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每日三餐都离不开主食，像馒头、包子、油条、馅饼、菜饼、肉夹馍、油泼面等等，都是特别受欢迎的主食。想要做好这么些面食，最离不开的就是和面，那么...
今天就教给大家揉面技巧，即使是再稀再软的面团也能快速揉光。
1、揉面靠手掌哪个部位来用力
一般我们揉面的时候都是用手掌末端的位置来揉，这样揉面不费力，揉得面团也均匀。
2、常见的3种揉面手法
1）单手揉
单手揉面常见的方式就是，右手向里揉，左边把面向里收=叠，再用右手揉进去。这种揉面方式比较适合小体积的面积，稍大一些地揉着就有些费力了。
2）双手揉
双手揉面也很简单，就是用两只手掌不断地往里收，面越揉越长，不断地向里叠加，这样面越揉越匀称。
3）揣面
还有一种方式是揉面，也叫作“锤面”，不管是难揉的硬面团还是含水量太多的黏面团，转成拳头，用垂直向下揣面的方式来整理面团最简单不过了。
3、发面的面团怎么揉光滑
冬天发面用温水，夏天发面不着急的话可以直接用凉水。酵母粉掺在凉水里，加一点白糖充分搅匀，然后少量多次地倒在面团里，每次倒的酵母水的时候都要画着圈搅拌到没有湿面粉，最后全部搅拌成面絮，杯子里可以留一点水备用。
因为每家用的面粉不同，吸水量也不一样，所以留着的这一点酵母水做为备用，硬了就再加点水中和一下。
4、死面面团怎么揉光滑
面粉加水搅拌成面絮状之后，要注意用手掌或者筷子把黏在盆子内壁的面粉刮蹭下来，之后再揉面，这样盆子就差不多干净了，先简单的把把面絮揉成面团，然后装进密封袋里面，饧上10分钟，接着再揉，就非常容易的能揉光滑了。
面粉里本来没有面筋，但是里面含有可以合成面筋的两种蛋白质，遇到水之后会形成面筋，所以一开始简单的揉成团即可，密封条件下松弛10分钟，可以让面筋自己形成，这样接着再揉面的话轻松两三下就光滑了。
如果是含水量比较大的面团，直接揉面的话会比较粘手，这时候不妨也饧面10分钟，让面筋自己形成，或者用刚才揣面的方式来整理面团。不过揣面的时候要拳头要不时地沾上清水，快起快落，动作慢一点也是会粘手的哦。
2、面发成死面了咋处理：馒头蒸出来有的像死面一样怎么办
馒头蒸出来有的像死面一样怎么办 篇
1、加些白酒
蒸馒头时，如果出现似发非发的像死面，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、加些小苏打
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。
3、热水上锅蒸
因为发酵的适宜温度是35度的环境，所以一定不能冷水上锅，要等到水温35度左右上锅。取出来的时候也不能急，因为馒头一直在100度的温度里面，如果马上就开盖取出的话。馒头内外压力一下就变了，遇到冷气马上就缩起来了。所以馒头蒸好之后在锅里焖5分钟再取出来，这样馒头就会又白又软了。
馒头蒸出来有的像死面一样怎么办 篇
这种现象一般都是因为在蒸馒头的时候，整个锅里的温度太低的缘故，也就是锅比较凉。面团在蒸成馒头后放到锅里，还需要一定的温度，再次发开。再盖上锅后所有的馒头发开都需要一定的温度的。
在馒头发开的过程中，锅里的温度又一下升高了，还没来得及发开就被蒸熟了。所以在向锅里码放馒头的时候，应该让锅里有一定的温度，锅里续温水可以缓解。
另外你如果在蒸馒头的时候，发现面团发的不太好，可以是慢火加温，这样使馒头有一个发开的时间，可以缓解这个问题。具体已经蒸熟的没有发开的`馒头，也是可以吃的。
总结：
1、蒸馒头的时候有没有发开的馒头，是因为锅里冷气太大的原因。
2、缓解这个问题可以先把锅里的水加下温。
3、已经蒸熟没有发开的馒头，虽然口感差，也是可以吃的，是不能再重新发开了。
馒头蒸出来有的像死面一样怎么办 篇
1、加些白酒
蒸馒头时，如果出现似发非发的像死面，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
2、加些小苏打
如果用酵母发的面，建议在整形前用少许的小苏打加上化开后揉入面团中，稍后片刻在压片包制，面皮的厚度不能太薄，会被里面的油浸透，导致像死面的样子。
3、热水上锅蒸
因为发酵的适宜温度是35度的环境，所以一定不能冷水上锅，要等到水温35度左右上锅。取出来的时候也不能急，因为馒头一直在100度的温度里面，如果马上就开盖取出的话。馒头内外压力一下就变了，遇到冷气马上就缩起来了。所以馒头蒸好之后在锅里焖5分钟再取出来，这样馒头就会又白又软了。
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