关于【炖肉调料大全图名称】,炖肉的八大香料配比,今天犇涌小编给您分享一下,如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航:1、炖肉时,记住这7种香料用法,肉更容易炖得又香又烂,很实用2、炖肉调料大全图名称:炖肉的八大香料配比1、炖肉时,记住这7种香料用法,肉更容易炖得又香又烂,很实用
炖肉时,记住这7种香料用法,肉更容易炖得又香又烂,很实用
我有个特别会做饭的朋友,炖肉是她的拿手菜。每次去她家吃饭的时候,我总会感慨,明明都是一样的肉,为啥到了她手里,就变得那么好吃,让人欲罢不能。后来有一天,她道出了“玄机”。原来炖肉这事,放的香料很重要,她每次炖肉都会放香料,并且放得刚刚好。
她说,香料放对了,才能成就一道佳肴,放错了,整锅肉都会被毁掉。她还和我列了7种最常用的炖肉香料,下面懒喵就把学到的炖肉常用香料,和具体用量分享给大家。
一、八角
八角
八角,别名大茴香,也就是我们常说的大料。八角的形状为星状放射八角形,香气中有一股甜甜的味道,是炖肉时最常用到的香料之一,也是五香粉的主要原料。炖肉时放点八角,可以去腥提香,让肉吃起来更醇香。一般一斤肉用2克八角,不要用过量,不然会发苦,影响肉本身的味道。
二、桂皮
桂皮
桂皮,学名柴桂,是最早被人类使用的香料之一,也是五香粉的主要原料。它和八角一样,都是炖肉中最常用到的香料,它俩经常一起搭配。桂皮中含有挥发油,因此具有浓郁的辛香味,炖肉的时候放,可以起到增香去腻的作用,提升整道菜的口感,令人胃口大增。一斤肉用5厘米左右长度的桂皮即可。
三、香叶
香叶
香叶,也叫月桂叶,颜色为淡绿色或灰褐色,味道辛辣芳香,也是炖肉时最常用到的香料之一,起到祛除异味、增添香气的作用。但要注意的是,不能放入太多香叶,不然肉本身的味道会被香叶盖住。一般来说,炖一锅肉,放一至两片香叶即可。
四、草果
草果
草果的香味浓郁,主要用来提升食物的香味。吃火锅的时候,或者在麻辣烫的汤底中,常常会用到草果。炖肉的时候放点草果,可以去腥提香,使肉的味道清香可口。一般一斤肉用一颗草果即可,放过量,不光容易遮盖住肉本身的味道,还容易上火。
五、白芷
白芷
白芷可以给食材去腥,炖肉时加上白芷,可以给肉去腥,让肉更加鲜嫩入味,富有香气。但是白芷不能多放,不然菜肴会发苦,一般一斤肉放5克白芷即可。
六、豆蔻
豆蔻
豆蔻的样子是一颗颗乳白色的圆果,带有薄荷的清香味。放豆蔻的目的是去腥解腻,还有一定程度的增香作用,常和白芷一起搭配。炖肉的时候用豆蔻,最好等肉快熟后再放,因为炖的时间过长,豆蔻里面的有效成分会流失掉一大部分。一般一斤肉放3克豆蔻即可。
七、陈皮
陈皮
陈皮,也就是晒干的橘子皮,时间越长的陈皮越好。炖肉的时候放点陈皮,可以让肉很快软烂,节约炖煮时间。除此之外,陈皮还有去腥提香的作用。陈皮回味略厚重,一般一斤肉放1片陈皮即可。
懒喵小贴士
通过上面的介绍,大家应该了解到,炖肉的时候适量放点香料,可以起到去腥提香的作用,让肉吃起来更美味。但是,同时也要注意的是,香料的量适宜为好,千万不能放太多,不然不光不能提升肉的口感,还会毁了一锅肉。
2、炖肉调料大全图名称:炖肉的八大香料配比
炖肉的八大香料配比
第一:小茴香,味道比较淡雅,细细品尝有点微微麻舌的感觉,使用在卤水当中,既能去除肉类中的异味,又能增香。特别是禽类食材,加入少许的小茴香,不但能去除其腥味,还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。
第二:白芷,闻起来比较刺鼻,有很强的中药味,细细品尝,略带苦涩!白芷在卤水中应用的比较广泛,具有去腥增香的效果。一般搭配,八角,桂皮使用。在卤水中,使用的不要太多,往往只需几片,就能达到增香的效果。
第三:陈皮,说的通俗一点,就是橘子皮,放置时间越久,其味道越浓郁。在卤水中应用比较广泛,它不只局限于在卤水中使用,在炖鱼,炖肉的是时候,也可以加入少许的陈皮,有去腥解腻的功效。
第四:香果,又叫川穹,一般适用于麻辣卤水中,与甘草,荜拨,良姜,花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味,用在辣卤中,会使香味更有层次感。
第五:荜拨,味道比较浓烈,一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中,其主要是增加菜肴的香味。一般与白芷,良姜,肉桂,砂仁一同使用。
第六:良姜,细细品尝有辛辣的感觉,能增加菜肴的.香味去除异味!适用于猪蹄,牛羊肉,禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多,差不多2克左右(每1000克食材)。
第七:红栀子,红栀子在卤水中的作用是比较明显的,主要是起到调色的作用!使用时一定要把握好量,或多或少都会影响卤水的颜色。
第八:丁香,在卤水中应用比较广泛,主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁,细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁,所以卤水中加入的并不多,500克食材加入2-3克左右就可以。
炖肉的八大香料配比
1、炖肉的香料有哪些
炖肉用的香料,是随地域不同,个人习惯而不同的,最常用的有:大料,花椒皮,桂皮,陈皮,小茴香,孜然,砂仁,豆蔻,草果,丁香,三萘,白芷,高良姜等20余味,配比不一样,效果就会有差异。
2、炖肉的香料配方
1、香叶、小茴香、陈皮、沙姜香叶也称玉桂叶,是由玉桂树的树叶干制而成,叶片卵圆,顶端微尖,气味芬芳。由于香叶具有浓烈的香气,因此可以很好地掩盖腥膻气味,但用量不宜过大,否则掩盖了食材本身的味道。香叶适合在烹制牛肉时使用。
2、肉蔻、草果、丁香、白芷肉豆蔻又称肉蔻、肉果,也可以入药。香料肉豆蔻呈蚕豆大小的卵圆形,表皮有细纹,灰褐色,有强烈的香气。肉豆蔻具有温中,行气,消食,除痰,固肠,醒酒解毒的功效。肉豆蔻适合烧卤肉类时添加,炖煮牛羊肉的时候加入肉豆蔻可以提鲜去腥。肉豆蔻使用时量不宜过多,否则会引起中毒反应。
3、常见炖肉的做法
1、粉条炖肉
材料:红苕粉150克,五花肉500克、娃娃菜250克、八角、桂皮、花椒、老抽、料酒、盐、味精。
做法:五花肉洗净切块、白菜洗净切条,粉条用开水泡软待用。把五花肉放进高压锅里,再加八角丁香、桂皮、花椒、干辣椒2根、老抽少许、料酒和水盖过肉1厘米左右,压个25分钟。白菜内加点盐腌制,热油锅加入白菜炒香后,把高压锅揭开盖,把白菜和粉条一起炖香即可,几分钟就可以了,起锅加味精。
2、梨子炖肉
材料:五花肉650克,梨子2个,老抽4大匙,料酒120毫升,姜片5-6片,开水1.5杯,盐1小匙。
做法:五花肉洗净切小块,梨子洗净每个切成4大块,去核。烧热锅,将姜片放入略炒几下,把切好的肉快放下去翻炒。待五花肉出香味,便可关火全部倒入炖锅。将料酒,老抽和开水加入,中火烧开,转小火炖煮10分钟左右,将梨块加入,炖至45分钟或者以上,加盐稍炖一小会即可。
炖肉的八大香料配比
第一:小茴香,味道比较淡雅,细细品尝有点微微麻舌的感觉,使用在卤水当中,既能去除肉类中的异味,又能增香。特别是禽类食材,加入少许的小茴香,不但能去除其腥味,还能激发出食材的香味。小茴香的用料可以稍微多一点。
第二:白芷,闻起来比较刺鼻,有很强的中药味,细细品尝,略带苦涩!白芷在卤水中应用的比较广泛,具有去腥增香的效果。一般搭配,八角,桂皮使用。在卤水中,使用的不要太多,往往只需几片,就能达到增香的效果。
第三:陈皮,说的通俗一点,就是橘子皮,放置时间越久,其味道越浓郁。在卤水中应用比较广泛,它不只局限于在卤水中使用,在炖鱼,炖肉的是时候,也可以加入少许的陈皮,有去腥解腻的功效。
第四:香果,又叫川穹,一般适用于麻辣卤水中,与甘草,荜拨,良姜,花椒一同使用。香果的作用能增加菜肴的香味,用在辣卤中,会使香味更有层次感。
第五:荜拨,味道比较浓烈,一般用于粤菜卤水中和重庆火锅中,其主要是增加菜肴的香味。一般与白芷,良姜,肉桂,砂仁一同使用。
第六:良姜,细细品尝有辛辣的感觉,能增加菜肴的.香味去除异味!适用于猪蹄,牛羊肉,禽类食材的卤制。使用时加入的不要太多,差不多2克左右(每1000克食材)。
第七:红栀子,红栀子在卤水中的作用是比较明显的,主要是起到调色的作用!使用时一定要把握好量,或多或少都会影响卤水的颜色。
第八:丁香,在卤水中应用比较广泛,主要是起到去腥解腻的作用。丁香的味道比较浓郁,细细闻起来有点微微发酸。因其味道比较浓郁,所以卤水中加入的并不多,500克食材加入2-3克左右就可以。
本文关键词:炖肉的香料比例,炖肉的八大香料配比窍门,炖肉的八大香料配比表,各种炖肉香料的作用及用量,炖肉用的17种大料。这就是关于《炖肉调料大全图名称,炖肉的八大香料配比(肉更容易炖得又香又烂)》的所有内容,希望对您能有所帮助!