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刚买的牛肉别着急下锅，先放冰箱冷冻，肉质更柔软细腻，有弹性
说起牛肉，很多人都觉得牛肉很贵吃不起，但是牛肉的营养价值不可忽略，牛肉营养价值高，蛋白质含量是肉类食材中比较高的，同时脂肪含量低，是非常健康的食材。健身和减肥的人喜欢吃牛肉，小孩子也应该多吃牛肉，有助于生长发育。牛肉营养价值高，但很多人不会烹饪，我们都知道，西餐中牛肉通常拿来煎或者烤，而我们中餐有很多做法，炒、炖、煮等等，各种做法都可以，不过和猪肉可不一样，牛肉做得不好就很难吃，因此烹饪牛肉可有很多学问。
炖牛肉的特写
首先是牛肉的部位不同，烹饪方法也不同，就比如里脊肉、胸肉、眼肉、臀肉和牛腩等等，牛腩、胸肉适合拿来炖煮，里脊肉、臀肉等适合炒，眼肉适合煎。做牛肉的时候，可以学会买牛肉，挑选好部位，还要学会辨别新鲜度，一定要挑选颜色浅红，富有弹性的牛肉。
牛肉肉
买回来的牛肉可不要着急下锅，清洗干净后，把牛肉放冰箱，排酸过后在烹饪，这样牛肉肉质更柔软细腻，有弹性。牛肉为什么要排酸？
牛被屠宰之后，细胞失去了供养无法呼吸，然后就会产生乳酸，虽然乳酸对身体无害，但是影响了牛肉的口味。因此牛肉屠宰过后，必须要经过冷冻排酸，牛肉在一定的温度下，乳酸分解成二氧化碳、水和酒精，然后挥发掉，使牛肉细胞中的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质—基苷，从而改变牛肉酸碱度。
在案板上生牛排
很多人买牛肉都会选择便宜的购买，超市里的牛肉价格贵，不过一般都是经过排酸处理的。如果买一些没经过处理的牛肉，那么我们就需要拿回来自己进行排酸。比如菜市场的牛肉，一般都是前天宰杀，然后隔天就拿来贩卖，这个时候牛肉买回来就需要放冰箱里冷冻，经过排酸后再下锅烹饪。
生牛肉和蔬菜
排酸操作很简单：我们将牛肉切成大块，然后用透气的纸包起来，然后放入冰箱里，不要冷冻，冷藏即可，温度3度左右，放着一个晚上，第二天再拿出来清洗干净，就可以下锅烹饪了。
炖蔬菜和草药宏番茄汁。顶视图
烹饪小技巧：
1、牛肉要保持鲜嫩的口感，你需要知道这些技巧：炒牛肉的时候加点鸡蛋液和淀粉腌制，保持鲜嫩；炖牛肉的时候加点柠檬汁或者白醋，使其更软嫩。
2、炖牛肉可以搭配番茄，番茄的酸味和牛肉绝配，炖出来的牛肉软嫩入味，超好吃。
3、牛肉还可以搭配红酒一起炖，在西餐中，红酒是牛肉的最佳搭档，红酒的酒精可以分解牛肉纤维，使其更加软烂。
2、新鲜牛肉怎么冷冻保存
新鲜牛肉怎么冷冻保存
1、冷冻新鲜牛肉前首先要检查冰箱是否设置在正确的温度。冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)会让肉保持最长的和最佳状态。温度太低会让冰晶很快形成，从而破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多，会使细菌在牛肉上面生长。
2、当冷冻牛肉，特别是生牛肉，最好不要直接用原本的包装或者裹着薄薄的保鲜膜，应该用比较厚的东西裹住牛肉，以防新鲜牛肉中的水分丧失，以及防止冰箱里的水分进入牛肉中。新鲜牛肉可以用冷藏袋和铝箔袋装起来放入冰箱，用来阻隔水分。
3、冷冻新鲜牛肉的时机很重要，如果购买来的新鲜牛肉在两天以内不能用完，那么就应该尽快的冻起来，这样可以保证牛肉维持最佳的质地和味道。为了方便取用，大块的牛肉在冷冻时应该分成合适的小块。
牛肉可在冰箱放多久
1、如果购买中有解冻现象，最好是将其熟制后冻藏，这样可以确保3-6个月左右不变质(温度在-8度以下)，如果是小贩处购得也最好这么处理，因为他们的`贮存和运输都无法保证。但时间过长，可能导致颜色异变。
2、如果是原封(直接从厂家拿到，或有类似保证)则可以生冻处理，这样可以保存6-12个月。(从生产日算起)
如何解冻牛肉
解冻牛肉有2个能够保持牛肉鲜度和风味的方法：
1、 将冻牛肉放在冰箱的冷藏箱(不是冷冻箱)中缓慢解冻;最好是提早计划在冰箱里缓慢、安全地解冻。牛肉、炖肉、牛排在1天内可能会解冻。大部位或者大肉块可能需要2天或更长时间。一旦生牛肉解冻后，它可以冷藏1到2天。在此期间，如果您决定不使用牛肉，您可以放回冷冻室重新冻结。
2、将冻牛肉放在密封的食品袋中，然后放在冷水中解冻。当然，食品袋或者外包装的密封性。然后用冷水浸泡牛肉,每30分钟换水，让它继续解冻。
新鲜牛肉怎么冷冻保存
首先：买回的牛肉不要清洗，因为清洗过的牛肉会吸收很多的水分和细菌，不利益储存，直接把肉分割成小块，目的是：
1、吃的时候化冻比较方便和节省时间，
2、吃多少拿多少，防止一起拿出来解冻，吃不完的再放回去，造成二次污染，大大缩短了保存时间。然后把每一块的表面都均匀地抹上白酒，众所周知，白酒有防腐和杀菌的作用，这样会大大的延长保存时间，这是我们农村经常用的土方法，但是很实用。
第二：处理好的牛肉用锡箔纸包好，目的是防止新鲜的牛肉中水分流失，然后放入保鲜袋内，排尽空气，目的防止和空气氧化，这样会保存更长的时间。然后密封放入冰箱冷冻室，什么时候想吃肉就提前放到保鲜室自然解冻，这样做出来的牛肉跟新买的一样，又香又嫩的。
牛肉通常是冷冻,以防止破坏。冷冻牛肉煮之前必须解冻。有三个安全的方法,可以用来解冻牛肉。牛肉可以在冰箱里解冻,微波或被淹没在冷水。不建议在室温下解冻牛肉,因为这可能导致细菌生长,使肉不吃。
当冷冻牛肉,特别是生牛肉,它不应该被冻结的包装是购买时如果不冻。重要的是要确保肉裹着厚的东西足以防止水分进入肉,因为这可以防止冰箱里燃烧。这可能涉及到几层冷藏袋,沉重的铝箔袋内,甚至只有几层铝箔。目标是创建一个屏障的水分会到达之前被捕获的牛肉或者完全阻止水分。
牛肉保鲜时，千万不要直接放入冰箱内，学会这个土方法，就是我们农村特有的方法：分成小块，抹上白酒，厚物裹好，密封保存，学会这招，在冰箱放一年也不会坏，解冻后吃着跟新买的一样，又鲜又嫩。你学会了吗？
新鲜牛肉怎么冷冻保存
冷冻牛肉前首先要检查冰箱是否将使用设置在正确的温度。肉会让最长的和最佳状态的冰箱在0°华氏度(约摄氏-18°)。温度太热会让冰晶形成很快和破坏肉的味道和质地。如果温度上升太多,然后细菌还可以成长和牛肉。
刚买回来的牛肉如果是现杀的又新鲜又不参水分，一次性可能吃不完，也可能是留着第二天吃，那我们就需要将牛肉保存起来，下面有几种方法可以参考一下。
1、刚买回的新鲜牛肉如果当天吃不完，想第二天吃，就可以用浸过醋的薄布包起来，这种保鲜方式可以保证一个昼夜都不变质。
2、芥末面和鲜牛肉放在一个容器里，然后将牛肉放在一个封闭的容器里(如高压锅、有盖的保鲜盒、保温瓶等)，可保存一整天肉不坏。
3、将花椒放入一盆盐水里煮沸，待冷却完全后放入新鲜牛肉，可保鲜二至三天。
4、新鲜牛肉切块后分成你每次食用的量，用塑料袋装好并封好，放入冰箱冷冻室，至少可以保存三个月，但一定要记得吃哦。
5、如果不吃新鲜的，也可以用盐摸遍新鲜牛肉整块，晾一两天(非下雨天)，再放入冰箱冷冻室，到时候就是吃腊牛肉了。
6、如果第二天就要吃的，那可以直接装在一个塑料盒子里或盘子里，封上保鲜膜，放入冰箱冷藏室就好啦。
牛肉是生活中非常重要的肉类，也是蛋白质的重要来源。牛肉跟其他的肉类一样，做法有很多，很多人选择自己买来生牛肉进行烹饪。但每次买的牛肉不可能多吃完，吃不掉的新鲜牛肉就要保存好了，以上就是新鲜牛肉怎么保存？它最好的方法了。
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