关于【鱼香肉丝怎么做】，鱼香肉丝的家常做法，今天乾乾小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
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今天为大家分享一道经典名菜“鱼香肉丝”的家常做法，鱼香肉丝来自于川菜，但现在已经成为了全国人民餐桌上的家常菜，经过烹饪后，肉丝软嫩、配料脆嫩。色泽红润，红白黑相间。味觉上更是咸甜酸辣兼备，葱姜蒜味浓郁。下面就为大家详细的分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【鱼香肉丝】
1.首先我们准备一下食材，里脊肉300克，先平刀切成片，再改刀切成细丝，放入盆中准备腌制。
2.加入食盐1克，胡椒粉1克，生抽5克，料酒10克去腥 老抽3克调色，搅拌摔打2分钟，让调料渗入到肉丝里面。
3.打入一个蛋清，抓拌均匀，抓入少许淀粉，使淀粉裹在肉丝表面，蛋清和淀粉能防止了调料和肉丝中的水分流失，口感更加滑嫩，倒入一勺植物油，抓匀后腌十分钟。
4.接着准备辅料，胡萝卜半根，先切成薄片再切成细丝，泡发的木耳几朵，叠在一起也切成细丝，小葱一小把切成葱段。
5.大蒜几粒拍散剁成蒜蓉，生姜一块剁成姜蓉，泡椒两根破开后切碎备用。
6.下面，调制鱼香汁，盆中加入食盐1克，味精1克，胡椒粉1克，白糖10克，料酒10克，生抽15克，陈醋10克，再加入适量凉开水，勾入少许水淀粉，搅拌均匀备用。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，锅内加入植物油，油温升至4成热时，把腌好的肉丝下入锅中，快速搅拌打散，肉丝下锅1分半钟以后，把木耳、胡萝卜倒入锅中，继续滑油30秒后倒出控油，滑油能使木耳胡萝卜更快成熟口感更脆。
8.锅内留底油，油烧热以后，倒入切好的小料，开小火爆出香味，把滑过油的肉丝等食材，倒入锅中，翻炒几下，淋入鱼香汁，转大火把鱼香汁翻匀，炒出醋香味，倒入切好的葱段，把葱段炒断生，淋入少许明油，翻匀后即可出锅装盘。
好了，这道美味的鱼香肉丝就做好了，喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。
2、鱼香肉丝怎么做：鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝为川菜中经典菜品，相传以前厨子用煮鱼剩下的调料炒制猪肉，菜里的酸甜辣味另食客胃口大开。烹饪鱼香肉丝需选用里脊肉，辅以大葱，但是部分厨师也会加入少量木耳作为配料。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：酸辣
分类：炒菜
主食材：猪里脊250克、大葱1根、姜1块、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克
辅料：白糖15克、盐、鸡精、淀粉
步骤：
1、大葱1根切粒；
2、里脊肉洗净切片，然后切丝；
3、加入盐、料酒拌匀；
4、加入水淀粉；
5、泡姜切丝；
6、泡椒切碎；
7、蒜切末；
8、调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克；
9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
10、放入肉丝快速滑熟，捞出沥干；
11、锅中留底油；
12、豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香；
13、倒入酱汁；
14、倒入肉丝翻炒均匀；
15、加入大葱粒翻炒半分钟即可。
鱼香肉丝的家常做法
制作方法一：
【原料】
猪肉350克。 水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。
【制法】
1、猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。
2、兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细;姜、蒜切细末，葱切成花。
3、用酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。
4、炒锅置旺火上，放油烧热(约180℃)，下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。
制作方法二：
【原料】
瘦猪肉200克 ，四川泡辣椒20克( 豆瓣酱、辣椒糊均可 )，白糖20克，醋15克，酱油15克， 精盐1.5克(分两次用)，味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克(分两次用)，黄瓜100克(玉兰片 、柿子椒等均可)，水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。
【制法】
1、将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过 。黄瓜切丝，葱姜蒜切末 。
2、用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。
3、锅烧热 ，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒(剁细)，姜蒜下锅煸炒 ，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。
制作方法三：
【原料】
猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，酱油10克，精盐5克，四川郫县豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。
【制法】
1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。
2、另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用。
3、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。
4、锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。
鱼香肉丝的家常做法
鱼香肉丝为川菜中经典菜品，相传以前厨子用煮鱼剩下的调料炒制猪肉，菜里的酸甜辣味另食客胃口大开。烹饪鱼香肉丝需选用里脊肉，辅以大葱，但是部分厨师也会加入少量木耳作为配料。
制作时间：30分钟
难易程度：一般
口味：酸辣
分类：炒菜
主食材：猪里脊250克、大葱1根、姜1块、泡椒20克、泡姜20克、蒜6瓣醋20克
辅料：白糖15克、盐、鸡精、淀粉
步骤：
1、大葱1根切粒；
2、里脊肉洗净切片，然后切丝；
3、加入盐、料酒拌匀；
4、加入水淀粉；
5、泡姜切丝；
6、泡椒切碎；
7、蒜切末；
8、调酱汁：放入醋20克、生抽5克、盐2克、白糖15克、鸡精2克；
9、锅中放入适量油，油温烧至7成热；
10、放入肉丝快速滑熟，捞出沥干；
11、锅中留底油；
12、豆瓣酱1勺、泡椒、泡姜炒香；
13、倒入酱汁；
14、倒入肉丝翻炒均匀；
15、加入大葱粒翻炒半分钟即可。
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