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内容导航：1、梅干菜扣肉的做法2、梅菜扣肉的正宗做法，软烂入味不油腻，年夜饭露两手，撑得住场面1、梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的做法
梅干菜扣肉的做法
准备好所有的材料（梅干菜洗干净以后泡发）
把泡发好的梅干菜挤掉水分，备用
取一个碗里面放入适量的酱油、蜂蜜调均匀
把后腿肉放在调料的碗里面，均匀的抹上调料，腌制20分钟
锅内油烧至八成热
将腌制好的肉皮朝下
小火煎至猪皮起皱，捞出，摊凉
锅内留底油，倒入梅干菜翻炒（喜欢吃辣椒的可以放入干辣椒一起炒）
将摊凉了的猪肉切成片，放入碗里面压紧。上面放炒好了梅干菜。加入少许的.料酒
上锅中火蒸40分钟即可取出倒扣在盘子里面
1、其实做扣肉最好的肉应该是后臀肉，而且听说讲究的是一个猪只有一块肉最适合做扣肉。我没有买到，所以用后退肉代替了。
2、因为一开始就用了酱油，所以不需要再加盐了。如果感觉味道比较淡，在蒸之前倒上些酱油，不用担心会不均匀，拿出来以后味道会正好。
3、我手上正好没有黄酒，其实用黄酒会更加的好。
4、蒸的时候其实用蒸笼蒸味道应该是最好，可惜我的蒸笼太小了，只要用蒸锅蒸了。蒸的时候火不能太小咯，如果是用蒸笼蒸一定要用大火，我是蒸锅，所以用了中火。
2、梅菜扣肉的正宗做法，软烂入味不油腻，年夜饭露两手，撑得住场面
临近过年，经历的酒席场合，也越来越多，有一道汉族传统名菜，深深地吸引了我，它就是“ 梅菜扣肉”，对于爱吃肉的人来说，一天不吃肉就难受，尤其肥而不腻，软烂入味，下饭下酒都合适的扣肉，咸中略带甜味，当服务员走菜的时候，会把肉反扣在盘中，上面是 肥瘦相间的五花肉，底下是梅菜，隔着老远都能闻见香味，回味无穷。
对于这道菜，我相信大部分人都爱吃，光动嘴的同时，不会动手，梅菜扣肉这道菜的精髓之处，就在于软烂醇香，肥而不腻，想要达到这个程度，需要一定的厨艺基础，流程稍微有些复杂，需要经过煮、炸、上色、蒸等好几个步骤，梅菜吸收了肉片的油脂和精华，味道变得丰富，梅菜自身的清香与肉香，融合在了一起，配合的恰到好处。
一道成功的梅菜扣肉，必须具备造型美观，酱红油亮，肥而不腻，肉烂味香的特点，今天就来分享一道梅菜扣肉的做法，希望小伙伴们好好学习，总结一下经验和技巧。
梅菜扣肉
食材：带皮五花肉、葱姜、料酒
调味：生抽、老抽、蚝油、白糖、腐乳汁
1、准备一块大块带皮五花肉，重量约2000克，冲洗干净，为了方便处理，用刀分割成小块，尺寸大约10X10厘米的四方块。
2、起锅烧水，冷水将肉块放入锅中，加入生姜、花椒、料酒去腥，在煮的过程中，记得将肉块翻面，一直煮至八成熟，大概15分钟左右，能用筷子扎透即可。
3、肉块煮好之后，捞出冲洗干净，用牙签或者针，疯狂地扎洞，就扎在肉皮上，扎得密密麻麻为止，这一步主要是为了入味。
4、碗中加入老抽，开始为肉块上色，把每块肉、每块面都抹上，均匀地涂满全身，肉皮朝下，浸泡在老抽中，大概20分钟。
5、将上色后的肉块，自然晾干，重新起锅，放入适量的植物油，油热下入肉块，马上盖上锅盖，小火慢炸，此时油热会溅油，要小心这个过程，把肉皮炸至焦黄。
6、将煎好的五花肉块，放入冷水中，浸泡10分钟左右，等自然晾干以后，开始把肉块切片，要求刀具锋利，一气呵成，厚度大约0.8厘米，接着开始腌肉。
7、将上一步剩余的老抽加进来，再依次放入白糖、生抽、蚝油、腐乳汁，搅拌均匀后，均匀地涂抹肉片，腌制20分钟。
8、开始处理梅干菜，梅干菜要提前3个小时浸泡，多淘洗几次，冲洗干净，控干水分。
9、起锅烧油，放入葱花、姜丝爆香，放入梅干菜炒一炒，加入刚才腌肉的酱料，翻炒均匀，装入盆中备用，不用炒太久。
10、准备一个大白碗，将肉皮朝下，均匀地码放整齐，四周及顶部铺上梅菜干，压紧塞实，上锅蒸一个小时左右，如果是高压锅，只需半个小时，根据肉片厚度决定。
10、拿一个盘子倒扣过来，速度要快，行云流水，接着就能得到一盘香喷喷的梅菜扣肉了，如果酱汁多，可以优先倒进小碗中，接着再扣过来，注意操作步骤，尽量一次成功，肉美味，汤汁可以拌饭。
技巧总结
1、肉块要凉水下锅，这样能煮出更多的脏东西，大概15分钟左右，用筷子能轻松扎透，就可以切片了。
2、炸肉片的时候，一定记得做好防护工作，马上盖上锅盖，或者戴好护目镜、围裙、手套，因为油崩得很。
3、最后一步放梅菜的时候，要灌满缝隙，塞的结实，塞的平整，这样倒扣过来，才会更漂亮。
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