是腌制而成的，它含富含丰富的油脂、蛋白质，属于明显的.发物，所以猪头肉平时不要多吃，不能食用发物的人群则应该尽量避免吃猪头肉。
猪头肉的危害
猪头肉少量吃，对人体无害，但因为猪头肉含有高铜，所以一旦过多食用，会对智商和健康有巨大的影响！普通人口馋了，可以适量吃吃猪头肉，但肥胖、血脂较高者不宜多食；此外猪头肉为动风发疾之物，凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
什么是发物
发物其实很好理解，它是指营养丰富，或刺激性的食物，它们会对病症有一定的影响，所以在生病期间不要吃这类食物。民间常见的发物有：鸭肠、羊肉、猪头肉、猪蹄、螃蟹、南瓜、菠菜、桃子、芒果、香菇、金针菇等，大家需多加注意。
诱发疾病原因：而发物之所以会营养价值丰富，是因为发物中含有的激素会促使人体内的某些机能亢进或者代谢紊乱，导致疾病的复发；此外，还可能是因为发物中所含有的异性蛋白成为过敏源，引起变态反应性疾病的复发。
生病吃发物症状：在生病期间食用发物，人体会出现各种症状，比如发热、发疮、上火、动风、生痰、胀气、便秘、腹泻以及诱发痼疾等疾病，另外也可能发生皮炎、湿疹、肠炎、荨麻疹等食物过敏性症状。
猪头肉是发物吗
猪头肉是哪个部位：
猪头肉，是猪的头部的肉。将猪头劈开，割除“耳圈、眼角、淋逢迎块、鼻肉软骨及杂物”之后的部门。
其鲜味，于民间早就声誉鹊起，听说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲求、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。有着厚实的营养价值。食疗作用的猪头肉，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉为什么是发物：
猪头肉是发物，猪肉其他部位的少吃点没事的。所谓发物,是指稀奇容易诱发某些疾病(尤其是宿病宿疾)或加重已发疾病的食物。发物禁忌在饮食养生和饮食治疗中都具有主要意义。
在通常情形下,发物也是食物,适量食用对大多数人不会发生副作用或引起不适,只是对某些特殊体质以及与其相关的某些疾病才会诱使发病。
1、动火发物：多具辛热燥烈之性，能助热动火、伤津劫液。如烟、酒、葱、姜、椒、蒜、韭、芥、羊肉、狗肉及卤制食物、煎炒、油炸之物。素体热盛，阴虚火旺，诸热所致病症不宜食用。
2、动风发物：多具升发、散气、火热之性，能使人阳气升散发越，内风亢逆，邪毒走窜。如海鲜鱼、虾、蟹、贝、猪头肉、鸡肉、鹅肉、牛乳、蘑菇、木耳、茄子、椿芽等。荨麻疹、丹毒、湿疹、疮痈疔疖、中风、头晕眼花、惊风、痹证等不宜食用。
3、助湿发物：多具胶着粘滞、肥甘涩腻之性，能阻脾、助湿、恋邪。如饴糖、大枣、面食、肥肉、糯米、猪肉、甘甜滋腻诸物。湿热病、黄疸、淋证、痢疾、带下、疟疾等忌食。
4、积冷发物：多具寒凉润利之性，能伤阳生寒，影响脏腑运化。如冬瓜、西瓜、四序豆、冬寒菜、苋菜、莴笋、柿子、梨等。素体阳虚、阴寒内盛，泄泻、冷痛、阳虚水肿等不宜食用。
5、动血发物：多具活血散血、作用峻烈之性，能动血伤络，迫血外溢。如慈菇、海椒、胡椒、羊肉、狗肉、菠菜、烧酒等。种种出血性疾病，崩中漏下、痔疮、月经由多、吐血、咯血、鼻衄、皮下出血、尿血等病症忌食。
6、动气发物：多具滞涩阻气、固硬难化之性，能壅塞气机，故障脏腑运化功效。如羊肉、莲子、黑大豆、芡实、莲米、芋头、薯类、豆类及某些瓜果。食积、诸痛、症瘕包块等实证患者不宜。
猪头肉是发物吗
一般食用的猪头肉是腌制而成，容易使加入的食盐转化成亚硝酸盐形成发物。猪头肉的最大危害来源于可能是病死猪。这种病是一种多发性传染疾病，一旦饲养场中有一只猪感染了，很快整个饲养场中的猪都会相继被传染，造成重大损失。
一些无良的饲养场主为了挽回部分损失会将病死猪贱卖，使得病死猪流入市场。但除此以外，还有就是因为猪头肉其实是属于高胆固醇高脂肪的食物，如适当的食用的话，对健康不会造成影响
但是过多食用自然而然就会带来一些危害了，容易导致糖尿病、高血压、高血脂这些病症加重。而且猪头肉为动风的食物，那些风邪偏盛的人是不适合吃的，还有像肝炎、结核病等这些人群也不适宜食用。
一、不属于发性食物的食材
1，绝大部分蔬菜水果、正餐、新鲜水果都能够吃的、生猪肉并不是发性食物可以吃。
2，安全性级：番茄、丝瓜、大白菜、油菜子、青菜、东瓜、茄子、绿豆、薏仁米、大枣、香蕉苹果、苹果、橘子、甜瓜、草莓苗、马铃薯、豆角、萝卜、红萝卜等。
二、发性食物食材
1，食用蘑菇
关键有菌类、平菇等，多食这种食材易致动风生阳，开启肝阳头痛、肝热眩晕等宿疾，除此之外，还易引起或加剧皮肤疮疡疮毒。
2，海腥类
关键有目鱼、黄花鱼、银鲳、蚌肉、虾、大闸蟹等海产品，这类食品大多数咸寒而腥，针对身体素质过敏症状，易引起过敏性疾病发病如哮喘、荨麻疹症，另外，也易催发疮疡疮毒等皮肤疾病。
3，蔬菜
关键有春笋、介菜、冬瓜、西兰花等，这类食材易引起皮肤疮疡疮毒。
4，鲜果类
关键有水蜜桃、杏、银杏、芒果、杨梅酒、大樱桃、荔技、哈密瓜等，先人曾强调，多食桃易得热，发痈、疮、疽、疖、虫疳诸患，多食杏生痈疖，伤骨筋。
三、发性食物的发病原因
发性食物往往会造成旧疾复发或加剧病况，有专家学者具体来说觉得有三种可能性：一是所述这种畜类食品中带有一些生长激素，会促进人体内的一些功能较为亢奋或代谢紊乱。如糖皮质类固醇超出生理学使用量时能够 引起感染外扩散、溃疡流血、癫痫发作等，造成旧疾复发。
二是一些食材含有的异性朋友蛋白质变成过敏原，造成超敏反应病症发作。宽阔鱼虾蟹通常造成皮肤过敏者荨麻疹、湿疹、神经性皮炎、脓疱疮、牛皮癣等反复性皮肤病的发病。腐乳有时候也会造成哮喘病发作。
三是一些刺激极强的食材，如酒水、葱姜蒜等辛辣食物刺激食品对炎症性感染疾病，非常容易造成发炎外扩散、疔毒走黄。这就是中医学常说热确认证忌吃辛辣食物刺激发性食物的大道理。
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